L'equipment professionale per cottura, impasto, taglio, conservazione e pulizia è ormai una priorità non solo operativa per le imprese ristorative. Spesso, le attrezzature contribuiscono anche a costruire l'identità di un punto vendita, sia da punto di vista del design sia in termini di proposta gastronomica. Per questo il mercato italiano dei fornitori (che genera un fatturato di 6 miliardi di euro pari al quarto valore a livello globale) ha progressivamente integrato nelle proprie soluzioni nuove tecnologie e funzionalità che diventano fattore differenziante per il business a 360°.
Berkel regina del taglio: dalla Volano a Pro Line XS
Chiaro esempio di unione tra performance e design sono i prodotti Berkel. A partire dalla classica Volano, magari la più iconica B114. Un catalogo di soluzioni che unisce tradizione e innovazione e genera un fatturato di 24 milioni di euro (nel 2025). Al centro, rimane il focus sull'Horeca che "continua a rappresentare una delle colonne portanti del brand: storicamente, infatti, le linee professionali destinate al retail e alla ristorazione coprono una quota maggioritaria del nostro business. L’hotellerie di lusso e l'alta ristorazione, i nostri canali a più alto valore aggiunto, stanno inoltre registrando importanti tassi di crescita, grazie anche a partnership con produttori di materie prime d'eccellenza", afferma Giovanni Boccia, sales manager per il mercato professionale di Berkel. Dal 1898, il marchio è sinonimo di eccellenza. E ha saputo rinnovarsi rimanendo centrale; spesso anche nel design dei locali. "Tra le novità più recenti pensate per l'efficienza della cucina moderna, la ristorazione veloce e la micrologistica del piatto spicca la gamma Pro Line XS (con i modelli XS25 e XS30, ndr). Con questa nuova linea abbiamo puntato su lame ad altissima precisione per ridurre gli sprechi, motori efficienti ad alta coppia e materiali super-igienici ideali per velocizzare al massimo le fondamentali operazioni di sanificazione", aggiunge Boccia. Proprio la facilità di pulizia è un elemento operativo centrale grazie all’inserimento di componenti smontabili richieste dai professionisti; così da migliorare la manutenzione. "Sul piano funzionale, invece, la precisione millimetrica e la costanza del taglio sono essenziali per calcolare con esattezza il food cost di ogni porzione - rivela Boccia - Mentre l'ergonomia, con una forte richiesta di movimenti meccanici più fluidi e ingombri ridotti sul banco di lavoro sono altrettanto importanti".
Sunmix ridisegna la bakery con Queen Line.
Dopo un 2025 chiuso con un fatturato di 6,7 milioni di euro e 3.500 macchine prodotte (di cui l’80% spedite all’estero), Sunmix è un’eccellenza italiana da esportazione nel comparto bakery. Presente in più di 90 Paesi grazie alla rete dei rivenditori (che si occupano di eventuali collegamenti pre-installazione oppure di interventi e manutenzioni in caso di fermo macchina o guasto), ha recentemente aperto anche una filiale a Miami per supportare la distribuzione nella regione. "Anche il 2026, dopo qualche mese di rallentamento post-Natale, ha ripreso slancio - conferma Chiara Sartore, export manager di Sunmix - Tre i prodotti principali del nostro business: impastatrici (sia professionali che domestiche, ndr) la spezzatrice e l’arrotondatrice. Insieme completano il pacchetto per la pizzeria". Tra i best seller dell’azienda nata nel 2008 c’è la Queen Line con controllo touch screen, memorizzazione ricette, termometro interno, luci led per l’interno vasca, doppio inverter che permette di regolare velocità in base al tipo di farina, idratazione e altri parametri. Una macchina bella dentro e anche fuori: "Si tratta di un investimento che diventa un asset della pizzeria. Con tre colori eleganti disponibili, il posizionamento in laboratorio a vista cambia. Diventa quasi un arredo da condividere", afferma Sartore.
L'articolo è tratto da RMM 3/2026 disponibile a questo link: https://ristorazionemoderna.it/magazine/ristorazione-moderna-magazine-3-2026.html