La crescita del food retail negli ultimi 10 anni ha visto una forte accelerazione, ma il modello di gestione non sempre ha tenuto il passo. Nonostante una naturale propensione alla pianificazione e al controllo, le catene di ristorazione italiane devono fare i conti con una tradizione imprenditoriale tradizionale che frena la loro evoluzione. Non si tratta di una mancanza di competenze, quanto di un approccio alla raccolta e lettura dei numeri che rischia di non restituire la corretta fotografia del business. Ne è convinto Andrea Calistri, founder e ceo di AC Retail Advisory e specializzato nell'attività di advisory per food industry e food retail: "Vendite giornaliere, scontrino medio, tipologia di format sono dati essenziali per capire l'andamento di un'insegna, ma per sostenere lo sviluppo bisogna lavorare su labor cost, food cost ed Ebitda". 

Il 2026 segna il 40° anniversario del debutto di McDonald's in Italia, dove il brand ha introdotto nuove logiche organizzative e un approccio glocal al cibo. Dopo il primo opening del 20 marzo 1986 a Roma, in piazza di Spagna (sebbene un primo locale aperto dalla filiale tedesca fosse già attivo a Bolzano dall’anno prima), niente fu più lo stesso. Allora si innescò un processo di cui oggi si vedono gli effetti. Sintetizzando: McDonald’s ha fatto scuola. Soprattutto quando si parla di gestione ristorativa e imprenditoriale. E i numeri lo confermano: "McDonald's è un business solido e in crescita - racconta Massimiliano Maffioli, chief restaurant officer dell’insegna - Gli 1,3 milioni di clienti serviti lo scorso anno raccontano bene chi siamo e come ci siamo integrati nella cultura e nello scenario gastronomico di un Paese dalla grande tradizione culinaria come l’Italia". 

Dallo sviluppo di impresa al design, dalla sostenibilità alla tecnologia i campioni dell'innovazione Horeca sono stati premiati a Hip - Horeca Professional Expo. Ad aggiudicarsi gli Horeca New Business Models Awards 2026 sono stati: Antica Pizzeria Da Michele, Big Mamma, Macelleria Zivieri, TerreAmare e Welbilt. Realtà che, con il loro progetti, si sono distinte per il loro contributo all'evoluzione del fuoricasa. 

A partire dal 15 ottobre, Marco Ferrero è il nuovo ad di Edenred Italia, società specializzata negli employee benefit; buoni pasto compresi. A Ferrero il compito e la responsabilità di guidare lo sviluppo del business, l'evoluzione delle soluzioni e il percorso di trasformazione tecnologica dell'azienda che con i suoi servizi, nel nostro Paese, coinvolge 3 milioni di beneficiari, più di 180.000 aziende clienti e oltre 300.000 strutture convenzionate.

Con l'obiettivo di rafforzare il posizionamento e la valorizzazione del brand, Molinari ha nominato Marina Manfredi nel ruolo di direttrice marketing. La manager riporterà direttamente a Michele Mastrangelo, direttore generale dell'etichetta e avrà la responsabilità delle attività di marketing e trade marketing di tutti i marchi nel portfolio aziendale, sia di proprietà sia in distribuzione. 

Il progetto Monograno di Pastificio Felicetti si rafforza con la nomina di Elisabetta Felicetti in qualità di brand manager. Una decisione che si inserisce in un percorso di consolidamento e valorizzazione del marchio, con l'obiettivo di spingere sul posizionamento nel mercato premium e svilupparne ulteriormente l'identità in Italia e sui mercati esteri.