Sabato 17 ottobre 2026 si è tenuta la volta della tavola rotonda “Dalle tendenze ai menu: la sfida dei nuovi consumi nel food retail”, moderata da Nicola Grolla, direttore editoriale di Ristorazione Moderna. L’appuntamento ha acceso i riflettori sul mondo della ristorazione a catena e sulla sua capacità di intercettare i nuovi comportamenti di consumo, traducendo tendenze e aspettative del pubblico in proposte gastronomiche, format e modelli di business. A confrontarsi sono stati tre protagonisti del settore: Cristiana Serafini, co-fondatrice di Amami e Amami Ancora, Alex Lucon, co-fondatore di Spacca e Pierpaolo Sacchetti, ceo di Temakinho. Il dibattito ha approfondito le strategie con cui le insegne della ristorazione organizzata affrontano un mercato in continua evoluzione, tra nuove occasioni di consumo, innovazione dei menu, identità dei format e prospettive di crescita. Un confronto concreto tra esperienze imprenditoriali differenti, accomunate dalla necessità di interpretare le aspettative dei clienti e trasformarle in offerte riconoscibili, competitive e capaci di evolvere nel tempo.