Il 17 giugno, in anteprima nella sede di TheFork a Milano, sono stati svelati i risultati del primo Osservatorio RM-TheFork sul full service restaurant. Un evento che ha fornito la fotografia del fenomeno delle catene di ristorazione come interpreti ed evoluzione della ristorazione servita italiana. Un white paper con 6 cluster tematici, 6 approfondimenti qualitativi e 4 case history. L'Osservatorio ha elaborato dati forniti da TheFork, piattaforma leader per la prenotazione dei ristoranti e gestionale con TheFork Manager, riferiti al periodo aprile 2025-marzo 2026. Per consultere l'Osservatorio RM-TheFork è possibile scaricare il documento a questa pagina. A supporto del progetto ci sono il main partner Ca'Pelletti e dei partner Delizia Spa, Salomon FoodWorld e Orogel. Hanno partecipato all'evento i partner tecnici Biova, Prosit Group e Acqua Chiarella. 

Il Gruppo Epta spinge sul vending proponendo un nuovo metodo di erogazione, che sostituisce il sistema a spirale con spingitori e prevede una interfaccia touch rotativa che supporta il cliente nella customer journey. Anche il vano prelievo cambia veste, con il prodotto che arriva al cliente in modo più agevole. Ci spiega tutte le caratteristiche di questa innovazione Luca Valeri, Emea food and beverage sales area manager dell'azienda. 

Una linea senza glutine che vuole riportare l'identità e la filosofia di Molino Paolo Mariani nel mondo del free from, senza rinunciare a gusto e tradizione. L'azienda molitoria della provincia di Ancona, arrivata ormai alla quarta generazione, ha svelato La Gluten Free (già messa in mostra durante l'ultimo Sigep di Rimini). "L'idea è quella di fornire ai professionisti un prodotto inclusivo che permetta ai commensali di vivere appieno l'esperienza fuoricasa, senza compromessi legati ai regimi alimentari", ha raccontato Danny Mariani, ceo di Molino Paolo Mariani. Due le referenze: una farina per pane e pizza e una per dolci e pasta fresca. "La prime è ideale per impasti diretti o indiretti, con pre-fermenti - ha spiegato Mariani ai microfoni di RM - La seconda è una farina che si adatta alla realizzazione di pasta sfoglia, pasta frolla e pasta fresca, all'uovo, anche in estrusore". I due mix non contengono glutine, lattosio, frumento deglutinato, enzimi o scorciatoie: sono stati pensati per garantire lavorabilità ottimale e risultati affidabili. A livello di mercati, l'azienda è radicata in Italia, con una maggioranza di fatturato generato nel servizio B2B in ambito foodservice. Forte il ruolo dell'export con Il 35% del giro d'affari sviluppato soprattutto negli Usa e in Europa, oltre a una presenza storica a Pechino e Shanghai. 

Una strategia che parte da lontano ha portato Gruppo Eurovo al Sigep dove ha presentato diverse novità per il foodservice dolce. "Partire dall'uovo come materia prima, fonte nobile di macronutrienti e ingrediente fondamentale per diverse preparazioni; sia dolci sia salate. L'obiettivo è quello di anticipare e standardizzare parte dei processi così da liberare energie e creatività dell'utilizzatore finale", ha raccontato Emiliano Di Lullo, direttore marketing Gruppo Eurovo. Un esempio? Cuisine Royale, prodotto innovativo, miscela misto tuorlo con 2% di panna delattosata, permette di ottenere Carbonara perfetta e sicura. Forte attenzione da parte dell'azienda anche all'ergonomia del packaging, così da facilitare l'impugnatura da parte del professionista, e al dosaggio del formato con un brick privo di alluminio totalmente riciclabile.