Sul main stage del Salone Franchising di Milano, sabato 3 ottobre, Ristorazione Moderna e TheFork presentano i dati dell'osservatorio sul FSR. Durante l'evento "Ristorazione, il futuro è nell’affiliazione", il white paper svelato a giugno si arricchisce di uno spaccato sulla ristorazione in affiliazione. Al centro dell’incontro, la crescita dei gruppi ristorativi e dei modelli multilocalizzati e scalabili e la voce dei protagonisti Ca' Pelletti, Doppio Malto e Salomon.
L'Osservatorio RM-TheFork si misura con la ristorazione in franchising.
Come sta cambiando la ristorazione servita in Italia? Quale ruolo stanno assumendo i gruppi ristorativi e le realtà multilocalizzate? E come evolvono il rapporto con il cliente, l’offerta gastronomica e i modelli di sviluppo; franchising compreso? A questi interrogativi risponde, l’appuntamento in programma sabato 3 ottobre 2026, dalle ore 11.45 alle 12.15, nell’ambito della 39° edizione del Salone Franchising Milano, evento organizzata da Fiera Milano, in collaborazione con Reting, all'Allianz MiCo. L’incontro sarà l’occasione per presentare le principali evidenze del white paper realizzato da Ristorazione Moderna e TheFork, dedicato alla trasformazione della ristorazione tradizionale italiana e, in particolare, all’affermazione dei gruppi ristorativi. In Italia si contano oltre 340.000 pubblici esercizi: un universo estremamente articolato, composto da migliaia di insegne, locali, cucine, dehors e banconi. Un settore che si trova oggi a confrontarsi con il cambiamento delle abitudini di consumo e con la necessità di aggiornare organizzazione e modelli di business. In questo scenario si rafforza il fenomeno del food retail. Il white paper di Ristorazione Moderna e TheFork fotografa il fenomeno della ristorazione organizzata, in particolare quella con classico servizio al tavolo, e offre dati e indicazioni utili per comprendere la direzione che sta prendendo il mercato italiano.
I protagonisti del dibattito al Salone Franchising.
A discutere di questi temi sul palco saranno alcuni ospiti e partner dell'Osservatorio:
- Massimo Ronco, head of franchising and business development di Doppio Malto;
- Elena Bacchini, ceo di Ca’ Pelletti;
- Elena Collini, brand manager di TheFork.
- Giovanni Vitale, head of market Italy di Salomon Foodworld.
A moderare il dibattito, Nicola Grolla, direttore editoriale di Ristorazione Moderna.
I contenuti dell'Osservatorio RM-TheFork sul full service restaurant.
L'Osservatorio vuole quindi fornire ai professionisti del fuoricasa e ai player della filiera agroalimentare uno strumento per interpretare i cambiamenti del business della ristorazione. Non solo attraverso la dimensione geografica e numerica delle imprese food retail presentu sull'app rispetto al totale dei ristoranti attivi, ma condividendo i dati delle interazione con la clientela e della loro caratterizzazione merceologica. Un progetto che ha ottenuto il supporto del main partner Ca'Pelletti e dei partner Delizia Spa, Salomon FoodWorld, Orogel edEurovo. All'interno del documento si trovano:
- 6 cluster tematici - Numeri e geografia, Tipologia di cucina, Prenotazioni e interazioni, Recensioni e no show, Confronto mercati esteri, La cucina italiana
- 6 approfondimenti - I canali della ristorazione, Da cuoco a imprenditore, In sala nasce un nuovo professionista, La norma sulle recensioni, Italia-estero: come cambia il food retail, Il valore della cucina italiana.
- 5 case history - Fradiavolo, El Porteno, Pescaria, Signorvino, Ca'Pelletti
I dati presentati all’interno dell’Osservatorio RM-TheFork sono stati estrapolati da TheFork nel periodo aprile 2025-marzo 2026 e rielaborati graficamente da Ristorazione Moderna. Le fonti sono l’app di prenotazione e il gestionale TheFork Manager. Fanno eccezione alcuni dati riportati nell’editoriale, nella slide relativa alla cucina italiana e nell’approfondimento ad essa collegato.
