Masterclass, manuale e selezione di prodotti ad hoc costruiscono le basi del progetto "La Carta dei Dolci" di Carte D'Or Professional con Tommaso Foglia. L'obiettivo del brand parte di Unilever Food Solutions è supportare i professionisti della ristorazione e della pasticceria con strumenti concreti e soluzioni di qualità.
Carte D'Or Professional svela la Carta Dolci con Tommaso Foglia.
Il progetto, infatti, nasce per ispirare e guidare cuochi e pasticceri nella creazione di una Carta dei Dolci completa, che unisca creatività e praticità nella realizzazione di un’offerta di dessert, minimizzando gli sprechi e ottimizzando il food cost. Cuore del progetto è un ciclo di quattro masterclass, dedicate alle stagioni, tenute da Tommaso Foglia. Il 26 maggio alle 15.00 appuntamento speciale dedicato ai dolci per l’estate. Un’occasione pensata per offrire ai professionisti ispirazioni, tecniche e suggerimenti pratici per creare proposte fresche, contemporanee e adatte alla stagione. Un’occasione di formazione per arricchire la propria carta dessert con idee innovative e facilmente replicabili in laboratorio e in cucina (qui l'iscrizione). Le prossime masterclass saranno dedicate a:
- “I dessert dell’autunno-inverno 2026” (15 settembre);
- “I dolci di Natale” (12 novembre).
Il manuale con i consigli di Tommaso Foglia.
Alle masterclass si affianca un manuale pratico e innovativo (disponibile a questo link), pensato come guida operativa per i professionisti che desiderano costruire o rinnovare la propria carta dei dessert a seconda delle stagioni e delle occasioni di consumo. Il metodo sviluppato da Foglia si basa su cinque pilastri fondamentali, ovvero cinque tipologie di dolce ed esperienze di gusto che non possono mancare in una proposta completa: il dolce al cioccolato, il tiramisù, il dolce croccante, il gusto di tendenza e il dolce del territorio. All’interno del manuale sono raccolte 15 ricette originali, una per ciascun pilastro, declinate in tre diverse modalità di presentazione (à la carte, banqueting e finger food) per rispondere alle differenti esigenze di servizio. Ogni ricetta è accompagnata dall’indicazione del costo per porzione, offrendo così uno strumento concreto per pianificare una proposta dolce efficace e sostenibile.
Le nuove linee foodservice di Carte D'Or Professional: creme e preparati per colazione.
Accanto al progetto formativo, Carte D’Or Professional amplia la propria offerta con cinque nuove miscele, studiate per soddisfare le esigenze dei professionisti e ogni tipologia di dessert, dagli indispensabili in pasticceria alle colazioni di tendenza in hotel: le tre Creme a freddo, Pastry Cream & Chantilly, Crema Cheesecake, Crema Tiramisù, e i due Preparati per colazioni, Waffles & Pancake e Crêpes dolci e salate. Le Creme a freddo sono pensate per garantire massima praticità e stabilità. Facili da preparare e pronte in pochi minuti, permettono di ottenere ripieni dalla consistenza perfetta, stabili al buffet e resistenti sia all’abbattimento sia al congelamento. Soluzioni ideali per realizzare dessert classici o contemporanei con efficienza e costanza qualitativa. Formati: dagli 800 grammi ai 2 kg. I Preparati per Colazioni sono dedicati soprattutto al mondo dell’hôtellerie. Due soluzioni pensate per ampliare l’offerta delle colazioni con proposte sostenibili e di qualità, capaci di incontrare i gusti contemporanei degli ospiti. Formati da 2 kg.
Consulenza Pastry per gli chef professionisti.
Per accompagnare il lancio delle novità, Unilever Food Solutions mette inoltre a disposizione dei professionisti una consulenza pastry dedicata, pensata per supportare chef e pasticceri nell’utilizzo dei nuovi prodotti e nello sviluppo di carte dei dolci sempre più creative, efficienti e distintive. La consulenza è prenotabile online con un team di 250 chef presenti in oltre 70 Paesi nel mondo. Ogni giorno Unilever Food Solutions collabora con loro e i distributori per portare sul mercato soluzioni pratiche, gustose e sostenibili. Grazie a marchi riconosciuti e apprezzati come Calvé, Carte D’Or Professional, Hellmann's, Knorr Professional, Maille, Maizena, Pfanni, l'azienda si conferma un partner affidabile per le cucine professionali italiane.