L'Ampi, Accademia dei maestri pasticceri italiani apre le sue porte a 5 nuovi ingressi: Valerio Barralis, Piero Ditrizio, Fabio Nazzari, Fabio Ravone e Simone Saggia. I professionisti sono stati accolti durante l'ultima sessione d'esame tenutasi il 20 luglio e vanno a rinfoltire una rosa che conta ad oggi 66 partecipanti attivi a livello nazionale e internazionale. . Il loro ingresso rappresenta l’ultima tappa di un rigoroso iter di selezione condotto dalla commissione tecnica, che ha incluso anche visite a sorpresa nei luoghi di lavoro da parte di alcuni accademici.
La mission di Ampi: "La casa della pasticceria italiana".
"Siamo orgogliosi di questi nuovi ingressi, tutti di altissimo profilo. Sono la dimostrazione che stiamo costruendo veramente la casa della pasticceria italiana. Non inseguiamo la numerica a tutti i costi, abbiamo una lunga lista di attesa di cui ci scusiamo con i candidati, e abbiamo scelto di ammettere esclusivamente pasticceri. Se apparentemente tenere fede a queste scelte può penalizzarci, nella sostanza avvalora il ruolo di Accademia per il settore. E autorevolezza reale e rappresentatività sono tra i nostri pilastri", ha commentato il presidente di Ampi, Sal De Riso. Nata nel giugno del 1993, Ampi accomuna l’esperienza di pasticceri che si distinguono nel comparto nazionale per l’elevato apporto qualitativo e professionale e per le spiccate capacità artistiche applicate alla tradizione italiana della pasticceria. Le finalità sono sintetizzate in un dettagliato e severo regolamento redatto all’atto della costituzione e sono rivolte alla crescita professionale dei pasticceri e allo sviluppo del dolce di qualità, con specifico riferimento a quello tradizionale.
I nuovi maestri pasticceri di Ampi.
Ma chi sono i nuovi accademici di Ampi? Ecco l'elenco:
- Valerio Barralis (consulente e docente di pasticceria) - Laureato in Relazioni internazionali con un master in Corporate and Investment banking alla Bocconi di Milano. Ha lavorato per diversi anni nel settore finanziario e nel project management prima di dedicarsi interamente alla pasticceria. Dove applica la rigida organizzazione e la visione strutturata del suo passato finanziario al mondo della pasticceria, unendo la creatività a un'attenta sostenibilità produttiva e al bilanciamento tecnico. Nel 2022 ha fondato a Magenta (MI) la Valerio Barralis Pastry Academy, un centro di formazione che ospita masterclass. Si occupa di ricerca e sviluppo prodotti per aziende del settore food e di progettazione per laboratori artigianali. Barralis si focalizza sulla pasticceria contemporanea, puntando sull'equilibrio delle consistenze, la precisione tecnica, la sostenibilità e l'organizzazione razionale del lavoro in laboratorio. Tra le pubblicazioni Crostate Moderne (2021) e Dolci da Viaggio (2023), oltre a diversi e-book tecnici.
- Piero Ditrizio (Pasticceria Ditrizio a Cagliari) - Pastry chef e fondatore della Pasticceria Ditrizio a Cagliari. Dopo un percorso internazionale che lo ha portato a lavorare con Richard Sève, al ristorante due stelle Michelin Hibiscus di Claude Bosi e al Four Seasons Regent Hotel di Singapore, Piero ha dato vita a una pasticceria fondata su equilibrio, ricerca e cura del dettaglio. Nel 2026 la sua pasticceria è diventata la prima in Sardegna a conquistare le Tre Torte del Gambero Rosso, massimo riconoscimento della guida.
- Fabio Nazzari (Fabio Nazzari Patisserie Chocolaterie a Iseo e consulente) - Rappresenta la quarta generazione di una famiglia di panificatori a Iseo, dove il bisnonno Pietro avviò l'attività nel 1913, seguito dal nonno Italo. Dopo la scuola alberghiera, si è formato con maestri del calibro Gualtiero Marchesi. Ha lavorato in prestigiose realtà mondiali, tra cui il Plaza Athénée a Parigi (con Alain Ducasse), il San Domenico a New York e la Patisserie de Rouw nei Paesi Bassi. Nel 2012 rileva il locale di famiglia a Iseo e fonda la Fabio Nazzari Patisserie Chocolaterie. Fabio essendo celiaco porta la sua ricerca tecnica verso il mondo del gluten free e delle intolleranze alimentari: non come nicchia di mercato, ma come estensione coerente di un approccio artigianale che mette la qualità al centro, senza compromessi. Crea così l'Officina Intollerante: laboratorio certificato AIC focalizzato sulla creazione di dolci senza glutine d'alta qualità e adatti a tutti. Fabio unisce la gestione della sua attività al ruolo di docente presso accademie italiane e internazionali, promuovendo una pasticceria inclusiva e basata sul rigore tecnico.
- Fabio Ravone (Dolci Creazioni a Brindisi) - Maestro pasticcere e fondatore di Dolci Tentazioni, pasticceria artigianale nata a Brindisi tredici anni fa per dare forma a una propria idea di pasticceria, sviluppata dopo l'esperienza nell'attività di famiglia. Nel corso della sua carriera ha investito costantemente nella formazione, perfezionandosi con alcuni dei più autorevoli maestri della pasticceria italiana e internazionale attraverso corsi e specializzazioni in Italia e in Francia. L'aggiornamento continuo, il rigore tecnico e il confronto con i migliori professionisti del settore rappresentano i principi che guidano il suo percorso e la sua visione della pasticceria.
- Simone Saggia (Bislakko Cioccoristoreria a Vercelli) - Pasticcere e chef di Bislakko, realtà che affonda le proprie radici nel 1979 con l'acquisizione della storica Trattoria Garibaldi da parte della famiglia, oggi Simone porta avanti un progetto articolato che comprende un hotel quattro stelle, il ristorante Bislakko Cioccoristoreria, il laboratorio di pasticceria e il punto vendita Bislakko Caffè Pastry. Dopo un percorso di formazione in pasticceria, Simone Saggia ha contribuito alla nascita e allo sviluppo del laboratorio inaugurato nel 2016, dove coordina una produzione completamente artigianale che spazia dalla viennoiserie ai grandi lievitati, dalla pralineria alle torte contemporanee e ai dessert per la ristorazione. Il suo lavoro si distingue per l'attenzione alla qualità, alla versatilità produttiva e alla capacità di coniugare tradizione familiare e pasticceria contemporanea.