GianGusto introduce l'AI Kora nell'opening di Punta Ala

Una piattaforma di gestione integrata, governata dall'AI, che migliora l'esperienza cliente e l'operatività, arriva nel locale di GianGusto a Punta Ala (GR). Già testato nella sede principale di San Zeno (BS), Kora è la suite realizzata da Programmatica Srl in collaborazione con L'altra piadineria Srl, entrambe di Brescia, unendo la programmazione all'esperienza nell'ingegnerizzazione dei negozi food che permette di riscrivere le regole di ingaggio con il consumatore e ripensare il layout dei ristoranti aprendo una nuova fase del "Sistema GianGusto" che, così, punta a sostenere maggiormente gli affiliati e apririe una nuova linea di business. 

Le funzionalità di Kora all'interno dell'esperienza cliente GianGusto. 

Sebbene l'introduzione dell'intelligenza artificiale nella ristorazione non sia, di per sé, una novità in senso stretto quanto fatto dall'insegna con Kora rappresenta una piccola evoluzione in ambito food retail. Kora non è un assistente con dietro un gestionale, ma un unico sistema che copre l'intero ciclo del punto vendita - ordini e pagamenti, organizzazione dei flussi di lavoro, magazzino e riordini, adempimenti burocratici e fiscali, e a breve il delivery - con l'intelligenza artificiale come motore comune a tutti i moduli. Sul fronte del cliente, Kora conosce GianGusto, il menu, gli ingredienti e le caratteristiche dei prodotti; dai valori nutrizionali agli allergeni. Ascolta le richieste del cliente e le immagazzina per futuri riordini (in linea con le regole sulla privacy). Propone le alternative più adatte e le referenze per completare il pasto, come bibite o dolci. Raccoglie l’ordine (grazie alla compresione multi-lingua), accompagna l'utente fino al pagamento e genera il codice per il ritiro (programmabile se si paga con carta). Tutto direttamente da WhatsApp o Telegram (anche tramite messaggio vocale). Senza scaricare applicazioni. Senza aspettare in coda. "Kora non sostituisce l’accoglienza GianGusto ma semplifica il lavoro e restituisce al nostro team più tempo per preparare bene e servire meglio. Così vogliamo riportare al centro dell'esperienza la qualità, con il gusto che fa la differenza", afferma il founder Paolo Malfassi, oggi a capo di una rete di 28 punti vendita, di cui 8 a gestione diretta. 

I vantaggi di Kora per il franchising di GianGusto. 

Evidenti poi i vantaggi per i franchisee: "Da un punto di vista puramente economico, c'è una riduzione del costo del lavoro per punto vendita, dal momento che non c'è più bisogno del tradizionale operatore di cassa. Inoltre, Kora mi permette una migliore organizzazione dei flussi, anche in base al meteo - aggiunge Malfassi - Per quanto riguarda la parte gestionale, invece, grazie a Kora si automatizza la gestione del magazzino e l'attività di riordino". I moduli, infatti, si parlano: ogni ordine raccolto in chat aggiorna in tempo reale le scorte, alimenta la previsione della domanda del giorno successivo incrociata con il meteo e genera il riordino al fornitore senza passaggi manuali. "Un solo dato e un solo motore: è questo che distingue una suite integrata da un chatbot con un gestionale alle spalle. Kora nasce dall'incontro tra chi scrive software e chi progetta negozi food: GianGusto è il primo caso di applicazione, ma la piattaforma è pensata per l'intera ristorazione organizzata", spiega Stefano Benetti, AI specialist di Programmatica. 

A Punta Ala nasce una nuova generazione di format GianGusto. 

L'introduzione di Kora ha un diretto impatto anche sul layout dei locali GianGusto. L'esempio di Punta Ala va in questa direzione. Si tratta di un piccolo locale di circa 50 mq. Al classico bancone con cassa, punto di somministrazione e menu board è affiancata una piccola finestrella che rappresenta il punto di ritiro per chi ha utilizzato Kora. Un servizio pensato appositamente per rispondere alla domanda stagionale della location. "Per aprire il locale abbiamo accelerato i tempi - racconta Malfassi - ma è l'esempio della quarta rivoluzione industriale in atto: l'opportunità di aprire il locale è stata data dal fatto che Kora fosse già pronta per il go live. Inoltre, grazie a questa esperienza, possiamo affinare ulteriormente le abilità dell'intelligenza artificiale e ideare nuovi moduli della suite che rispondono alle reali sollecitazioni del pubblico e di chi lavora all'interno del punto vendita". A partire dai giovani che, grazie a Kora, vedono alleggerito il carico delle incombenze burocratiche e fiscali legate al lavoro nel settore della somministrazione: è la piattaforma a farsene carico, senza richiedere a chi lavora al banco competenze specifiche in materia. Infine, a tendere, GianGusto immagina di poter evolvere anche il format, riducendo ulteriormente i capex. 

Previsto anche un modulo per il food delivery. 

Prossimamente, tra i moduli di Kora ci sarà anche quello che permette di gestire le attività food delivery. "Testeremo questa modalità nel nostro punto vendita di Cipro, dove il food delivery occupa una fetta importante delle vendite", rivela Malfassi. L'idea è quella di mettere in campo, all'interno della stessa piattaforma e con gli stessi dati di ordine, magazzino e pagamento, una piattaforma capace di interagire direttamente con il rider senza passare dai big player delle consegne a domicilio (e quindi senza corrispondere loro una fee per marketing e servizio). Utilizzando le caratteristiche spiegate prima, infatti, il cliente potrà piazzare il proprio ordine su Kora che farà da ponte con il fattorino disponibile offrendogli una remunerazione che varia a seconda della distanza tra il punto di ritiro e di consegna. "Una cifra resa trasparente anche al cliente che, quindi, saprà fin da subito qual è il costo del pasto consegnato a domicilio", conclude Malfassi. 

di Nicola Grolla