La filiera agroalimentare va in scena a TuttoFood dove gli espositori mettono in mostra le ultime novità per il canale foodservice (e non solo). Dal 11 al 14 maggio, negli spazi di Fiera Milano a Rho, infatti, sono oltre 5.000 le aziende presenti pronte ad accogliere 4.000 top buyer (di cui oltre 200 reclutati attraverso la rete estera di Agenzia Ice) e più di 100.000 visitatori. Un appuntamento che nei numeri e nel palinsesto degli eventi si conferma come tappa fondamentale per le insegne food retail e i gruppi ristorativi alla ricerca di novità e soluzioni per affrontare l'evoluzione delle abitudini di consumo nel fuoricasa.
I numeri di TuttoFood 2026.
Nonostante la congiuntura geopolitica ed economica poco favorevole, dunque, la kermesse distribuita su 10 padiglioni per un totale di 85.000 mq di superficie espositva è pronta a fare il tutto esaurito. I numeri registrati per l'edizione 2026, infatti, corrispondono a crescite a doppia cifra rispetto allo scorso: +15% di superficie espositiva netta, +20% di espositori, + 20% TPO (Trade Promotion Organisation), +33 % buyer. Il continente più rappresentato rimane quello europeo (42%), mentre il restante 58% si suddivide tra America Latina (9%), Far East e Asean (15%), Middle East (6%), Nord America (21%) e un 7% dal resto del Mondo. In sole due edizioni, quindi, TuttoFood, nella versione ridisegnata da Fiere di Parma, è quindi riuscita nell'intento di guadagnarsi una richiamo globale e l'attenzione delle filiere internazionali del cibo. In una visita ideale a TuttoFood si può passare dai Dairy Products (P1), attraverso Meat, Proteins & Cured Meat (P3 e P4), al Grocery (P7, P5, P10 e nel P6 che ospita la Italian Specialty Selection e la Mixology Experience). Continuando si incontra il Deli, Frozen & SeaFood (P2 e P4), dove troviamo anche Tutto Fruit &Veg, area del fresco che racconta le traiettorie evolutive dei prodotti ortofrutticoli freschi e processati, chiudendo con Bakery & Snacks (P8) e Confectionary & Coffee (P12). Espositori italiani e internazionali saranno affiancati nei diversi padiglioni per favorire l’interazione tra mercati. Ma quali sono le novità da non perdersi? Di seguito la selezione di RM relativa al canale foodservice e suddivisa per categorie merceologiche.
[IN AGGIORNAMENTO]
Bakery e prodotti dolci.
Vitavigor (P8 | SB08) - L’azienda meneghina presenta a TuttoFood l’evoluzione del proprio percorso di innovazione e l’offerta completa per il canale Horeca. Occhi puntati sulla linea completa in secchielli da un chilo, disponibile in tutti i gusti. Una soluzione pensata per rispondere alle esigenze del consumo fuoricasa, valorizzando la praticità del formato senza rinunciare alla qualità che da sempre contraddistingue il brand. Prodotti a cui si affiancano anche le referenze in pacchetti monodose. La partecipazione in fiera è anche l’occasione per raccontare i tratti distintivi dell’identità produttiva di Vitavigor: l’attenzione alla selezione delle materie prime, l’utilizzo esclusivo di olio extravergine di oliva 100% e la capacità di unire esperienza artigianale e innovazione tecnologica. Un’identità che si riflette anche nel packaging, sempre più immediato e legato al territorio d’origine del marchio (con il richiamo al Duomo di Milano sulle bustine dei grissini).
Farmo (P5 | SH26) - Gli investimenti in ricerca & sviluppo dell'azienda, orientati a un'offerta sempre più inclusiva, non solo senza glutine ma anche, sempre più spesso, senza lattosio si concretizzano nella proposta bakery. A questo segmento, durante TuttoFood, è dedicato il lancio dei nuovi cracker e grissini monodose, ideali per il consumo individuale e per diversi canali distributivi; nonché i savoiardi, apprezzati per la loro qualità e versatilità. Riflettori puntati anche sulla nuova Linea Pasta Verde di riso integrale e ceci, che amplia l'offerta senza sostituire la storica Linea Pasta Blu. Grazie a una ricetta perfettamente bilanciata, fonte di proteine e di fibre, è pensata per differenzare i meni delle insegne Horeca e offrire un elevato contenuto di servizio che si traduce nell'ottima tenuta di cottura e una consistenza studiata per mantenersi perfetta anche il giorno dopo. Farmo sta inoltre consolidando le collaborazioni nel canale vending per rafforzare la distribuzione del formato monodose.
SanNicò (P2 | SL5) - L’azienda pugliese porta a TuttoFood il sapore autentico della focaccia barese, preparata secondo la ricetta tradizionale, e delle sue varianti (focaccia bianca con le patate, ortolana, bianca con le cipolle o peperoni) e le nuove focacce Assassina e La Baresina (monoporzione). Prodotti pensati anche per il foodservice, grazie al confezionamento surgelato e in atmosfera protettiva ATM, al fine di preservarne al massimo la qualità e contemporaneamente prolungarne la conservazione. A dimostrazione dell'elevato livello di servizio arriva anche la partnership con la catena di pizzerie Spontini.
Arte Bianca (P8 - SK12) - L'azienda veneta che dal 1968 è sinonimo del pane morbido senza crosta partecipa alla fiera con alcune novità di prodotto relative alla gamma PanPiuma. Due le referenze pensate per il canale Gdo che, però, rappresentano anche un esempio delle potenzialità produttive di Arte Bianca. Parliamo di PanPiuma Integrale Linea Forno (realizzato esclusivamente con farina 100% integrale e solo 6 ingredienti) e PanPiuma Integrale Linea Classic (in totale soltanto 7 ingredienti). In entrambi i casi, il gusto intenso e rustico della farina integrale si fonde con una sorprendente morbidezza , data dall’olio extravergine di oliva e da una lenta lievitazione, offrendo un prodotto leggero, soffice e naturalmente buono, senza dover scendere a compromessi tra salute e sapore. Caratteristiche ideali anche per il foodservice. Arte Bianca propone, infatti, un servizio di produzione custom made che vale sia per le insegne alla ricerca di un partner con cui realizzare la propria private label sia per i brand della ristorazione che necessitano di materie prime ad hoc.
Fiasconaro (P12 | SF30) - In anteprima a TuttoFood le novità del catalogo Natale 2026. La prima è Dolce Sfera: una pallina decorativa in edizione limitata, illustrata dall’artista Angela Sottile, che interpreta con il suo segno delicato ed evocativo l’identità della Sicilia, trasformando un oggetto simbolo delle feste in una narrazione poetica. All’interno, un panettone al cioccolato da 100 g racchiude l’esperienza dei lievitati di casa Fiasconaro. Da non perdere la nuova Collezione Ypsigro 2026, pensata per incontrare i gusti delle nuove generazioni. Un’edizione limitata da 750 g, declinata in due raffinate e contemporanee varianti: panettone alto con gelsi e cioccolato al latte e panettone alto con mango e cioccolato al frutto della passione. Si rinnova anche la collaborazione con Dolce&Gabbana, che per il Natale 2026 si arricchisce con il panettone Barocco Bianco di Sicilia. Questa novità celebra l’eleganza e la ricchezza del barocco siciliano, ispirandosi alle opere di Giacomo Serpotta, simbolo di luce, movimento e armonia. L’impasto si distingue per il suo colore dorato-ambrato e per la consistenza soffice, frutto di una lenta lievitazione naturale che ne esalta i profumi e la fragranza. Al suo interno, gocce di cioccolato al caramello e una delicata nota di caramello salato, regalano sensazioni intense e avvolgenti, creando un raffinato contrasto con la dolcezza vellutata del cioccolato bianco.
Di Marco (P2 | SE07) - L'inventore della pinsa presegue a TuttoFood il proprio percorso di innovazione e presenta Pinsa In Forma. Si tratta di una proposta che unisce la leggerezza e la digeribilità tipiche della pinsa a un profilo nutrizionale ancora più evoluto, pensato per rispondere ai nuovi driver di scelta dei consumatori. L'obiettivo è offrire un prodotto da forno che mantenga intatto il piacere del gusto, senza compromessi, ma che sia al tempo stesso coerente con uno stile di vita equilibrato. Il nuovo prodotto si distingue per un contenuto migliorato: più proteine rigorosamente di origine vegetale, più fibre, meno zuccheri e meno grassi. Questa novità rappresenta un passo concreto verso l'alimentazione funzionale, strada percorsa anche con lo sviluppo della linea gluten free e l'acqusizione del brand Pizzami.
Pasticceria Filippi (P12 | SL04) - Il laboratorio vicentino presenta a TuttoFood la nuova certificazione Halal. Un passo concreto verso una maggiore inclusività che si estende a quattro panettoni pensati per mantenere l’identità produttiva dell’azienda e, al tempo stesso, rispondere a esigenze alimentari e culturali sempre più presenti anche nel mercato internazionale. I gusti certificati sono i panettoni Classico, Caramello Salato, Pere e Cioccolato, Granfrutta.
Forno Follador (P5 | SS15) - A TuttoFood, il forno nato nel 1968 a Prata di Pordenone porta le sue pagnotte di grande formato da 2 kg: l’Autentica, la Nobile, la Sincera e la Gentile Bio. Pani autentici e identitari, pensati per accompagnare e valorizzare ogni esperienza a tavola. Accanto ai prodotti da forno, i grandi lievitati: dal panettone natalizio ai lievitati proposti tutto l’anno, come la Venexiana. TuttoFood è inoltre l’occasione per presentare le linee ATP e gelo, due soluzioni dedicate ai professionisti del canale Horeca che cercano affidabilità, efficenza e identità di prodotto, senza rinunciare alla qualità artigianale. La linea gelo offre prodotti a cottura quasi ultimata, abbattuti e surgelati, pronti per essere rigenerati al momento del servizio, garantendo standard qualitativi elevati e praticità operativa. La Linea ATP propone panificati cotti e confezionati in atmosfera protettiva: prodotti riconoscibili di alta qualità, che si rigenerano in pochi minuti assicurando rapidità di servizio e riduzione degli sprechi.
Pasticceria Fraccaro (P12 | SK01) - Dall'esperienza nella produzione di dolci da forno dell'azienda trevigiana arriva in anteprima a TuttoFood la collezione pensata per il Natale 2026. Focus speciale sulla linea dei panettoni, simbolo distintivo del laboratorio, con un assortimento ampio e trasversale, per rispondere alle nuove esigenze dei consumatori. Tra le novità ci sono creazioni dai sapori inediti, nate dall’incontro tra l’ispirazione del territorio italiano e suggestioni provenienti da tradizioni dolciarie internazionali. Proposte che reinterpretano il panettone in chiave contemporanea, attraverso abbinamenti originali e sorprendenti, capaci di coniugare la tradizione italiana e veneta con influenze straniere e un costante slancio verso l’innovazione. Grande attenzione è riservata anche al packaging: le confezioni, caratterizzate da incarti artigianali con illustrazioni realizzate a mano e vivaci accostamenti cromatici, esprimono al meglio la personalità dei prodotti e sono pensati per rendere ogni proposta ideale sia come regalo sia come protagonista della tavola nelle occasioni speciali.
Pinsami (P2 | SG05) - In un mercato Horeca sempre più orientato a modelli di consumo flessibili e a una gestione operativa efficiente, Pinsami Professional amplia la propria offerta frozen con la linea Pinse Farcite, una soluzione pensata per supportare i professionisti nella gestione quotidiana del servizio. La gamma si inserisce nel segmento delle pinse surgelate destinate al canale professionale, affiancando le basi pinsa frozen e completando l’offerta con prodotti già ricettati e pronti da infornare, ad alto contenuto di servizio. Le Pinse Farcite sono infatti studiate per garantire massima semplicità operativa: richiedono pochi minuti di rinvenimento e possono essere preparate facilmente in diverse tipologie di forno, consentendo di velocizzare il flusso di lavoro e ridurre la complessità in cucina. La linea propone quattro referenze: Margherita, Cacio e Pepe, Carbonara e Diavola.
Babbi (P12 | SB09) - A TuttoFood, spazio al nuovo catalogo di specialità dolciarie che, accanto alle iconiche referenze Waferini e Viennesi, aggiunge l’evoluzione di praline, creme spalmabili e cioccolate in tazza. Tra i prodotti più innovativi spiccano i Waferini alla Castagna e i Waferini al Caramello salato. Guardando al Natale, disponibile in fiera anche l'anteprima della nuova Prestige Christmas Edition 2026: una collezione nata per chi cerca il dono perfetto, dove l'estetica raffinata incontra la nobiltà. A rendere l'esperienza ancora più scenografica è la gamma Cremadelizia: le iconiche creme spalmabili Babbi (Pistacchio, Cacao, Nocciola Suprema, Gianduia e Fichi Caramellati) diventano il "tocco finale" per personalizzare torte e dessert, trasformando ogni ricetta in una creazione unica. Tutti i gusti sono senza glutine e, a eccezione dei Fichi Caramellati, vegan.
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Carne, ittico, salumi e lattiero-caseario.
Veroni (P3 | SB01) - Dal foodservice professionale ai nuovi rituali dell’aperitivo, passando per il consumo on-the-go e le soluzioni ready to eat: a Tuttofood 2026 Veroni porta in scena un’idea di salumeria sempre più contemporanea, capace di dialogare con le nuove abitudini di consumo senza perdere il legame con la tradizione italiana. Al centro della presenza in fiera la nuova linea Gastro Selection, sviluppata per il mondo Horeca, la
nuova proposta Aperitivo Tris, che unisce in unico pack pinsa, salume e formaggio, la linea snack, format già affermato negli Stati Uniti e ora pronto al debutto in Italia e in Europa. Accanto alle innovazioni di prodotto, l’azienda rinnova inoltre il look delle sue storiche mortadelle, la 1925 e La Tua Veroni, due eccellenze che diventano protagoniste indiscusse di taglieri, panini e focacce. A completare l’assortimento, immancabile la spettacolare mortadella gigante da oltre 900 kg, simbolo iconico della capacità produttiva e del saper fare Veroni, diventata negli anni una delle attrazioni più riconoscibili dello stand.
Ferrarini (P3 | SK01) - Nell’anno del suo 70° anniversario e dopo aver chiuso l’esercizio 2025 con un fatturato di 197 milioni di euro (anche grazie all'ingresso ufficiale di Amco SpA nel capitale sociale con una quota del 20%), l'azienda cavalca il successo di mercato trainato da una strategia di prodotto che affianca all'iconico prosciutto cotto una costante spinta creativa per intercettare i segmenti premium. In occasione di TuttoFood, Ferrarini presenta il nuovo Fumo di Praga, un cotto di alta qualità con affumicatura naturale a base di legno di faggio e bacche di ginepro, che si aggiunge alle ultime referenze presentate al mercato: il Pavo (petto di tacchino arrosto) e il Guanciale al pepe.
Frosta (P2 | SG22) - Debutto a TuttoFood per la divisione foodservice che porta a Milano tre nuove varianti di burger: salmone, merluzzo e di verdure. Le nuove proposte si inseriscono in un ampliamento strategico del catalogo, sviluppato per rispondere in modo puntuale ai più recenti trend di mercato. In particolare, il lancio della gamma di burger surgelati consente di presidiare le principali esigenze alimentari contemporanee. Il Burger di verdure, a base di piselli, broccoli, cavolo riccio e spinaci in foglia e avena, rappresenta una soluzione 100% vegana, progettata per garantire stabilità in cottura e facilità di gestione operativa, con un profilo nutrizionale ricco di fibre, inoltre è completamente privo di soia. Il Burger di Salmone si posiziona come referenza premium dal gusto distintivo, pensata per le proposte di fish burger di fascia alta. Il Burger di Merluzzo, infine, si distingue per una consistenza particolarmente soffice e delicata, che lo rende estremamente versatile e adatto sia al segmento family sia alla ristorazione veloce di qualità; il prodotto è realizzato con merluzzo certificato MSC.
Alaska Seafood (P2 | SR05) - Il "pescato selvaggio" dell'Alaska arriva a Milano con tutto il suo carico di biodiversità e gusto. Allo stand, diverse specie ittiche protagoniste. In primis, il Salmone Selvaggio, nelle sue varianti più pregiate (Reale-King, Rosso-Sockey, Argentato-Coho, Rosa-Pink e Keta). Si tratta di una materia prima dall'alto contenuto di Omega 3 e molto versatile in cucina. Non mancano poi il Carbonaro (Black Cod), un pesce bianco dalla consistenza vellutata e dal sapore intenso, molto ricercato nell'alta ristorazione; e il Merluzzo del Pacifico, pesce bianco pregiato, caratterizzato da carne soda, bianca e povera di grassi. Si aggiungono in vetrina, le Uova di Salmone (Ikura), prodotto d'élite ottenuto principalmente dalle specie dei salmoni selvaggi Coho e Keta, particolarmente apprezzato per la sua esplosione di gusto. E trova il suo angolo perfetto la novità: il Surimi d’Alaska. È una polpa di merluzzo d’Alaska (Pollock) che ne eleva la qualità e la naturalità distinguendolo nettamente dal surimi più comunemente commercializzato.
Levoni (P3 | SK25) - Dal 1911 sinonimo di salumi di alta qualità nel rispetto della tradizione della salumeria italiana, a TuttoFood l’azienda presenta l’ampia varietà dei suoi salumi, espressione dell’intreccio di saper fare artigianale e rigorosi standard di sicurezza, per ottenere una qualità senza compromessi. Tra le proposte in evidenza, l’esclusiva linea L’Artemano con il nuovo Salame L’Artemano con Amarone della Valpolicella Docg, dal profilo nobile ed elegante; la rinnovata gamma di preaffettati e un’offerta retail sviluppata appositamente per il mercato statunitense, pensata per rispondere alle esigenze di un mercato internazionale sempre più attento alla qualità e all’autenticità dei prodotti italiani. Per i professionisti del fuoricasa, Levoni ospita due appuntamenti speciali dedicati all’arte bianca, con protagonisti i maestri pizzaioli Lorenzo Sirabella (Dry Milano) e Diego Vitagliano (10 Diego Vitagliano Napoli) che interpretano la varietà dei salumi Levoni nei topping delle loro creazioni.
Salumificio Mec Palmieri (P3 | SH05) - Protagonista indiscussa dello stand è Mortadella Favola: icona della salumeria italiana di alta gamma e simbolo della storia centenaria dell’azienda, guidata oggi dalla quarta generazione della famiglia Palmieri. Accanto alla versione tradizionale, l’attenzione sarà rivolta in particolare al nuovo formato in spicchi di Favola, che amplia la proposta del brand intercettando gli ultimi trend di consumo. Accanto a Favola, Palmieri amplia il suo posizionamento nel premium anche con il prosciutto cotto alta qualità Il Favoloso. Ottenuto da cosce 100% italiane, aromatizzato con sale dolce di Cervia e miele d’acacia, legato a mano e cotto lentamente a vapore.
Devodier (P3 |SM07) - La storica azienda della salumeria di Parma è protagonista a TuttoFood con il Prosciutto Riserva 36 mesi, lavorato artigianalmente e realizzato in collaborazione con un maestro del taglio, presentato in un astuccio dal design raffinato.
Mancin Nadia (P2 | SP07) - L'azienda ittica veneta presenta le novità per il canale Horeca: una linea di buste gastronomiche refrigerate contenenti piatti ittici pronti, ad alto contenuto di servizio, pensati per aiutare realmente la ristorazione moderna. Si tratta di referenze che rispondono a una nuova filosofia operativa. Oggi il ristoratore non ha più soltanto bisogno di qualità, ma di sopravvivere a un mercato con bassi margini e staff ridotti all'osso in cui gli sprechi sono un costo insostenibile. La linea comprende numerose preparazioni di mare, tra cui specialità come Polpo con patate, Polpo alla Luciana, Seppie con piselli, Seppie in umido, Cozze alla tarantina, preparazioni di base (ovvero antipasti di mare già pronti per essere serviti tal quale o impreziositi a piacere) e altri piatti pronti pensati per il foodservice contemporaneo (ome ad esempio la novità Cotto di Mare, che può essere un guazzetto di frutti di mare pronto o un condimento allo scoglio perfetto per risotti, linguine, spaghetti, fregola, ecc).
Bruello Salumi (P3 | SM31) - Debutto a TuttoFood per l’azienda veneta che approda a Milano con un prodotto premium capace di ridefinire gli standard di categoria. Il nome Tacchino Zero racconta una promessa mantenuta: zero animali allevati con utilizzo di antibiotici dalla nascita; zero conservanti; zero zuccheri; zero glutine e lattosio. Il prodotto nasce da una selezione rigorosa: vengono utilizzati esclusivamente petti interi di tacchino 100% italiano. La lavorazione della parte anatomica intera, unita a una cottura lenta a vapore, preserva la nobiltà e la struttura della carne, garantendo una texture morbida e un profilo organolettico superiore. L’etichetta è essenziale, senza compromessi sulla qualità: petto di tacchino italiano, aromi naturali, miele e sale marino integrale di Cervia biologico.
Trevalli Cooperlat (P1 | SD25) - Lo spazio espositivo di quest'anno è stato progettato come un vero e proprio percorso esperienziale. Lo stand si articola in due aree tematiche animate da un ricco palinsesto di showcooking distribuiti durante tutte le giornate. L’area Pasticceria ospiterà dimostrazioni live alle 10:30 e alle 14:30, durante le quali verranno realizzati i dolci più classici come tiramisù, panna cotta e cheesecake, fino alle ricette più iconiche e innovative come il cannolo siciliano rivisitato, namelaka ai due cioccolati e il Borghettamisù. A completare l’esperienza, una raffinata vetrina espositiva presenta torte e monoporzioni, offrendo uno sguardo sulle potenzialità estetiche e le prestazioni tecniche delle soluzioni di Trevalli e Hoplà. Parallelamente, il corner Pizzeria sarà protagonista degli showcooking delle 12:30 e delle 16:30, con un focus sull'utilizzo delle paste filate e dei formaggi Dop in ricette classiche e signature. Protagonisti assoluti sono i nuovi lanci dedicati al canale professionale: il Mascarpone Mix UHT, soluzione alto-performante per la pasticceria; e Hoplà Cooking Plant Based, l’alternativa vegetale ideale per la cucina professionale.
Sorì (P1 | SH01) - Il produttore casertano, attivo anche nel canale foodservice con una vasta offerta di prodotti di latte di bufala o vaccino divisi nella linea Horeca e nella linea Pizzeria (con referenze che spaziano dalla Mozzarella di Bufala Campana Dop, alle ricotte, al Fior di latte), presenta a TuttoFood alcune novità. La prima è il Fior di Latte Julienne, da latte 100% campano: stesso metodo, stesso legame profondo con il territorio ma nuovo pack pensato per raccontare all'esterno l'identità del prodotto. Allo stand, la possibilità di assaggiare la seconda novità: la nuova Burrata vaccina lavorata a mano.
Granarolo (P1 | SG01) - Tra le varie linee di prodotti, spazio a Granarolo Expert: la gamma nata per rispondere alle esigenze dei professionisti del fuoricasa che cercano sempre più ingredienti dalle caratteristiche tecniche specifiche e che siano, allo stesso tempo, in grado di assicurare alte performance senza rinunciare alla qualità. Sviluppata con la collaborazione di realtà riconosciute come punto di riferimento in ambito professionale come Ampi, Aibar e Scuola Italiana Pizzaioli questo catalogo di referenze si caratterizzano per la ricerca di elevati standard di servizio, sicurezza e qualità.
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Farina, pasta e prodotti vegetali.
Surgital (P2 | SB09) - Sotto i riflettori di TuttoFood ci sono le novità a marchio Pastificio Bacchini, il nuovo brand Surgital che a seguito della recente riorganizzazione di marca include soluzioni specializzate tra pasta, sughi e sfoglie e presenta due novità della linea Alta Tradizione, già disponibili per i professionisti dell’Horeca: gli Spaghettoni di pasta fresca XXL (di diametro e lunghezza superiore alla media, realizzati con semola di grano duro e acqua, trafilato al bronzo, corposo, appagante e versatile, si presta a diverse tipologie di preparazione) e le Mezze Maniche di pasta fresca rigate (con superficie porosa e rigata garantisce un’eccellente capacità di trattenere i sughi, inclusi i ragù più ricchi e consistenti permette una cottura rapida di soli 3 minuti). Entrambe le referenze sono disponibili in Surgipack da 2 kg.
Molini Fagioli (P6 | SE19) - All'interno di uno stand costruito come spazio esperienziale, l'azienda ospita diverse masterclass con l'obiettivo di mettere in luce le caratteristiche delle proprie farine. Sugli scudi le farine OIRZ*: farine di grano tenero interamente italiano e certificate a residuo zero. Garantiscono tracciabilità, qualità e un impatto ambientale minimo attraverso pratiche agricole virtuose e tecnologie innovative. Il fulcro del progetto sono i due ettari di campi sperimentali che Molini Fagioli ha scelto di coltivare come un laboratorio a cielo aperto. Ogni anno vengono seminate, osservate e valutate decine di varietà di frumento tenero. Il progetto prosegue anche oltre il campo. Dopo la raccolta, ogni varietà viene sottoposta a prove di panificazione e ad analisi di laboratorio per valutarne valori nutrizionali, profilo sensoriale e prestazioni tecniche in relazione agli standard qualitativi della panificazione.
La Molisana (P7 | SH01) - Per l’occasione, l'azienda festeggia a TuttoFood i primi 15 anni dall’acquisizione da parte della famiglia Ferro e presenta alcune novità. Innanzitutto, quelle a livello di packaging con l'introduzione di una confezione realizzata in carta kraft grezza, priva di trattamenti chimici e quindi conferibile nell'organico; una soluzione che coniuga sostenibilità, sicurezza alimentare e tutela delle caratteristiche organolettiche del prodotto. Nei giorni di fiera, la pasta La Molisana è protagonista di diverse masterclass con gli chef stellati Paolo Gramaglia (ristorante President di Pompei), Max Mascia (ristorante San Domenico di Imola) e Ciro Scamardella (ristorante Pipero di Roma).
Kamut (P8 | SK40) - Il marchio celebra i 40 anni dall'avvio di un progetto pioneristico che ha riportato un grano antico al centro della tavola e nei menu dei ristoranti, anticipando temi oggi più attuali che mai, dall’agricoltura biologica alla qualità delle materie prime, dalla filiera certificata alla riscoperta delle varietà antiche. Allo stand, spazio alla divulgazione delle caratteristiche di questa materia prima e al tasting di preparazioni dolce e salate che risaltano la flessibilità di questo ingrediente.
Pasta Zini (P2 | SE17) - In occasione di TuttoFood, il Pastificio Zini annuncia la collaborazione con la Maestro Martino Food Academy. L’iniziativa nasce dall’incontro tra due realtà accomunate dalla stessa visione: valorizzare la cultura gastronomica italiana attraverso innovazione, qualità e formazione. Al centro della partnership, due nuovi ripieni: Vele Tartufo e Parmigiano Reggiano e Regali ai crostacei. Entrambi sono pensati per interpretare le esigenze della ristorazione moderna. I nuovi ripieni verranno presentati non solo come prodotti, ma come strumenti espressivi in grado di rispondere alle nuove richieste del mercato e dei consumatori, sempre più attenti alla qualità e al coinvolgimento sensoriale.
Molino Casillo (P8 | SB25) - All'interno di uno stand rinominato The House of Flour, l'azienda molitoria mette in mostra la gamma completa del proprio catalogo. Al centro, il germe di grano, esempio perfetto del recupero di tecniche tradizionali che supportato da tecnologia avanzata, riesce a dare vita a prodotti superiori. Tra questi: Altrograno (sfarinato genuino e altamente nutriente che offre una fonte naturale di proteine e fibre, 100% solo grano senza aggiunta di additivi, ideale per pane, pizza, pasta e pasticceria); Origine (linea super premium di farine dalle elevate caratteristiche sensoriali, ricche di nutrienti naturali, fonte di vitamina E, magnesio e zinco); Le Speciali con Germe di Grano (gamma versatile che combina performance eccellente e proprietà nutrizionali superiori che accoglie la referenza Oro con Germe, una semola rimacinata con germe di grano).
Casa Marrazzo (P7 | SR14) - Al centro della partecipazione a TuttoFood dell'azienda salernitata c'è la presentazione del Pomodoro Pelato "Blu Carminio": una nuova referenza che unisce identità, memoria e visione contemporanea, interpretando la tradizione familiare in chiave attuale tra ricerca e artigianalità. Il nome del prodotto, infatti, racchiude un forte valore simbolico: il “carminio” richiama la tonalità intensa e profonda del pomodoro e rende omaggio a Carmine Marrazzo, fondatore dell’azienda, mentre il “blu”, colore identitario del brand, rappresenta il ponte tra passato e presente, sottolineando la volontà di coniugare tradizione e innovazione. Ogni latta è concepita come un oggetto distintivo e riconoscibile che racchiude una ricetta realizzata con pomodori selezionati fin dalla fase di semina da terroir misti, lavorati con cottura lenta a 180° con processo statico a bagnomaria, arricchiti da foglia di basilico intero selezionato a mano e sottoposti a una lunga maturazione di 6 mesi direttamente in latta. All’interno dello stand Casa Marrazzo, il pomodoro viene raccontato attraverso una serie di live cooking esclusivi con ospiti d’eccezione. Tra questi, lo chef Andrea Aprea, dell’omonimo ristorante due stelle Michelin di Milano.
Bonolio (P5 | SH05) - Con due nuove referenze del brand Qitterra (disponibili anche nei cash&carry), Bonolio amplia l'offerta dedicata al canale Horeca. oltre ai classici formati da 1 litro, 750 ml e 500 ml, la gamma si arricchisce dei nuovi formati da 250 ml e 500 ml con tappo antirabbocco, specificamente studiati per il servizio ai tavoli dei ristoranti. Grazie a questo ampliamento, il gruppo si propone come interlocutore globale per il foodservice e la ristorazione, colmando un vuoto nel segmento entry level, tassello decisivo per offrire una gamma completa al mondo della ristorazione. A completare l'offerta, i prodotti della linea Bono, dedicato esclusivamente all’olio extra vertigine italiano e siciliano certificato e declinato nei segmenti Specialty, Premium e Mainstream; e quelli della linea Dop Val di Mazara, che include bottiglie antirabbocco (250 e 500 ml), bottiglie con dosatore (500 e 750 ml) e la latta da 3 litri.
Madama Oliva (P4 | SE07) - L’azienda presenta a TuttoFood importanti novità che rafforzano il proprio posizionamento come punto di riferimento nel settore delle olive da tavola, con un approccio che integra innovazione di prodotto, divulgazione scientifica e valorizzazione della cultura mediterranea. In particolare, occhi puntati sulla nuova busta convezienza da 600 g delle Olive Verdi Dolci Giganti Denocciolate. Il prodotto rappresenta l’evoluzione di uno dei simboli più iconici del territorio, combinando la polpa carnosa e il gusto delicato delle olive verdi dolci giganti con la massima praticità della denocciolatura. Pensate per rispondere alle esigenze di un consumatore sempre più orientato alla qualità e alla comodità, queste olive si propongono come soluzione ideale per aperitivi e buffet anche nel fuoricasa. All'interno dello stand presente un corner dedicato proprio al foodservice e all'Horeca.
Casalasco (P7 | SE01) - La partecipazione a TuttoFood si inserisce in una strategia più ampia di crescita e sviluppo che punta ad ampliare l’offerta di prodotti legati alla tradizione italiana e mediterranea, con un’attenzione costante alla qualità, alla tracciabilità e alla sostenibilità. Protagonisti in fiera i brand del gruppo: Pomì, De Rica, Pummarò e Tomato al Gusto, tutti espressione di un portafoglio in continua evoluzione, capace di rispondere alle esigenze di mercati diversi. In particolare, sarà presentato il definitivo restyling del marchio leader nel mercato tedesco dei sughi acquisito lo scorso anno, ovvero Tomato al Gusto, e anche le nuove referenze dedicate al mercato italiano che arricchiscono le gamme di passate e polpe dei brand Pomì, De Rica e Pummarò. Si tratta di importanti novità di prodotto che hanno come protagonista anche il pomodoro datterino 100% italiano, a conferma dell’impegno di Casalasco nell’innovazione e nella valorizzazione delle materie prime, testimoniato anche dal nuovo Innovation Center di Fontanellato, inaugurato lo scorso novembre.
Giuliano Tartufi (P5 | SD01) - A conferma della capacità di coniugare tradizione e visione contemporanea, Giuliano Tartufi presenta in anteprima il nuovo percorso di rebranding del marchio, caratterizzato da un profondo rinnovamento dell’identità visiva e dell’immagine coordinata sviluppato in collaborazione con Robilant, volto a rafforzarne il posizionamento internazionale e a valorizzarne ulteriormente autenticità, eccellenza e distintività. Al centro rimane l'eccellenza di un prodotto, il tartufo, proposto sia fresco intero o a lamelle sia lavorato otto forma di una vasta gamma di specialità gourmet quali salse, macinati, olio e aceto aromatizzati. Referenze utili anche nelle cucina professionali come dimostra la masterclass in collaborazione con lo chef stellato Carlo Cracco.
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Bevande (alcoliche e non) e altre merceologie.
Legend Kombucha (P8 | SG37) Per il secondo anno consecutivo Legend Kombucha approda a TuttoFood all'interno dello stand di D&C, azienda leader nel settore della distribuzione, dove è possibile scoprire e degustare una selezione delle kombucha presenti nella Gdo, tra cui quelle ai gusti Arancia, Zenzero e Limone e Pesca, insieme alla nuova Legend Aquafir ai frutti rossi, bevanda analcolica nata dall’incontro tra la fermentazione del water kefir e il laboratorio di ricerca di Legendary Drink. Un’occasione unica per immergersi nel mondo Legend Kombucha, protagonista della rivoluzione contemporanea del beverage, tra fermentazioni naturali e nuove esperienze di consumo. Sempre più richieste anche nel canale Horeca.
Nonsolococktails (collaborazioni con vari stand) - Con Mielizia l'agenzia di consulenza dedicata alla mixology sviluppa un percorso dedicato al rapporto tra miscelazione contemporanea e miele come ingrediente centrale del drink (8 quelli da provare realizzati con con differenti varietà di miele). Parallelamente, Nonsolococktails sviluppa un secondo progetto dedicato al mondo del pairing tra beverage e food nell’ambito dell’aperitivo. In questa direzione, sono stati studiati 4 cocktail ad hoc, pensati per dialogare con la proposta gastronomica e valorizzare i prodotti coinvolti. Durante TuttoFood, la realtà fondata da Mattia Pastori gestisce l'area bar di Veroni Salumi mentre prosegue la collaborazione con Morato Pane e Roberto con altri 5 proposte inedite (comprese due analcoliche) studiate per abbinarsi con la gamma GranPiada.
Italian Wine Brands (P10 | SB35) - Il gruppo vitivinicolo presenta a TuttoFood il marchio Voga Italia: una linea di concept wine modellata sui gusti del consumatore moderno, alla ricerca della perfetta combinazione di stile e piacere. Lanciato negli Stati Uniti oltre vent’anni fa, dai fratelli Pecora e da IWB, dove ha conquistato un pubblico attento a tendenze, design e qualità, sceglie oggi di tornare nel suo Paese d’origine con una visione ancora più forte: sovvertire le regole tradizionali del wine world e parlare a una nuova generazione di wine lover. Perno della proposta è un Pinot Grigio delle Venezie Doc, espressione di un territorio d’eccellenza e di una scelta di qualità riconosciuta, che ha deciso di abbracciare la denominazione attraverso il Consorzio. A renderlo unico è il modo in cui si presenta: una bottiglia cilindrica dal forte impatto visivo, pensata per distinguersi, ma anche per essere funzionale.
Serena Wines (P6 | SD34) - Debutto a TuttoFood per la cantina trevigiana. All'interno di uno spazio condiviso con Polini Distillates, Wines & Beverages e Farchioni Olii SpA, Serena Wines mette in luce le ultime novità. Tra queste: la proposta 0.0 Alcohol Free Serena 1881 - Quality Times, pensata per intercettare la crescente domanda di alternative analcoliche e il primo Metodo Classico “Audace”, che rappresenta un ulteriore passo nel percorso di evoluzione e valorizzazione del portfolio aziendale. Spazio anche alle nuove referenze dedicate alla mixology (come Più Spritz The Deer e il nuovo Lemon Spritz) e ai formati più versatili come il Prosecco Doc Extra Dry da 0,375 l. Tra i prodotti chiave anche l’iconico Rabosello, rosato frizzante Igt Veneto da uve Raboso, proposto sia in fusto sia in bottiglia, e Soé Brut (apprezzato blend di Ribolla Gialla e Chardonnay) in packaging rinnovato.
Artica (P2 | SD07) - Il produttore di referenze surgelate, sia per il consumo domestico sia per il canale foodservice, entra nel reparto colazione e snack dolci con i Mini calzoni al cioccolato (soffici lievitati con un goloso ripieno di gocce di cioccolato fondente) e presenta a TuttoFood tante nuove ricette ampliano il catalogo in ogni categoria: dai primi piatti ai secondi, dai contorni fino ai prodotti da forno. L’obiettivo è presidiare in modo sempre più completo i principali momenti di consumo con un’offerta trasversale, capace di intercetta la crescente richiesta di soluzioni genuine e gustose ma, al tempo stesso, pratiche e veloci da preparare. Soprattutto nelle cucine professionali. Ecco allora che alla linea dei primi piatti in monoporzione microondabile si aggiunge il Risotto al tartufo, cremoso e dall’aroma inconfondibile con salsa a base di tartufo nero e parmigiano; mentre l’offerta di ricette spadellabili in busta si arricchisce con una proposta di mare classica come il Risotto alla marinara, con Riso Carnaroli, cozze, vongole, merluzzo e mazzancolle, accompagnati da un saporito guazzetto rosso a base di bisque di crostacei. Nella categoria dei secondi e contorni, entrano in gamma le Scaloppine con funghi e patate, piatto completo dai profumi di bosco con tenere fettine di lonza di suino arrosto accompagnate da patate grigliate e funghi champignon; e i Fagioli all’uccelletto, una ricetta della tradizione regionale toscana con cannellini e salsa di pomodoro profumata alla salvia. Viene infine rafforzato l’assortimento di specialità da forno con la Pizza prosciutto e funghi, dall’impasto steso e farcito a mano, con prosciutto cotto affumicato e champignon conditi con profumato olio alle erbe.
Brodato (P12 | SB23) - La storica cioccolateria di Novi Ligure, i cui prodotti si trovano nei migliori negozi specializzati di tutto il mondo - dalle gastronomie alle enoteche, dalle pasticcerie agli hotel - torna a TuttoFood con l’inedita Linea Verde: raffinate scatole degustazione dalla texture morbida e vellutata e dalla grafica ispirata alla natura, con richiami al mondo floreale e animale, che racchiudono al loro interno un goloso assortimento di praline ripiene, cremini e bodratini, massima espressione dell’alta cioccolateria piemontese. A questa si aggiungono alcune novità che vanno ad ampliare il catalogo di specialità Bodrato, come il Torrone gianduja fondente, il più classico e iconico cioccolato piemontese arricchito da nocciole intere nella versione senza latte; e i Sottilissimi fondente 70% con crumble cacao e scaglie oro, sottili lingue di cioccolato fondente con delizioso crumble al cacao, senza glutine, impreziosito da scaglie d’oro. Non mancano infine nuove confezioni per i grandi classici di Bodrato, che dal 1943 racconta la magia del cioccolato con uno stile che fonde tradizione piemontese e raffinatezza contemporanea: un nuovo astuccio per i Nocciolati, una preziosa cappelliera di latta rossa con finiture oro per i Boeri e l’ormai iconico cilindro di latta, sempre rosso e oro, per le Praline assortite incartate.
Caffè Trucillo (P10 | SB26) - La boutique roastery di Salerno, presente nei migliori locali dalla Costiera Amalfitana a New York, svela al TuttoFood la nuova brand identity: un’evoluzione che dà forma visiva e narrativa al percorso che l’azienda sta vivendo negli ultimi anni, grazie al passaggio generazionale in corso. Trucillo supera, infatti, la tradizionale idea di cultura del caffè e la trasforma in un linguaggio di stile e di vita. Il caffè diventa così un gesto che unisce esperienza e sapere, dando espressione a ciò che Trucillo è da sempre: persone che vivono il caffè come cultura, stile e relazione. Questo si traduce nella nuova immagine dell'azienda che prevede: un’estetica essenziale, un tono di voce colto ma leggero, un linguaggio che celebra la trasformazione della materia, un racconto che unisce rigore tecnico e seduzione estetica.
De Angelis Food Group (P4 | SH13) - La realtà veronese si presenta a TuttoFood con una visione chiara e strutturata del futuro del comparto fresco; anche per il canale Horeca e foodservice. Accanto allo sviluppo prodotto, l'azienda punta a consolidare il proprio ruolo di partner industriale per il fuoricasa attraverso l’integrazione tra pasta fresca e gastronomia. In vetrina, dunque, i piatti pronti freschi senza glutine (soluzione refrigerata 0-4° C) che comprendono alcune delle ricette più iconiche della cucina italiana (dalla Lasagna ai Cannelloni ripieni). Spazio poi alla linea premium di pasta ripiena Le Generose. A rafforzare ulteriormente l’offerta contribuiscono le diverse realtà di De Angelis Food Group come Saordelmar (specializzata nella lavorazione di prodotti ittici, amplia la gamma con referenze ad alto contenuto di servizio e forte identità territoriale), Raviolificio Poker (con le sue proposte di pasta fresca, arricchisce il portafoglio con soluzioni ispirate alla tradizione) e la linea beverage Verum (che include tè, bibite analcoliche, succhi 100% e toniche, completa l’offerta rendendola ancora più versatile).
Menù Srl (P7 | SL13) - L'azienda modenese produttrice di specialità alimentari per la ristorazione professionale cavalca il rinnovato interesse per le ricette della tradizione e per i grandi classici della cucina italiana. Nasce così la Salsa Tonnata: referenza pensata per un utilizzo versatile in cucina. Ideale per il vitello tonnato, trova applicazione anche nella farcitura di panini gourmet e club sandwich, offrendo una soluzione pratica e di qualità per la ristorazione contemporanea. Il prodotto è realizzato con la tecnologia delle "alte pressioni" che, in assenza di pastorizzazione, consente di preservare le caratteristiche organolettiche delle materie prime. La ricetta prevede il 16% di tonno, ed è realizzata come da tradizione con patate, tuorlo, capperi, pasta di acciughe e succo di limone, senza aromi aggiunti. Pronta all’uso, è disponibile nel formato sac à poche da 800 grammi, pensato per ottimizzare tempi e servizio in ambito professionale.
Heltion (P6 | SE31) - Protagonisti a TuttoFood i brand dedicati all'alimentazione salutistica Probios, ViviBio, Baule Volante, La Finestra sul Cielo, Fior di Loto e Zer%. Un insieme di soluzioni che ampliano l'offerta funzionale comprendente ricette clean label, plant-based e innovazioni rich-in e free-from realizzate a partire da una stretta integrazione tra filiera agricola e produttiva e dedicate anche alle esigenze del foodservice per il servizio fuoricasa. Tra le novità spiccano: i Keto Gnocchi di Probios e la linea Ethnic di ViviBio. Spazio poi alle eccellenze di Vegeatal (realtà del gruppo specializzata in prodotti vegetali, organic e senza glutine alternativi ai derivati del latte e della carne); Il Nutrimento (azienda con focus su sughi, salse, pesti e paté vegetali organic); e BMS (cereali per la colazione, semi, legumi, farine senza glutine e frutta secca). Completano la proposta le new entry La Finestra sul Cielo (interprete di un’alimentazione plant-based e clean con particolare attenzione alle bevande vegetali per il bar e gli articolo bakery); Baule Volante (con la nuova Piada Crock che arricchisce la linea Specialità Regionali); Fior di Loto (prodotti da dispensa come Riso integrale ribe, Anacardi sgusciati e i Biscotti con glassa di zucchero); Zer% (che presenta i Burger e Bagel di grano saraceno senza glutine, i Biscotti Margherite bio all’arancia con gocce di cioccolato senza latte e i prodotti da forno salato come i Crackers semintegrali di farro senza lievito).
Pellini (P8 | SK03) - Lo spazio espositivo ricrea una coffee house evoluta che si ispira alla nuova brand identity del torrefattore. L’obiettivo è mettere in dialogo l’universo sensoriale del caffè con quello musicale, dando vita a un racconto continuo tra gusto, eleganza e cultura. Qui sono presenti le gamme Horeca: le miscele professionali Intrepida, Assoluto, Virtuosa, Spavalda e Libera. Accanto a queste, un focus dedicato ai mercati internazionali con referenze pensate per rispondere alle diverse abitudini di consumo e per rimanere sempre più al centro del dialogo con clienti e distributori esteri presenti in fiera: Caffè Crema italiana per offrire ogni giorno il gusto della vera tradizione; Caffè Crema intensa, frutto di un’attenta selezione di chicchi Arabica e Robusta, sapientemente tostati lentamente per esaltare un profilo aromatico morbido ed equilibrato; Espressobar vivace, dall’aroma profondo e strutturato; Espressobar vivace intenso pensato per chi apprezza la forza dell’aroma e la profondità del carattere, senza rinunciare all’armonia.
Bauer (P7 | SP14) - Protagoniste a TuttoFood le ultime novità a partire da Dadocrema, l’innovativo dado in crema in tubetto, pensato per offrire praticità, versatilità e controllo del dosaggio grazie al formato squeeze. Disponibile nelle varianti carne e vegetale, si distingue per la capacità di amalgamarsi perfettamente alle preparazioni, esaltando i sapori senza coprirli. Bauer inoltre presenta la gamma di salse e fondi con ricetta rinnovata, oggi ancora più cremose e avvolgenti, studiate per garantire un tocco gourmet in maniera pratica e veloce. Grande attenzione è dedicata al mondo professionale della ristorazione con la Linea Chef Bauer, sviluppata per il canale Horeca. Una gamma che unisce qualità dei prodotti e resa delle preparazioni per le cucine dei professionisti, da oggi con nuovi pack in acciaio che coniugano ecosostenibilità, premiumness e praticità, in linea con l’impegno dell’azienda verso soluzioni sempre più responsabili dal punto di vista ambientale.
Fratelli Pagani (P5 | SK25) - Il concept alla base della partecipazione verte su una proposta a 360 gradi, in cui competenze diverse conervono per dare vita a soluzioni complete e versatili. Dalle referenze dedicate al comparto carne e salumi a quelle specifiche per il settore ittico, un’ attenzione particolare è riservata al mondo del savoury e della pasta, con ingredienti e aromi studiati per applicazioni salate come snack, patatine e sughi, così come alle nuove esigenze del mercato. In questa direzione si inseriscono le soluzioni biologiche sviluppate in collaborazione con Cerreto Amanti del Biologico, che garantiscono un’ampia gamma certificata, e le proposte dedicate al segmento plant-based, pensate per rispondere alla crescente domanda di prodotti vegan. iA completare il quadro delle innovazioni, Pagani Chef presenta una gamma completa di prodotti pensati per la ristorazione moderna, la gastronomia, la pescheria e la macelleria. In questo canale, le panature, disponibili anche senza glutine, si distinguono per versatilità e creatività, garantendo croccantezza e profili aromatici ben definiti. La linea Gustosì, invece, propone marinate cremose pensate per esaltare gusto e appeal visivo di carne e pesce, mentre Premix e le miscele Novit offrono soluzioni bilanciate per preparazioni a base carne, con particolare attenzione a morbidezza, funzionalità e shelf life, anche in assenza di allergeni. Completa il catalogo una selezione di verdure disidratate e spezie naturali, disponibili in diverse granulometrie, ideali per personalizzare texture e profili sensoriali.
