Da oltre vent'anni Bazzano Beach accoglie gli ospiti nella suggestiva cornice di Sperlonga affidandosi ai sistemi di cottura Rational. Nato come un piccolo chiosco dedicato alla preparazione di panini e piatti freddi, il locale ha costruito nel tempo un percorso di crescita costante, fatto di interventi progressivi e scelte mirate. "Anno dopo anno abbiamo fatto delle piccole modifiche", racconta Renato Cordogna, titolare della struttura. Oggi Bazzano Beach è un ristorante di mare capace di gestire flussi molto variabili: dalla trentina di coperti durante la settimana si passa a raggiungere i 120 ospiti nel weekend, distribuiti su più turni. 

Dopo 10 anni di collaborazione, Glovo conquista in esclusiva le attività food delivery di Panino Giusto avviando il progetto "Zero Sbatti". Alla piattaforma di consegne a domicilio viene quindi affidata la responsabilità di portare nelle case dei clienti tutti i prodotti dell'insegna, comprese limited edition, capsule collection e progetti speciali. Punto di partenza sono 4 menu combo pensati per la Gen Z e rivolte alla community studentesca. 

In un mercato fuoricasa che punta sull'infomalità, cambia anche il ruolo della mise en place: più attenzione alla performance tecnica senza dimentare l'estetica. Così si potrebbe sintetizzare l'attuale approccio all'arredo tavola che, da un lato, punta a far percepire più accessibile l'esperienza al ristorante (ma anche al bar) in un momento di rallentamento dei consumi; dall'altro, non smette di accompagnare ed esaltare l'identità di un locale o di un piatto. Senza dimenticare che "se esiste un’anima fashion, modaiola del tableware ne esiste anche una fortemente legata alla performance del materiale - afferma Roberto Pierucci, ad di RCR Cristalleria - Questo significa che si può anche cercare la convenienza, ma un bicchiere non può resistere meno di 100 lavaggi".

Il ristoratore moderno non può più affidarsi all’intuito tra aumento dei costi, instabilità dei listini, peso del lavoro e frammentazione dei ricavi. È necessario un controllo continuo e strutturato. Perché il supporto del commercialista è fondamentale, ma non sufficiente per presidiare la gestione operativa quotidiana. Servono strumenti progettati per il settore food, capaci di trasformare dati operativi in informazioni gestionali. Questa rubrica si propone di confrontare in quattro momenti otto portali che oggi si contendono il mercato del controllo di gestione nella ristorazione, alcuni dei quali ancora in fase Beta o di evoluzione funzionale.

Le richieste dei professionisti del fuoricasa spingono i produttori del comparto ittico verso soluzioni più facili da gestire, utilizzare e combinare. Al centro rimane sempre l'attenzione alla qualità che, oggi, è sinonimo di tracciabilità e conservazione. Due caratteristiche essenziali per conquistare un cliente che, mediamente, consuma circa 31 kg pro-capite di pesce all'anno e ha trovato nel salmone il passepartout per le proprie esigenze alimentari. 

Il 12 agosto segna l'entrata in vigore del regolamento europeo sugli imballaggi e i rifuiti di imballaggio (PPWR) con effetti su alimentare e food retail. Le nuove norme contribuiscono ad affrontrare i problemi causati dalla produzione e gestione degli imballaggi con l'obiettivo di sostenere la transizione dell'Ue verso un'economia circolare competitiva e la neutralità climatica entro il 2050. Oltre che garantire nuovi standard di sicurezza per quegli imballaggi a contatto con cibo e bevande.