Liquid revolution e crescita del food retail sono, secondo l'ultima analisi Circana, i driver che stanno ridefinendo i confini del consumo fuoricasa. In un contesto globale in cui, tra Europa e Usa, la ristorazione è attesa mettere a referto un +3% di spesa a fine 2026, produttori, distributori e operatori sono quindi chiamati a interpretare i cambiamenti del mercato e l'evoluaione dei comportamenti d'acquisto che trasformano modi e luoghi in cui si consumano i pasti.
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Le cucine professionali, secondo il barometro di Rational, stanno vivendo alcune sfide strutturali: personale, costi, sostenibulità, digitalizzazione. Temi che rendono sempre più complessa la gestione quotidiana del lavoro dietro ai fornelli a fronte di una domanda di standard di qualità elevatissimi da parte dei commensali. Per apprfondire questi aspetti, il produttore di sistemi di cottura si è affidato a Statista per un'analisi approfondita dei trend in corso a partire da un panel di 250 operatori di cucina in Germania, Francia, Uk e Usa.
Dopo diversi tentativi, Temakinho si affida a Casual Food per il rilancio dello storico network di ristoranti dedicati alla cucina nippo-brasiliana. La società, guidata da Pierpaolo Sacchetti, già proprietaria dei punti vendita del marchio su Roma, ha deciso di rilevare l'intera catena food retail e avviare "una fase di visione e costruzione, nata dalla volontà di ripensare il sistema, tornare all’essenza del brand e tracciare un futuro ancora più coerente con la sua identità", si legge in un post LinkedIn.
Dopo gli annunci, prende il via il "Progetto Tunisia" di Fipe e Aigrim per l'incoming occupazionale e la formazione professionale nella ristorazione. L'obittivo è quello di inserire 60 lavoratori stranieri provenienti dal Paese Nordafricano nel mercato italiano per rispondere alle esigenze del settore. L'accordo è stato sottoscritto dalle due associazioni di categoria il 20 aprile a Tunisi in un incontro istituzionale a cui hanno partecipato anche il ministero del Lavoro tunisino e la società Elis, partner del progetto.
Dalle recensioni all'AI, senza dimenticare il passaparola: così, secondo uno studio TheFork, è come gli italiani scelgono il ristorante da prenotare. In un panorama caratterizzato da un’offerta culinaria sempre più ampia (con oltre 300 mila imprese di ristorazione attive in Italia), la tecnologia diventa alleata del consumatore e dei ristoratori per risolvere quello che è definito "il paradosso della scelta".
Sui consumi si abbatte l'effetto della crisi geopolitica in Medio Oriente, secondo l'Osservatorio Confimprese-Jakala: -1,3% a valore a marzo 2026. Soffre anche la ristorazione che, prima di Pasqua, ha registrato una diminuzione del -0,9% di consumi a valore pregiudicando così la crescita nel trimestre, ferma al +1,6% rispetto ai primi tre mesi del 2025.
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