Come ogni anno, anche dall'edizione 2026 di Tuttopizza (evento tenutosi a Napoli) arrivano i dati dell'Osservatorio Pizza sugli ultimi 12 mesi di attività. La sintesi parla di un settore in forte trasformazione che sta ridisegnando le regole del settore Horeca. L'indagine, che ha coinvolto un campione di 144 pizzaioli italiani legati al circuito APN (Associazione Pizzaiuoli Napoletani) e alla fiera mettono in fila opportunità e difficoltà di un'attività centrale nel panorama gastronomico italiano.
Aggiornato a
La ristorazione tradizionale è un canale sempre più polarizzato in termini di visite, secondo Bain&Co; soprattutto se lo si guarda dagli occhi della Gen Z. Come emerso dal Rapporto annuale sulla ristorazione realizzato in collaborazione con Fipe-Confcommercio, infatti, in Italia i ristoranti indipendenti rimangono centrali nelle abitudini di consumo ma perdono sempre più centralità nel paniere dei format ristorativi selezionabili a favore di concept più agili e informali, come il pub o il food delivery.
Le bevande analcoliche sono alleate della dieta equilibrata fuoricasa per il 67% degli italiani, come rilevato da AstraRicerche per Assobibe. Detto diversamente, il consumo di prodotti iconici della tradizione, come limonata, chinotto e aranciata, è legato non solo a caratteristiche come gusto e freschezza ma, sempre più, anche ad aspetti legati all’equilibrio alimentare.
Le temperature salgono e il food delivery si muove per anticipare le esigenze dei rider e garantire le migliori condizioni di lavoro. A farlo è innanzitutto Assodelivery che, in Italia, rappesenta Glovo e Deliveroo, due società che a inizio anno sono finite sotto il controllo giudiziario del Tribunale di Milano per sospette pratiche di caporalato. Le stesse finite sotto la lente dell'Antitrust a maggio per possibili condotte illecite nell'attività relativa all'offerta di servizi di consegna a domicilio di prodotti alimentari. Insomma, ci si attende un'estate calda sotto tutti i punti di vista.
Quanto costa il pranzo fuoricasa quando si va in ufficio? A rispondere è lo studio Ipsos-Doxa per Pluxee Italia, per cui la spesa arriva fino a 22,30 euro. Uno "scontrino" a cui, tuttavia, il lavoratore spesso deve fare fronte con un buono pasto dal valore medio di solo 7 euro. Questo significa che, per la spesa media (15,10 euro), il dipendente deve usare più di un buono e spesso uscire dal locale con un credito.
Le abitudini di consumo cambiano e i centri commerciali, come sostenuto dall'analisi Savills sul settore, si adeguano modificando la loro proposta retail. Sempre di più, infatti, gli shopping center adottano modelli ibridi in cui la funzione commerciale rimane ovviamente il core business, ma non è da sola, più sufficiente a garantire adeguati livelli di attrattività e flussi di traffico. L’inserimento di bar, ristoranti, palestre e attività per il tempo libero si affiancano ai servizi tradizionali come tabacchi, farmacie e parrucchieri, mentre nuove forme di offerta come poliambulatori medici e centri diagnostici, spazi di co-working, scuole e servizi pubblici, ampliano la fruizione ed il coinvolgimento del visitatore.
- Hamburger Day, su Just Eat in Italia se ne ordinano 766 kg al giorno
- Lusso e ristorazione: è tempo delle esperienze immersive
- Confimprese-Jakala: dopo Pasqua, ristorazione in frenata a -5,9%
- Contro l'obsolescenza fiscale, l'Horeca punta sul cloud
- Aperitivo all'italiana: lo spritz supera la birra fra le scelte di consumo
- Birra&Brace, dove il gusto della griglia incontra l’accessibilità
