Voglia di caramelle? In Italia, secondo un'indagine di Unione Italiana Food, 1 persona su 3 le consuma 3-4 volte a settimana apprezzandone gusto e innovazione. Da prodotto dalla storia pluricentenaria, infatti, le caramelle hanno saputo intercettare le evoluzioni delle abitudini dei consumatori e introdurre nelle proprie ricettazioni nuovi contenuti salutistici e funzionali. Basti pensare che ogni anno vengono lanciate sul mercato in media 10-15 nuove caramelle, a fronte di circa 35-40 ricette realizzate. Quali sono, quindi, i trend che ridisegnano il futuro di queste referenze?

La birra analcolica non è più una nicchia e nell'estate 2026 è pronta a conquistare il palcoscenico dei consumi estivi; soprattutto fra i più giovani. A dirlo è una recente analisi condotta da AstraRicerche per Heineken Italia nell'ambito della campagna di promozione del consumo consapevole di birra. Il risultato è che metà del campione analizzato apprezza il gusto della birra senza alcol e più di un consumatore su tre la beve ogni mese. Dati che dimostrano come la scelta zero alcol sia ormai un'abitudine, soprattutto fra i più giovani: quasi il 40% della Gen Z la sceglie per la sua freschezza e quasi un giovane su tre la sceglie anche nei momenti più conviviali della bella stagione, dalla spiaggia (15%) alle feste estive (16,6%).

La ristorazione veloce di McDonald's passa il test Comieco che conferma come l'insegna fast food sia tra le realtà più "riciclone" d'Italia in termini di imballaggi. Secondo l'analisi del consorzio, oltre l’88% dei prodotti di servizio della catena è a base cellulosica e la raccolta differenziata raggiunge un soddisfacimento dell'84%, con errori limitati a un cliente su 10. 

È disponibile in download il documento integrale dell'Osservatorio RM-TheFork sul full service restaurant in Italia. Si tratta di un white paper realizzato da Ristorazione Moderna (testata del network Edizioni DM) in collaborazione con il data partner TheFork, piattaforma leader per la prenotazione dei ristoranti e gestionale con TheFork Manager. L'obiettivo? Fornire una fotografia quantitativa e qualitativa del fenomeno delle catene di ristorazione e dei gruppi ristorativi protagoniste dell'evoluzione della ristorazione con servizio al tavolo; da sempre pilastro della tradizione italiana. 

Nei centri storici si sono persi quasi 10.000 pubblici esercizi in 10 anni, secondo un'analisi di Fipe sulla demografia d'impresa in Italia. Profondo rosso per i bar, che perdono il 18,2% della loro presenza (nonostante la spinta positiva che arriva dal Sud Italia). Mentre la federazione lancia l'allarme sulla proliferazione degli esercizi dedicati esclusivamente al take away, in alcuni casi al centro di fenomeni negativi per la convivenza tra imprese e residenti, come la malamovida.