I bar italiani sono in crisi? Sì, ma questo non significa che non sia in atto un'evoluzione, come dimostra un'analisi di Heineken su 9 mercati europei. Dalla ricerca emerge che proprio nel nostro Paese si sta consolidando un format sempre più ibrido, capace di tenere insieme, all’interno della stessa esperienza sociale, persone con preferenze e modalità di consumo diverse. È proprio questa pluralità a rendere il modello italiano particolarmente attuale. Mentre negli altri mercati europei le persone chiedono ai bar di ampliare la propria offerta oltre le bevande, in Italia la contaminazione tra il rituale del bar, l’informalità del caffè, il mondo del food e le esperienze dal vivo, infatti, è già parte delle abitudini quotidiane.
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Per il bar ideale la qualità in tazza resta imprescindibile, ma viene valutata dal consumatore insieme all’ambiente, al servizio e alla relazione. Questa la sintesi della ricerca dell'Istituto espresso italiano (IEI) realizzata in collaborazione con Sylla e presentata in occasione dell'International Coffee Forum di Napoli tenutosi l'1 ottobre.
Per fare un bilancio dell’estate 2026 bisognerà attendere i dati ufficiali del traffico turistico, ma è già chiaro che l'autunno della ristorazione è iniziato. Non tanto e non solo a livello temporale, ma in termini di business: nelle 8 settimane che precedono il Natale, infatti, è in gioco la tenuta del fuoricasa. Perché se il 25 dicembre e San Silvestro sono naturali momenti di celebrazioni, la stagione che li anticipa rischia di lasciare indietro chi non è riuscito a invertire la rotta presa dai consumi tra giugno e settembre.
La crescita internazionale si conferma una delle direttrici di sviluppo principali del franchising italiano secondo i dati Assofranchising. Di fatto, il 41% dei brand è già presente sui mercati esteri, mentre un ulteriore 20% prevede di avviare un percorso di espansione internazionale nei prossimi tre anni. Queste le percentuali svelate dall'associazione di categoria nel corso dell'incontro “Espandersi in Europa: gli strumenti e il network della European Franchise Federation (EFF) per facilitare lo sviluppo internazionale” tenutosi al Salone Franchising Milano 2026.
Come cambia il mercato bakery? La risposta arriva da Taste of Tomorrow, la ricerca internazionale di Puratos, azienda specializzata nel foodservice dolce. Tra le maggiori evidenze dello studio, presentato in occasione di BCI Experience 2026 (l'appuntamento che dal 2003 la multinazionale belga, con sede italiana a Parma, dedica al futuro del mondo bakery) emerge come in Italia, rispetto al contesto europeo, ci sia una forte componente di consumatori (l'81% contro il 53% a livello continentale) che preferisce prodotti da forno più salutari senza però ridurre i consumi né rinunciare alle occasioni in cui li mangia.
La Giornata del caffè dell'1 ottobre offre l'occasione a HostMilano (22-26 ottobre 2027) di approfondire come sta cambiando la filiera: dal chicco alla tazza. Un percorso globale che sfocia in un mercato da oltre due miliardi di consumazioni al giorno in tutto il mondo, con l'Europa che ne assorbe circa il 30,1%, per un valore di circa 186 miliardi di euro nel 2026. Se l'espresso la fa da padrona, non mancano nuove varianti, siano essere nazionali (come cà phê trứng vietnamita, il café touba del senegnalese o il kaffeost svedese) oppure dettate da metodo di estrazioni innovativi. E in Italia?
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