La Giornata del caffè dell'1 ottobre offre l'occasione a HostMilano (22-26 ottobre 2027) di approfondire come sta cambiando la filiera: dal chicco alla tazza. Un percorso globale che sfocia in un mercato da oltre due miliardi di consumazioni al giorno in tutto il mondo, con l'Europa che ne assorbe circa il 30,1%, per un valore di circa 186 miliardi di euro nel 2026. Se l'espresso la fa da padrona, non mancano nuove varianti, siano essere nazionali (come cà phê trứng vietnamita, il café touba del senegnalese o il kaffeost svedese) oppure dettate da metodo di estrazioni innovativi. E in Italia?
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In occasione della Giornata del caffè, la Guida Caffè e Torrefazioni d'Italia annuncia la data di presentazione: 22 ottobre. Si tratta della quinta edizione del volume che racconta l'eccellenza del caffè italiano attraverso un accurato lavoro di selezione, assaggio e approfondimento esteso a tutte le regioni. La presentazione uffiiale della guida sarà uno degli appuntamenti del palinsesto di Triestespresso Expo, a Trieste.
L'1 ottobre si celebra la Giornata del caffè: ma come la vivono gli italiani? Una domanda a cui prova a rispondere una ricerca Segafredo con AstraRicerche. Dalle risposte del campione emerge che il caffè rimane una referenza centrale per i clienti tricolori sebbene il suo consumo stia vivendo una forte evoluzione, tra nuovi metodi di estrazione, caro tazzina, esperienza e tracciabilità.
![Per l'analisi Segafredo sviluppata da AstraRicerche "solo" il 61% degli italiani guarda al prezzo per scegliere il caffè](/images/news/econa-article-images/9695/intro/1200/segafredo.jpeg "Per l'analisi Segafredo sviluppata da AstraRicerche "solo" il 61% degli italiani guarda al prezzo per scegliere il caffè")
Niente più tabù: la frozen bakery è diventata una alleata del fuoricasa (soprattutto al bar) e i numeri diffusi da Vandemoortele lo confermano. I prodotti da forno surgelati, infatti, non sono più soltanto una soluzione operativa o logistica, ma uno strumento di gestione capace di supportare i punti vendita nella costruzione di un’offerta più flessibile, continuativa ed efficiente in linea con le nuove abitudini di consumo.
Non c'è fine alla crisi del formato bar che, secondo le rilevazioni diffuse da Confesercenti, ha visto chiudere 24.000 insegne tra il 2019 e il 2025. Il trend non è nuovo, anzi ma la contrazione si aggrava: -14,2% di esercizi persi per un totale di 145.766 indirizzi attivi nel 2025. Una "desertificazione commerciale" dettata da diversi fattori che ha generato una riduzione di 7,2 miliardi di euro tra mancati consumi, minore occupazione e riduzione del gettito fiscale.
Alla ripresa post-estate, la ristorazione monitorata dall'osservatorio di HostMilano punta su tecnologia e socialità per evitare l'autunno dei consumi. In un momento di morigeratezza da parte dei clienti (eccetto la Gen Z che conta di aumentare la frequenza di uscita), infatti, si è entrati in un trend selettivo che premia la qualità piuttosto che la quantità. Per rispondere, le imprese del fuoricasa si affidano a nuovi strumenti a patto che non rovinino la "magia" dell'accoglienza.
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