Nonostante un contesto in chiaroscuro, Centromarca ne è sicura: il fuoricasa è sempre più strategico per il futuro dell'industria di marca. D'altronde, parliamo di un mercato che nel 2025 ha toccato un valore pari a 102 miliardi di euro (+1,5% a valore a fronte di un lieve calo del -1,1% delle visite) e dove l'esperienza gioca un ruolo sempre più centrale, anche in termini di gusto. Un'evoluzione che rappresenta anche una sfida per la filiera chiamata non solo a fornire i prodotti giusti per le operazioni di cucina ma anche a conformarsi alle aspettative del cliente finale. 

Trainato dall'aumento del consumo in store, Signorvino chiude il 2025 con un fatturato di 90 milioni di euro e 2,2 milioni di coperti serviti. In un contesto complicato per i consumi fuoricasa, in particolare quelli legati al vino e al food pairing, l'enoteca con cucina del gruppo Oniverse conferma la forza del proprio modello di sviluppo che unisce retail specializzato, ristorazione di qualità e innovazione digitale (dall'eCommerce, infatti, arrivano 1,8 milioni di euro). 

Il comparto banqueting e catering continua a crescere e raggiunge, secondo i dati Anbc, i 2,3 miliardi di euro di fatturato. Il dato è stato comunicato durante l'assemblea nazionale dell'associazione afferente a Fipe in cui è stata scattata una fotografia del settore con l'obiettivo di definire una base sulla quale costruire le strategie future; peraltro già delineate dal manifesto “La responsabilità delle scelte”. 

Un consumo moderato e consapevole di bevande alcoliche è possibile secondo Federvini, che ha realizzato una ricerca ad hoc con l'Università La Sapienza. Detto diversamente: esiste una specificità italiana nel consumo di bevande alcoliche, uno stile distintivo e riconoscibile rispetto ad altri Paesi, in particolare europei, legato al contesto sociale e alle abitudini alimentari, in sostanziale coerenza con le consuetudini della Dieta mediterranea. Un modello che integra tradizioni, cultura e convivialità.