Kryo, il network di Manuel Dallori cresce con la gelateria artigianale

Il gusto del gelato siciliano sbarca a Sharm el-Sheikh dove apre Kryo Gelateria Artigianale Italiana, l'ultimo concept ideato dall'imprenditore Manuel Dallori. La destinazione è il Domina Coral Bay, resort del circuito Domina (composto da 8 strutture, di cui 3 in Italia, parte del Preatoni Group) che può ospitare fino a 3.000 ospiti e canale di sviluppo degli altri marchi ideati dal manager viareggino, che ricopre anche la carica di enterteiment director del gruppo hospitality. 

Il format Kryo, una gelateria artigianale a misura di resort. 

Attiva da Ferragosto, la prima gelateria Kryo parte con una fase iniziale di soft opening in attesa dell'inaugurazione ufficiale di ottobre. Durante le prime settimane il format all'interno del resort verrà sviluppato progressivamente, introducendo nuovi prodotti e nuove referenze e verificandone direttamente il gradimento da parte della clientela. Al centro dell'offerta c'è il gusto Made in Italy e il design e l'identità mediterranea. "Il concept visivo è fortemente riconoscibile - spiega Dallori - con particolare riferimento ai colori e alle atmosfere del Sud Italia. Emerge una facciata chiara, prevalentemente bianca, con dettagli blu e giallo/oro, insegna ben visibile e tende esterne blu. All’interno è previsto un banco gelateria protagonista dello spazio, con vetrina refrigerata frontale e decorazioni grafiche ispirate alle ceramiche mediterranee. L’area esterna è pensata con tavolini, sedute e grandi ombrelloni, creando uno spazio semplice ma curato dove il cliente può consumare il prodotto anche in prossimità del locale. Il linguaggio estetico complessivo è fresco, elegante e immediatamente riconducibile all’Italia". Il cuore dell’offerta è il gelato artigianale italiano, con produzione e presentazione orientate alla qualità delle materie prime e alla valorizzazione delle ricette della tradizione. La gamma prevede una selezione di gusti classici e contemporanei, con particolare attenzione ai sapori italiani e siciliani. Gusti “classici” come pistacchio, frutta, creme e cioccolato, "ma l’elenco definitivo dei gusti è ancora in via di definizione", sottolinea Dallora. Stessa cosa per altre referenze del menu come preparazioni fredde e dolci. 

Il gelato di Kryo: anima italiana, produzione locale. 

A sostenere questa offerta, per un servizio essenzialmente da asporto, rapido e informale, con ordinazione direttamente al banco, c'è la produzione artigianale nata dalla partnership tra la holding che gestisce i marchi di Dallori e Gigi Gelato. "Si tratta di una ealtà italiana presente a Sharm el-Sheikh da oltre 20 anni e punto di riferimento locale nella produzione di gelato artigianale italiano. Per Kryo - sottolinea l'imprenditore - verrà sviluppata una linea dedicata ed esclusiva, studiata appositamente per il nostro concept, con gusti e ricette selezionati in coerenza con il posizionamento del brand. L’obiettivo è quello di garantire un prodotto che mantenga una forte identità italiana, sia per qualità sia per metodo di produzione, offrendo ai clienti di Sharm un’esperienza autentica e riconoscibile. La produzione sarà quindi realizzata localmente, ma secondo una filosofia e uno standard interamente ispirati alla tradizione artigianale italiana, con una gamma dedicata esclusivamente a Kryo". 

Il network di Manuel Dallori e la partnership con Preatoni Group. 

Con Kryo si allarga l'universo food retail di Dallori che, attraverso una holding, concentra la proprietà e lo sviluppo dei marchi. L'operatività viene garantita da accordi specifici con singole realtà tramite la formula del contratto di licenza o franchising. "Questo modello ci permette di mantenere centralizzate la proprietà e l’identità dei marchi, lasciando però una struttura sufficientemente flessibile per adattare ogni progetto ai diversi Paesi in cui viene sviluppato". In tal senso va letta anche la partnership tra il gruppo ristorativo e Preatoni Group che ha permesso a Dallori di sperimentare diversi format nel corso degli anni a partire da The Beach (luxury club affacciato sul mare presente a Sharm el-Sheick e in Sicilia) e Cava (che conta 4 location e rappresenta l'evoluzione della classica trattoria all'italiana). A questi si aggiungono gli stadalone Azoya (un luogo in cui il sushi diventa un viaggio, in Sicilia) e Shagara (bar pasticceria, ristorante e privé adult only dall'anima italiana, a Sharm).