Catene di ristorazione resilienti in un fuoricasa che rallenta

La filiera del fuoricasa rappresenta un mercato al consumo da 101 miliardi di euro secondo gli ultimi dati diffusi da Centromarca e TradeLab. Fra evoluzione della domanda, criticità strutturali e opportunità digitali, non mancano le occasioni per i vari player del settore, dai produttori alle insegne passando per i distributori foodservice. A raccontare le prospettive del mercato ai microfoni di RM ci ha pensato Bruna Boroni, direttrice industry AFH di TradeLab: "Nel 2024, dopo anni di crescita, il mercato del fuoricasa ha mostrato segnali di rallentamento con un -1,6% di visite. In particolare è la Gen Z a preferire il ritrovo domestico e una maggiore attenzione al benessere. A livello territoriale tengono le aree del nord, soprattutto le grandi città. Infine, a performare meglio sono proprio le catene che rispondono meglio alle nuove esigenze alimentari rispetto a bar e ristorazione di fascia media".

 di Maria Teresa Manuelli