Oltre il gusto, c’è di più. Su queste basi, tre anni fa, usciva il primo editoriale di Ristorazione Moderna Magazine. Lo spunto di cronaca fu la chiusura, inaspettata, del Noma di Copenaghen, ristorante tre Stelle Michelin guidato dallo chef René Redzepi. Un nome ora tornato di attualità a causa di un articolo del New York Times e sinonimo di una "crisi" che nel suo significato più profondo, strutturale, rappresenta anche un'opportunità di cambiamento.
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Bar (+37%) e risroranti (+36,1%) si confermano uno dei pilastri della crescita dei pagamenti cashless in Italia secondo l'Osservatorio europeo di SumUp. Il nostro Paese si conferma uno dei mercati più in crescita (+26,7%) a livello di pagamenti senza contante posizionandosi alle spalle di Bulgaria e Svezia. Una "rivoluzione" che passa innanzitutto dalle città con Roma al terzo posto fra i centri urbani più cashless dopo Stoccolma e Helsinki e Milano all'ottavo.
Due famiglie intrecciano le proprie storie nella ristorazione con Da Vittorio-Vicook che apre il capitale a Ou(r) Group holding guidata da Pietro Ruffini. La famiglia Cerea rimahe al comando con il 60% delle quote, confermandosi una delle realtà più resilienti del mondo del fine dining capace di raggiungere le 3 stelle Michelin e diverse aperture.
Dagli Awards al rinnovo del contratto dei rider e il nuovo packaging, per la piattaforma food delivery Just Eat il 2026 è già ricco di importanti novità. L'occasione giusta per fare il punto sulle tendenze del settore, ormai divenuto un servizio essenziale per il food retail e un laboratorio non solo delle nuove frontiere gastronomiche ma anche dell'evoluzione della (non più) Gig Economy.
Il 24 marzo si festeggia il Gelato Day, l'occasione giusta per prendere le misure di un comparto che, lungo tutta la sua filiera, in Italia vale 4,9 miliardi di euro. All'interno di questa cifra sono considerati i valori generati da ingredienti, macchinari e tecnologie di esposizione a cui vanno poi aggiuntie le performance di vendita al consumo con il nostro Paese che si conferma leader europeo grazie a oltre 600 milioni di porzioni vendute l’anno e un consumo pro capite di circa due chili.
Era il 20 marzo 1986 quanto McDonald's aprì ufficialmente il locale di piazza di Spagna a Roma dando avvio allo sviluppo food retail in Italia. Dopo 40 anni, l'insegna dell'hamburger fast food è diventata la catena più presente sul territorio con oltre 800 locali (la maggioranza in franchising). Nel tempo, è evoluta anche l'offerta senza però tradire la promessa fatta ai primi 4mila clienti che si misero in fila per assaggiare il panino americano con l'insegna che sembravano due archi dorati.
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