Da sempre pilastro dei consumi fuoricasa, il bar cambia pelle, si evolve e copre nuove occasioni di consumo rinnovando il suo menu. A tracciare questa dinamica sono alcuni dati raccolti e diffusi da Vandemoortele, gruppo leader in Europa nel frozen bakery, che all'interno di un canale sempre meno uniforme vuol accompagnare gli operatori con soluzioni coerenti alla "multifunzionalità" che contraddistingue queste location. 

Nata nel 2021, Donburi House ha raggiunto gli 11 locali e annunciato l'opening di 90 punti vendita; al centro dell'esperienza l'autenticità gastronomica. Questa, in sintesi, la strategia del brand avviato da Max Chiesa, già protagonista a Torino con il ristorante fine dining Kensho, che punta a superare il modello classico della cucina etnica mainstream per diffondere in Italia una proposta realmente Made in Japan. 

Con due nuovi ingressi, il gruppo di imprese artigiane Breaders raggiunge un network di 7 realtà legate dall'offerta di pane, caffè specialty e bakery. Alla compagine si sono unite Faro (Roma) e Allegra (Bologna) confermando così la sostenibilità e scalabilità del progetto imprenditoriale formato da insegne indipendenti "sorelle, non gemelle,” che condividono forza e strumenti senza confondere le proprie identità. Le new entry si affiancano a: Breccia (Nocciano), Forno Brisa (Bologna), Davide Longoni Pane (Milano/Bolzano), Mamm (Udine), Mercato del Pane (Pescara/Chieti), Pandefrà (Senigallia).

Il consumo alcolico si fa sempre più consapevole tra la Gen Z che spinge l'ascesa dei mocktail e riscopre il consumo domestico come centro di socialità. A scattare questa fotografia è un'analisi condotta da Schweppes che traccia i confini di quella che viene definita l'era della "convivialità controllata" in cui bere alcolici consapevolmente non è più percepito come un limite al divertimento, ma come una forma di libertà, rispetto di sé e auto-affermazione. A partire dalle mura di casa che diventano un nuovo luogo d'incontro erodendo lo spazio storicamente riservato al fuoricasa. 

A livello globale, la cucina italiana raggiunge i 253 miliardi di euro di valore nel 2025 secondo il Foodservice Market Monitor di Deloitte. Una cifra in aumento di 2 miliardi rispetto ai 251 registrati lo scorso anno culminati con il riconoscimento da parte dell'Unesco. A conti fatti, rappresenta oggi il 19% del mercato globale dei full service restaurant, confermandosi la categoria più ricercata a livello internazionale. Il simbolo rimane il ristorante con servizio al tavolo, ma dietro all'insegna sempre più spesso di "nasconde" un gruppo strutturato e organizzato capace di declinare una proposta gastronomica Made in Italy in modelli di business rapidi e scalabili.