Dal laboratorio di via Valparaiso al punto vendita di corso di Porta Venezia, Sevengrams avvia la sperimentazione nel segmento food retail. Alla base del format, un piccolo spazio oncepito non come una tradizionale caffetteria, ma come un luogo di divulgazione e relazione, dove il caffè viene raccontato nella sua natura più autentica: prodotto agricolo, espressione di biodiversità, territori e processi. Elementi e concetti che le sorelle Mauro hanno sviluppato a partire dal 2014.
Coffee Studio di Sevengrams porta la caffetteria oltre se stessa.
Con il format Coffee Studio, quindi, la micro-torrefazione meneghina vuole superare il modello classico del coffee shop specialty. In sintesi: non semplice consumo occasionale, ma costruzione di una cultura del caffè fondata su competenze, conoscenza e capacità di scelta, con un focus specifico sull’esperienza domestica. Questa visione si riflette anche nel progetto architettonico e negli interni, sviluppati in collaborazione con Studio Mezzosangue, fondato e guidato dall’architetto Sandro Sancineto. Il layout traduce fisicamente il manifesto del brand, “Coffee is a fruit”, attraverso un linguaggio essenziale e materico, in cui materiali naturali, cromie ispirate al mondo agricolo e una progettazione funzionale contribuiscono a creare uno spazio intimo, coerente e orientato all’esperienza educativa. D'altronde, il caffè cambia in base a varietà botanica, terroir, stagionalità e processi di lavorazione ed esprime al meglio le proprie caratteristiche quando è fresco, entro un periodo definito dalla tostatura. Raccontare e rendere comprensibili queste differenze significa restituire complessità e valore a un prodotto spesso percepito come standardizzato, offrendo al consumatore strumenti per interpretarlo e apprezzarlo correttamente. E per vivere un'esperienza di consumo consapevole.
Desgustazione e vendita, le due facce del Coffee Studio di Sevengrams.
A differenza dello store di via Valparaiso, nel punto vendita Coffee Studio di corso di Porta Venezia è stata introdotta l'attività di somministrazione. Una scelta che amplia il linguaggio del progetto senza modificarne la natura. Il banco non è il fine dell’esperienza, ma uno strumento educativo: le degustazioni, focalizzate esclusivamente su caffè e bevande coffee-based, guidano il cliente nella comprensione del prodotto, dei metodi di estrazione e delle variabili che ne influenzano il gusto, creando un ponte diretto tra assaggio e scelta consapevole. Sebbene il vero obiettivo del Coffee Studio sia rafforzare la qualità dell’esperienza domestica del caffè attraverso la vendita di miscele specialty, attrezzature e strumenti selezionati per l’home brewing, Sevengrams intercetta un’evoluzione del mercato che, da un lato, vede consumatori sempre più attenti alla qualità e disposti a investire in prodotti premium anche fuoricasa e, dall'altro, smussa i limiti tra vendita e somministrazione. Il Coffee Studio risponde a questa esigenza costruendo un ecosistema retail che integra vendita, formazione, consulenza e degustazione. Di fatto, un'ibridazione tra il modello bar e quello della bottega/drogheria. "Il nostro obiettivo è rendere il caffè specialty accessibile senza semplificarlo - ha commentato Mary Mauro, presidente di Sevengrams - Le scelte di acquisto stanno cambiando: oggi il consumatore cerca strumenti per capire cosa beve. Il Coffee Studio nasce per rispondere a questa esigenza, creando valore nel tempo per il mercato e per la filiera".
Il ruolo della tecnologia e la partnership con De'Longhi.
In questo percorso, la tecnologia gioca un ruolo abilitante. La collaborazione con De'Longhi si inserisce in una visione condivisa che dimostra come anche caffè specialty possano essere estratti correttamente in ambito domestico, grazie a strumenti in grado di semplificare processi complessi senza comprometterne la qualità. Un dialogo tra artigianalità e innovazione che contribuisce a ridurre la distanza tra competenza professionale e consumo quotidiano. All’interno dello spazio, i clienti possono degustare caffè estratti con diversi metodi (dall’espresso ai metodi filtro, dal pour-over alla moka, fino al cold brew) accompagnati dal team di baristi e coffee specialist Sevengrams. L’esperienza è pensata per raccontare origini, processi di lavorazione e profili sensoriali, rendendo la complessità del caffè fruibile senza semplificarla. Tra le esperienze proposte, ci sono i Coffee Rituals: un format pratico e personalizzato durante il quale il team Sevengrams guida i clienti nella corretta preparazione del caffè a casa, utilizzando lo strumento preferito.