Una piattaforma di gestione integrata, governata dall'AI, che migliora l'esperienza cliente e l'operatività, arriva nel locale di GianGusto a Punta Ala (GR). Già testato nella sede principale di San Zeno (BS), Kora è la suite realizzata da Programmatica Srl in collaborazione con L'altra piadineria Srl, entrambe di Brescia, unendo la programmazione all'esperienza nell'ingegnerizzazione dei negozi food che permette di riscrivere le regole di ingaggio con il consumatore e ripensare il layout dei ristoranti aprendo una nuova fase del "Sistema GianGusto" che, così, punta a sostenere maggiormente gli affiliati e apririe una nuova linea di business. 

Grazie alle soluzioni Piteco, KFC trasforma acquisizione dei pagamenti, riconciliazione degli incassi e controllo della liquidità in un asset strategico. La collaborazione con la sotware house, parte di Zucchetti Group e specialzzata nei servizi gestionali per la tesoreria e la pianificazione finanziaria, punta a trasformare l’attuale struttura operativa dell'insegna in un motore di controllo finanziario centralizzato, capace di gestire 14 società e 45 conti correnti in un contesto di flussi di incasso sempre più complessi e di accompagnare la rapida con 30 nuove aperture previste per l’anno.

Da oltre vent'anni Bazzano Beach accoglie gli ospiti nella suggestiva cornice di Sperlonga affidandosi ai sistemi di cottura Rational. Nato come un piccolo chiosco dedicato alla preparazione di panini e piatti freddi, il locale ha costruito nel tempo un percorso di crescita costante, fatto di interventi progressivi e scelte mirate. "Anno dopo anno abbiamo fatto delle piccole modifiche", racconta Renato Cordogna, titolare della struttura. Oggi Bazzano Beach è un ristorante di mare capace di gestire flussi molto variabili: dalla trentina di coperti durante la settimana si passa a raggiungere i 120 ospiti nel weekend, distribuiti su più turni. 

Dopo 10 anni di collaborazione, Glovo conquista in esclusiva le attività food delivery di Panino Giusto avviando il progetto "Zero Sbatti". Alla piattaforma di consegne a domicilio viene quindi affidata la responsabilità di portare nelle case dei clienti tutti i prodotti dell'insegna, comprese limited edition, capsule collection e progetti speciali. Punto di partenza sono 4 menu combo pensati per la Gen Z e rivolte alla community studentesca. 

In un mercato fuoricasa che punta sull'infomalità, cambia anche il ruolo della mise en place: più attenzione alla performance tecnica senza dimentare l'estetica. Così si potrebbe sintetizzare l'attuale approccio all'arredo tavola che, da un lato, punta a far percepire più accessibile l'esperienza al ristorante (ma anche al bar) in un momento di rallentamento dei consumi; dall'altro, non smette di accompagnare ed esaltare l'identità di un locale o di un piatto. Senza dimenticare che "se esiste un’anima fashion, modaiola del tableware ne esiste anche una fortemente legata alla performance del materiale - afferma Roberto Pierucci, ad di RCR Cristalleria - Questo significa che si può anche cercare la convenienza, ma un bicchiere non può resistere meno di 100 lavaggi".

Il ristoratore moderno non può più affidarsi all’intuito tra aumento dei costi, instabilità dei listini, peso del lavoro e frammentazione dei ricavi. È necessario un controllo continuo e strutturato. Perché il supporto del commercialista è fondamentale, ma non sufficiente per presidiare la gestione operativa quotidiana. Servono strumenti progettati per il settore food, capaci di trasformare dati operativi in informazioni gestionali. Questa rubrica si propone di confrontare in quattro momenti otto portali che oggi si contendono il mercato del controllo di gestione nella ristorazione, alcuni dei quali ancora in fase Beta o di evoluzione funzionale.