Pizzaup ai nastri di partenza: focus sulla Gen X

Qual è il format di pizzeria ideale per la Generazione X e come i gestori invece percepiscono la propria proposta di punto vendita? Incrociando i risultati di questi due interrogativi, si giunge all’argomento cardine che caratterizzerà la ventunesima edizione di Pizzaup, simposio internazionale sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia, in scena dal 2 al 4 novembre 2026 a Venezia, presso Ca’ Giustinian.

L’impresa è davvero capace di intercettare i desideri dei giovani?

L’azienda padovana ha, quindi, affidato a SiamoZeta, gruppo di content creator attivo sui canali social frequentati in prevalenza da membri della Generazione Z, un sondaggio rivolto direttamente ai giovani. Le stesse domande, adattate al punto di vista degli operatori, sono state sottoposte anche ai professionisti della pizza, andando dunque a scovare quelli che possono essere i punti di contatto e di contrasto tra le due visioni. Per entrare a fondo nel dibattito, durante le tre giornate di Pizzaup si alterneranno una serie di interventi capitanati da alcuni nomi noti del canale pizzerie e, in generale, della ristorazione moderna e del fuori casa.

Nuovi consumi e modalità di fruizione della pizza

Si parte lunedì 2 novembre lunedì 2 novembre, con Chiara Quaglia e Piero Gabrieli (ideatori di questa manifestazione), che entreranno subito nel vivo con una riflessione su come sta cambiando il rapporto tra le nuove generazioni e la pizzeria, a partire da consumi, aspettative, percezione del valore e nuove modalità di fruizione. I pizzaioli Francesco Capece (Confine, Milano) e Patrick Zanoni (Rock 1978, Bione) firmano le sessioni di Pizza in scena, guidando i partecipanti tra assaggi dal vivo e il racconto delle loro scelte tecniche e d'ispirazione. Nel mezzo, l'intervento della content creator Ludovica Luciano (SiamoZeta) che analizzerà il rapporto tra prezzo, qualità e percezione del valore per la Generazione Z. A chiudere la prima giornata, il laboratorio tecnico coordinato da Luca Giannino (esperto di impasti) e lo chef Pier Giorgio Parini dedicato allo sviluppo di nuove proposte da servire in pizzeria, da asporto o in delivery.

I format del futuro sono già il presente

Il secondo giorno, la mattinata si aprirà con l’intervento di Piero Gabrieli su come evolvere i format tradizionali verso spazi flessibili e digitalizzati adatti alla Generazione Z. É previsto anche il contributo del pasticciere Corrado Assenza, che collega qualità del prodotto, responsabilità negli acquisti e capacità della pizzeria di rendere comprensibile il valore delle proprie scelte. Ad alternare i temi saranno gli appuntamenti Pizza in scena guidati dai pizzaioli Pierangelo Chifari (Archestrato di Gela, Palermo) e Lello Ravagnan (Grigoris, Mestre). Nel pomeriggio, la seguitissima cuoca e content creator Aurora Cavallo (Cooker Girl) affronterà il modo in cui contenuti, immagini, ritmo, linguaggio e autenticità influenzano la capacità di attirare l'attenzione e costruire una relazione con il pubblico, prima dell'assaggio d'autore firmato da Riccardo Nasti (Da Nasti, Bergamo). La giornata proseguirà con il panel dedicato alle dinamiche di sala e alla gestione dei giovani talenti, fino alla proclamazione dei Petra Selected Partner 2027 e al secondo laboratorio pratico a squadre guidato da Luca Giannino e Pier Giorgio Parini.

Il gran finale: Gen Z e pizzaioli sono davvero allineati?

A chiudere, il mercoledì 4 novembre, La giornata conclusiva di mercoledì 4 novembre si aprirà con l’analisi di Piero Gabrieli, che metterà a confronto diretto il "radar" delle aspettative della Generazione Z — emerso dai sondaggi social — con la percezione reale dei pizzaioli presenti in sala, evidenziando distanze e priorità d'intervento. Seguirà la sessione Pizza in scena con l'interpretazione d'autore firmata dal pizzaiolo Roberto Davanzo (BOB Alchimia a Spicchi, Montepaone - CZ). A chiudere il simposio sarà un talk, presidiato dalla content creator Fabiana Andreani (conosciuta sui social come “fabianamanager”) e Pablo Gubitta (Professore ordinario di Organizzazione Aziendale all'Università di Padova), dedicato all'evoluzione del lavoro vista dalla GenZ, pensato per dare agli imprenditori chiavi di lettura concrete per attrarre, comprendere e valorizzare i nuovi talenti in pizzeria, prima della consegna degli attestati.