La ristorazione per Bain&Co ha raggiunti 84 miliardi di euro di valore in Italia, grazie alla crescita dei format veloci, a menu ridotto e valore chiaro. Un trend che ha caratterizzato tutto il mercato europeo atteso raggiungere i 625 miliardi di euro entro il 2030. Nel Belpaese, spazio alle concentrazioni e operazioni a catena vista l'alta frammentazione delle imprese. Indissolubile, invece, il legame con la cucina italia e la pizza in termini di proposta gastronomica. 

Dopo le bottiglie aperte a Vinitaly, la domanda è una sola: come conservare al meglio il vino, soprattutto al ristorante? Lo abbiamo chiesto a Cast.

Anche al ristorante, secondo l'analisi Fipe-Uiv presentata a Vinitaly, per il vino i clienti prefiscono i bianchi freschi e gli spumanti ai rossi. I trend Horeca, quindi, confermano l'andamento del mercato generando un valore di 12 miliardi di euro al consumo per una quota del 21% sullo scontrino medio. Per monitorarli, le due associazioni hanno dato vita a un vero e proprio osservatorio permanente. 

Una "moderata crescita" è la descrizione del 2025 del fuoricasa secondo l'annuale Rapporto Ristorazione pubblicato da Fipe-Confcommercio. Pur in presenza di numerose criticità strutturali e di un contesto segnato dal rallentamento dell’economia e da tensioni internazionali il settore dei pubblici esercizi ha consolidato il trend positivo del valore aggiunto (intorno ai 59,3 miliardi di euro) grazie a una lieve ripresa dei consumi che hanno toccato quota 100 miliardi di euro (+0,5%), che rappresentano il 33% dei consumi alimentari degli italini, purtroppo ancora al di sotto dei livelli pre-Covid (-5,4%).