Il ristoratore moderno non può più affidarsi all’intuito tra aumento dei costi, instabilità dei listini, peso del lavoro e frammentazione dei ricavi. È necessario un controllo continuo e strutturato. Perché il supporto del commercialista è fondamentale, ma non sufficiente per presidiare la gestione operativa quotidiana. Servono strumenti progettati per il settore food, capaci di trasformare dati operativi in informazioni gestionali; e metodi imprenditoriali per affrontare il conto economico. 

L’ottava edizione dei The Fork Awards ha incoronato 47 ristoranti di nuova apertura e che da subito si sono subito messi in luce. E non solo. Oltre al vincitore finale e al primo posto nelle diverse aree territoriali del paese,

Mancano poco meno di 60 giorni a Natale e il panettone comincia a fare capolino nelle scelte di acquisto e consumo degli italiani; ma che stagione sarà? A dare una risposta ci ha pensato l'Osservatorio Maestro Panettone d'Élite di Golosai secondo cui 6 produttori artigianali su 10 affermano che aumenteranno le produzioni (di circa un +20%) e che, nel 58% dei casi, si manterranno sugli stessi prezzi dello scorso anno (con aumenti previsti solo nell'ordine del +5%). 

Partita da un locale di 55 mq, oggi La Romana dal 1947 conta un centinaio di punti vendita, dopo una crescita che ha attraversato diverse fasi del food retail. Detto diversamente: La Romana rappresenta l’evoluzione plastica dell’evoluzione del fuoricasa italiano da impresa famigliare a catena di gelaterie. Un percorso peraltro non esente da errori ma che non ha mai derogato su qualità ed esperienza e oggi può contare su una solida presenza in franchising ("solo" 22 sono, attualmente, i locali a gestione diretta).

Primo semestre chiuso con dati incoraggianti sul fronte delle revenues, con positivi riscontri scaturiti dal piano di diversificazione delle insegne dallo storico Old Wild West, ai più recenti Pizzikotto e Smashie.