Dove, come e cosa mangeremo nel nuovo anno? La risposta arriva da Rational, specialista dei sistemi di cottura per la ristorazione professionale. Tra prezzi in salita (che determinano una maggiore selezione delle uscite fuoricasa), trend salutistici (dal free from al plant based, passando per menu funzionali e nutrizionalmente equilibrati) e tecnologia (con l'intelligenza artificiale come alleato di chi sta dietro ai fornelli).
Consumatori alla ricerca della convenienza.
Innanzitutto, il caro prezzo. La fluttuazione inflattiva degli ultimi anni, infatti, ha portato i consumatori a prediligere la convenienza. Un approccio che, secondo il fornitore Horeca, premia format con servizio rapido e locali informali. I ristoratori possono rispondere a questa tendenza proponendo, ad esempio, piatti del giorno più accessibili o opzioni d’asporto. Essenziale è tenere sotto controllo i costi operativi: dalle derrate alimentari alle attrezzature, passando per personale e affitto. L'obiettivo è efficientare il servizio, così da risparmiare tempo e risorse evitando la sovrapproduzione e prestando più attenzione al servizio. Nonostante il contesto economico difficile, infatti, il desiderio di vivere momenti memorabili rimane forte. In molte regioni si sta sviluppando una controtendenza: la ristorazione esperienziale. Meno uscite, ma più speciali: serate a tema, formule di condivisione e show cooking trasformano una cena in un vero evento, giustificando anche prezzi più elevati.
Prodotti salutari e gusto: il binomio vincente di Rational nel fuoricasa.
Anche nel 2026 la salute continuerà a guidare molte delle nostre scelte a tavola. Piatti gustosi e appaganti che offrano anche benefici funzionali fornendo fibre, proteine e nutrienti e supportando la salute intestinale, la concentrazione mentale e la longevità. Le proposte vegetali a base di ceci, gli snack fermentati, il pane a lievitazione naturale e il kombucha non sono più soluzioni di nicchia: sono ormai diffuse e apprezzate. Il gusto, però, non deve mai essere sacrificato: nessuno vuole scendere a compromessi sul piacere; e avere le giuste tecnologie a supporto aiuta i professionisti a garantirlo. La priorità è data quindi a tecniche che preservano nutrienti e fibre come la cottura a vapore o a bassa temperatura, senza per questo dimenticarsi di gusti croccanti, sapori intensi e una qualità costante.
La tecnologia di Rational al fianco dei professionisti.
Al fine di garantire queste offerte, diventa necessario investire in tencologia. La domanda chiave è: quali attività possono essere affidate alla tecnologia per alleggerire il carico operativo? Le possibilità sono già numerose e in rapido aumento: robot per alcune attività di preparazione o servizio, portali di prenotazione e ordinazione basati su algoritmi intelligenti, applicazioni come ConnectedCooking di Rational che permettono di controllare le attrezzature da remoto. Il risultato? Meno tempo speso nelle attività ripetitive, più spazio alla creatività e la possibilità di introdurre modelli di lavoro più flessibili, come la settimana di quattro giorni. Entro il 2026, la ristorazione sarà un settore fatto di apparenti contraddizioni. Nella quotidianità continueremo a cercare soluzioni convenienti, mentre i format esperienziali rappresenteranno un’area di crescita. Vorremo piatti che ci facciano stare bene senza rinunciare al piacere. E chi saprà affidarsi alla tecnologia in cucina potrà liberare tempo prezioso per la creatività e nuovi modi di lavorare.
