La frenata dei consumi caratterizza anche l'inizio dell'estate nella ristorazione, secondo i dati rilevati dall'Osservatorio Confimprese-Jakala. Il segmento fa registrare, a giugno 2026 rispetto allo stesso mese dell'anno precedente, un -4,2% a valore. Un dato che incide sull'andamento generale della spesa al dettaglio degli italiani che, nei settori monitorati dal report, mette a referto un -2,6% globale a giugno. Dati che confermano un indebolimento strutturale della domanda a fronte di un clima di incertezza perdurante e una maggiore cautela da parte delle famiglie. 

Da sempre pilastro dei consumi fuoricasa, il bar cambia pelle, si evolve e copre nuove occasioni di consumo rinnovando il suo menu. A tracciare questa dinamica sono alcuni dati raccolti e diffusi da Vandemoortele, gruppo leader in Europa nel frozen bakery, che all'interno di un canale sempre meno uniforme vuol accompagnare gli operatori con soluzioni coerenti alla "multifunzionalità" che contraddistingue queste location. 

Nata nel 2021, Donburi House ha raggiunto gli 11 locali e annunciato l'opening di 90 punti vendita; al centro dell'esperienza l'autenticità gastronomica. Questa, in sintesi, la strategia del brand avviato da Max Chiesa, già protagonista a Torino con il ristorante fine dining Kensho, che punta a superare il modello classico della cucina etnica mainstream per diffondere in Italia una proposta realmente Made in Japan. 

Con due nuovi ingressi, il gruppo di imprese artigiane Breaders raggiunge un network di 7 realtà legate dall'offerta di pane, caffè specialty e bakery. Alla compagine si sono unite Faro (Roma) e Allegra (Bologna) confermando così la sostenibilità e scalabilità del progetto imprenditoriale formato da insegne indipendenti "sorelle, non gemelle,” che condividono forza e strumenti senza confondere le proprie identità. Le new entry si affiancano a: Breccia (Nocciano), Forno Brisa (Bologna), Davide Longoni Pane (Milano/Bolzano), Mamm (Udine), Mercato del Pane (Pescara/Chieti), Pandefrà (Senigallia).

Il consumo alcolico si fa sempre più consapevole tra la Gen Z che spinge l'ascesa dei mocktail e riscopre il consumo domestico come centro di socialità. A scattare questa fotografia è un'analisi condotta da Schweppes che traccia i confini di quella che viene definita l'era della "convivialità controllata" in cui bere alcolici consapevolmente non è più percepito come un limite al divertimento, ma come una forma di libertà, rispetto di sé e auto-affermazione. A partire dalle mura di casa che diventano un nuovo luogo d'incontro erodendo lo spazio storicamente riservato al fuoricasa.