In piena estate e in attesa di HostMilano 2027, la manifestazione fa il punto sulla destagionalizzazione del segmento bakery; a partire dal panettone. Questo dolce, infatti, è il simbolo di una dinamica di consumo che va oltre la connotazione tradizionale di "dolce natalizio" e abbraccia nuove forme e momenti di consumo. Una trasformazione che spinge professionisti e fornitori foodservice a rinnovare ricette, selezione delle materie prime e metodi di produzione. 

Dall'integrazione di tre realtà nasce Stay FooDish, gruppo franchising attivo nella ristorazione veloce che gestisce oltre 20 ristoranti in Italia. All'interno della nuova società sono confluite le esperienze di King Food Group, Stay Hungry e Taste Lab che, nel corso degli ultimi anni, hanno contribuito al successo di brand come Alice Pizza, Burger King, I Love Poké e La Piadineria in sei regioni italiane. 

La frenata dei consumi caratterizza anche l'inizio dell'estate nella ristorazione, secondo i dati rilevati dall'Osservatorio Confimprese-Jakala. Il segmento fa registrare, a giugno 2026 rispetto allo stesso mese dell'anno precedente, un -4,2% a valore. Un dato che incide sull'andamento generale della spesa al dettaglio degli italiani che, nei settori monitorati dal report, mette a referto un -2,6% globale a giugno. Dati che confermano un indebolimento strutturale della domanda a fronte di un clima di incertezza perdurante e una maggiore cautela da parte delle famiglie. 

Da sempre pilastro dei consumi fuoricasa, il bar cambia pelle, si evolve e copre nuove occasioni di consumo rinnovando il suo menu. A tracciare questa dinamica sono alcuni dati raccolti e diffusi da Vandemoortele, gruppo leader in Europa nel frozen bakery, che all'interno di un canale sempre meno uniforme vuol accompagnare gli operatori con soluzioni coerenti alla "multifunzionalità" che contraddistingue queste location. 

Nata nel 2021, Donburi House ha raggiunto gli 11 locali e annunciato l'opening di 90 punti vendita; al centro dell'esperienza l'autenticità gastronomica. Questa, in sintesi, la strategia del brand avviato da Max Chiesa, già protagonista a Torino con il ristorante fine dining Kensho, che punta a superare il modello classico della cucina etnica mainstream per diffondere in Italia una proposta realmente Made in Japan.