Il ristoratore moderno non può più affidarsi all’intuito tra aumento dei costi, instabilità dei listini, peso del lavoro e frammentazione dei ricavi. È necessario un controllo continuo e strutturato. Perché il supporto del commercialista è fondamentale, ma non sufficiente per presidiare la gestione operativa quotidiana. Servono strumenti progettati per il settore food, capaci di trasformare dati operativi in informazioni gestionali. Questa rubrica si propone di confrontare in quattro momenti otto portali che oggi si contendono il mercato del controllo di gestione nella ristorazione, alcuni dei quali ancora in fase Beta o di evoluzione funzionale.
Nel primo appuntamento abbiamo analizzato Iammi e Tomato.AI, due piattaforme orientate al controllo di gestione strutturato. Vediamo ora quali competitor sono presenti attualmente sul mercato.
Syrve.
Presente in oltre 54 paesi, Syrve è la realtà più internazionale tra quelle analizzate in questa rubrica. Dispone di un ufficio diretto a Milano e di una rete capillare di concessionari certificati che garantiscono assistenza in presenza su tutto il territorio nazionale: una scelta strutturale, non commerciale. La piattaforma integra nativamente i registratori telematici rendendo necessario un supporto locale qualificato per l'installazione e la configurazione. Il risultato è un flusso di dati granulare sulle vendite - piatto per piatto - che consente un food cost reale e non teorico abbinato ad un controllo puntuale degli sprechi. Gestisce la fatturazione elettronica tramite SDI, il magazzino e il multi-punto vendita. I dati sono accessibili sia da portale che da web app. Tra i punti di forza: il controllo dei prezzi dei fornitori viene operato sia da fattura che da DDT; la gestione del personale copre turni e produttività individuale; il riordino delle materie prime è automatizzato tramite AI sulla base dei consumi storici; è prevista la gestione degli storni per i pasti forniti ai dipendenti. L'approccio dichiarato è customer driven: in caso di difficoltà dell'assistenza locale, la software house interviene direttamente per garantire la soluzione. Il limite attuale rimane l'assenza della gestione dell’aspetto finanziario: mancano lo scadenziario e l'integrazione con i movimenti bancari, presenti nelle prime due piattaforme analizzate. L'onboarding è gestito dai concessionari e va quotato caso per caso. I tre piani (Basic, Pro ed Enterprise) hanno un posizionamento di prezzo competitivo rispetto al livello di struttura offerto.
Altre piattaforme.
Pienissimo è orientato sulla consulenza commerciale e sul marketing per la ristorazione, senza un modulo strutturato di controllo di gestione. Aera e Tebi sono soluzioni gestionali operative che coprono solo alcuni aspetti del controllo di gestione, senza offrire una visione completa. Foodcost in Cloud, nonostante diverse richieste, non è stato possibile analizzarne le funzionalità
di Elio Gambardella*
*Dottore Commercialista specializzato nel controllo di gestione e nell’implementazione di soluzioni tecnologiche per il settore food. (NB: Le valutazioni riportate derivano da analisi funzionale e demo dei prodotti e non costituiscono in alcun modo promozione commerciale).
L'articolo è tratto da RMM 2/2026 disponibile a questo link: https://ristorazionemoderna.it/magazine/ristorazione-moderna-magazine-2-2026.html