Palombo - Artigiani Pastai presenta la "fermentata" Pasta al cubo

Dalla maestria di Palombo - Artigiani Pastai arriva Pasta al cubo: la prima pasta fermentata artigianale, un’innovazione che coniuga ricerca, benessere e gusto. Disponibile anche per il canale foodservice, questa referenza (proveniente da agricoltura biologica) è frutto di 10 anni di studi e ricerca per rivoluzionare il modo di intendere il piatto più amato degli italiani. 

Palombo - Artigiani Pastai punta sulla "fermentazione" per rivoluzionare la pasta. 

Dietro questa creazione c’è l’intuizione e la determinazione di Antonio Palombo, tecnologo alimentare dell'omonima azienda, che dal 2008 al 2018 ha lavorato per sviluppare un processo produttivo unico, oggi segreto di famiglia. Dopo le prime vendite nel 2020, Pasta al cubo si è affermata come una delle novità più interessanti nel panorama gastronomico italiano. Ciò che rende questa pasta diversa dalle altre è il suo processo di fermentazione, che avviene a temperatura controllata di 30° C con lievito madre e semola di grano duro biologica italiana. Cosa accade quando la semola di grano duro fermenta? Crea un bouquet aromatico inconfondibile, diventa più digeribile, con un indice glicemico ridotto e una migliore biodisponibilità di nutrienti.

I benefici di Pasta al cubo fuoricasa e non solo. 

Questa tecnica porta a benefici concreti:

• Maggiore digeribilità e riduzione del senso di gonfiore.
• Minore quantità di glutine rispetto alla semola tradizionale.
• Maggiore conservabilità e sviluppo di composti fenolici benefici.
• Cottura rapida (3-5 minuti) e tenuta perfetta, ideale per ricette creative.

Il metodo artigianale prevede trafile in bronzo ed essiccazione lenta a 40-50° C per 24 ore, mantenendo intatti sapori e proprietà nutrizionali. Pasta al cubo è pensata anche per gli chef e il mondo della ristorazione. Grazie alla sua sapidità naturale, riduce la necessità di sale e grassi nei condimenti, permettendo di creare piatti equilibrati e gourmet. La FunnyVeg Academy l’ha selezionata come prodotto d’eccellenza per i suoi corsi dedicati ai ristoratori e agli appassionati di cucina vegetale. Disponibile in confezioni da 400 grammi, nelle varianti classica e integrale, si trova anche in alcuni punti vendita della Gdo e nei negozi specializzati e biologici in tutta Italia.

Scienza e cibo, l'approccio di Palombo - Artigiani Pastai. 

Fondato nel 2018 da Riccardo Palombo, Palombo - Artigiani Pastai è l’unica azienda in Europa a produrre pasta fermentata. Situato a Castelvetro di Modena, il pastificio rappresenta un connubio perfetto tra artigianalità e innovazione scientifica. L’azienda collabora con enti di ricerca nazionali per portare avanti gli studi sulla fermentazione della semola di grano e la filosofia basata sulla sostenibilità e sul rispetto per la natura. "Crediamo che la fermentazione sia il futuro dell’alimentazione: permette di valorizzare il grano in modo naturale, restituendo sapori autentici e nutrienti essenziali. Il nostro obiettivo è offrire un prodotto sano, gustoso e sostenibile, capace di riportare l’attenzione sulla qualità degli ingredienti”, ha affermato il fondatore Riccardo Palombo.