In Europa, secondo i dati rilasciati da Circana all'European Foodservice Summit di Madrid, la ristorazione vale 361,2 miliardi di euro. Nei cinque principali mercati del Vecchio Continente - Italia compresa - la spesa è aumentata dell’1,4% nell’anno terminato a giugno 2026, mentre le visite sono diminuite del -0,7%. Nello stesso periodo, la spesa media per consumatore è aumentata del +2,1%. Numeri che nascondono un'evoluzione di abitudini e aspettative.
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L'estate è ufficialmente conclusa e per TheFork è già tempo di bilanci sull'andamento dei consumi nella ristorazione, componente essenziale delle vacanze. Mangiare fuori, infatti, è parte integrante dell'esperienza di viaggio in Italia ma anche per chi rimane nella propria città e ha ricercato momenti di socialità e condivisione oltre a nuovi gusti e sapori.
Al Salone Franchising di Milano (1-3 ottobre, all'Allianz MiCo), La Piadineria va a caccia di affiliati con una proposta d'investimento a partire da 320.000 euro. Questa la cifra, variabile in base a metratura, location e caratteristiche del punto vendita, per entrare in un newtork che oggi conta 45 punti vendita in franchising a cui si aggiungono 525 locali a gestione diretta.
Dal 2000 al 2025, secondo un report Aifi (Associazione italiana fondi d'investimento), sono state 400 le operazioni di investimento nell'alimentare (no startup). In totale, fanno oltre 9 miliardi di euro investiti dal private equity; di questi, 5 miliardi negli ultimi 5 anni. L'analisi, realizzata a partire dai dati Aifi-PwC sul venture capital, è stata presentata a Milano in occasione di un incontro sul tema. "In questi anni, il private equity ha creato dei veri e propri poli di settore grazie ad attività di aggregazione da parte di fondi italiani, solitamente più attivi per volumi, e operatori internazionali, protagonisti delle operazioni a maggiore valore", ha sintetizzato Alessia Muzio, responsabile ufficio studi e ricerche Aifi.
Con il back to school (ma pure il back to work), la merenda pomeridiana è pronta a riprendersi spazio nei consumi fuoricasa secondo l'analisi di Vandemoortele. La tendenza è già stata anticipata sui social dal trend "In My City" che, su TikTok, valorizza la ricerca di locali nella propria città e mette in relazione discovery digitale, visita fisica e produzione di nuovi contenuti: un percorso che può interessare diverse occasioni di consumo; compresa la pausa pomeridiana.
Il caffè sempre più protagonista dei consumi fuoricasa: dalla classica colazione all'aperitivo, per il 38,6% degli italiani la tazzina è un'occasione d'incontro. A rivelarlo è uno studio di AstraRicerche commisionato da La Pavoni che, nel frattempo, ha collaborato con il coffee specialist Nicolò Zorloni, che firma tre ricette originali pensate per portare il caffè dalla tazzina al bicchiere. D'altronde, cresce l'interesse verso ricettazioni alternative.
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