Il food delivery è un mercato maturo tanto che, al fianco dei Big 3 attivi in Italia, altri player differenziano servizio e target rinnovando il business. Alla base, un settore che, secondo i dati diffusi da PoliMi School of Management, nel 2025 ha riscontra una crescita del +7% sul 2024 e vale 4,9 miliardi di euro (considerati i servizi di food delivery puro e spesa online dal supermercato ed enogastronomia). Dietro a questi numeri si nascondono sia delle criticità (come hanno dimostrato le inchieste della magistratura milanese sul trattamento di lavoro dei rider) sia un panorama variegato in cui convivono piattaforme verticali capaci di trasformare un bisogno inespresso in un nuovo servizio. 

L'edizione 2026 del Forum Atri ha certificato la ristorazione come asset centrale dell'offerta travel retail con 1,142 miliardi di euro di fatturato. A riportare il dato (in crescita del +6,8% sul 2024) è la ricerca "Il travel retail in Italia: numeri chiave, tendenze e ruolo per il sistema Paese" realizzata in collaborazione con Nomisma, che ha fotografato le dimensioni e il valore strategico del settore nel commercio al dettaglio italiano. 

Il gelato confezionato nel fuoricasa funziona ancora? Secondo l'Istituto del Gelato Italiano la risposta è sì, a patto di valorizzarne al meglio le caratteristiche. Per questo, che si tratti di coni, coppette, biscotti, stecchi o ghiaccioli l'importante è seguire alcune indicazioni di base per intercettare un consumo che, ogni anno, si aggira intorno ai 3 miliardi di porzioni vendute. Soprattutto al bar e nei pubblici esercizi dove questi prodotti rappresentano un asset irrinunciabile durante la bella stagione. 

Pizza e bibita sempre più care in Italia secondo l'indagine Altroconsumo che fa scricchiolare il mito della pizzeria come format ad alta accessibilità. L'analisi, su 30 città italiane, fotografa una situazione in cui, a causa dei rincari (energia e materie prime), uno dei format più tradizionali del food retail ha registrato un +4,4% di costo per i clienti nell'ultimo anno che diventa +26% se ci si confronta con i dati 2021. A Bolzano lo scontrino più salato per la classica combo (15 euro) mentre a Palermo si verifica la maggiore variabilità di prezzi (con punte fino a 28 euro e un aumento generale del +60% negli ultimi 5 anni). 

Liquid revolution e crescita del food retail sono, secondo l'ultima analisi Circana, i driver che stanno ridefinendo i confini del consumo fuoricasa. In un contesto globale in cui, tra Europa e Usa, la ristorazione è attesa mettere a referto un +3% di spesa a fine 2026, produttori, distributori e operatori sono quindi chiamati a interpretare i cambiamenti del mercato e l'evoluaione dei comportamenti d'acquisto che trasformano modi e luoghi in cui si consumano i pasti.