Piccoli torrefattori da scoprire, 11 eccellenze secondo SCA Italy

In Italia, patria del caffè, il fenomeno delle microtorrefazioni sta vivendo un boom. Per questo SCA Italy ha deciso di andare alla scoperta di 11 eccellenze. Il palcoscenico per questo viaggio lungo lo Stivale è stata l'ultima edizione di Sigep, il salone internazionale dedicato a gelateria e pasticceria, dove il caffè rappresenta uno snodo cruciale fra un dolce e un lievitato, oltre che un'espressione del territorio. 

Dalla torrefazione agli Specialty Coffe, un fenomeno italiano.

Nell'ultimo decennio, infatti, è emersa sempre di più la già storica figura del torrefattore che è stata riportata in auge dalla diffusione delle microroastery, delle vere e proprie botteghe in cui il caffè di qualità è al centro dell'offerta. In questi luoghi è proprio la scelta del torrefattore a fare la differenza. A lui è demandata la responsabilità di assaggiare e selezionare i migliori tipi di caffè al fine di trovare il migliore da tostare e, successivamente, servire alla clientela. Attività che, a sua volta, ha dato origine al fenomeno degli Specialty Coffee sempre più apprezzati non solo per la loro qualità ma anche per i valori di sostenibilità ed etica produttiva che vi stanno dietro. E di cui la Specialty Coffee Association (SCA) è ambasciatrice. 

Il viaggio di SCA Italy alla scoperta di 11 microtorrefattori italiani.

“Ci sono alcuni valori da mantenere saldi nonostante i cambiamenti che ogni giorno viviamo e tra questi c’è sicuramente quello del caffè: esiste un mondo fatto di artigiani e piccoli torrefattori che va non solo preservato ma valorizzato, enfatizzando meno i big e le industrie che spesso utilizzano processi poco sostenibili nella lunga filiera del caffè”, sostiene Davide Cobelli, coordinatore di SCA Italy. “Tutti i cambiamenti e le innovazioni tecnologiche dovrebbero essere unite alla tradizione per ottenere un prodotto migliore: questo uno degli obiettivi della nostra associazione, che vuole diffondere una filosofia del caffè come esperienza di valore, veloce o lento che sia”. Da qui parte un viaggio lungo la Penisola che ha portato alla scoperta di 11 eccellenze da parte dell'associazione: 

• Bloom Specialty Coffee (Trieste) - Dalla Bloom Coffee School nasce nel 2017 il progetto Bloom Specialty Coffee, un luogo per il caffè sartoriale teso a educare il palato al mondo dei caffè speciali. La torrefazione propone monorigini e miscele individuabili in base ai colori: verde, un caffè complesso, particolarmente pregiato, dove l’acidità si presenta nel suo aspetto più multidimensionale, giallo, un caffè aromatico dall’acidità più intensa ed agrumata e rosso, caffè bilanciato in cui l’acidità naturale del caffè è sostenuta da note dolci e tonalità calde di cacao e frutta secca.
• Bugan Coffe Lab (Bergamo) - Maurizio Valli si è avvicinato al caffè fin da piccolo maturando una grande passione che lo ha portato nel 2000 alla nascita del progetto Bugan Coffe Lab, uno spazio che ha raggruppato 4 aree: micro torrefazione artigianale, sala di degustazione, accademia del caffè e coffee shop. Solo caffè monorigini e diversi metodi di estrazione, dal V60 all’aeropress al cold brew soprattutto nella stagione estiva, ovvero il caffè estratto a freddo.
• Caffè Ernani (Milano) - Il caffè Ernani è una torrefazione artigianale che ha fatto della divulgazione la propria missione, abbinata ad un caffè a Tostatura Media in monorigine per ogni caffè attentamente selezionato e privo di difetti. "Amiamo farti assaporare ogni sfumatura aromatica del caffè!” è il motto del team Ernani.
• Garage Coffee Bros (Verona) - Questa è una torrefazione di specialty coffee aperta a Verona nel 2018 dai fratelli Cobelli: Davide Cobelli è un veterano della scena italiana di specialty coffee, campione italiano di tostatura nel 2020. Le collezioni di specialty della micro roastery comprendono caffè molti pregiati, frutto di un grande studio delle caratteristiche della materia prima.
• La Tosteria (Firenze) - La torrefazione artigianale fiorentina è specializzata nella produzione di Specialty Coffee, singole origini e miscele di caffè. L’azienda segue da sempre valori legati alla qualità della materia prima e alla massima tracciabilità dei propri caffè, instaurando rapporti di trasparenza con la propria clientela.
• Manfredini Coffee Lab (Reggio Emilia) - La micro roastery 4.0 nata a Montecchio in provincia di Reggio Emilia lavora con cura artigianale pregiati caffè specialty, con profili di tostatura sempre unici al fine di valorizzare l’eccellenza del singolo caffè.
• Pierre Cafè (Bari) - A Gravina di Puglia la torrefazione Pierre Cafè nasce nei primi anni '80 con l’obiettivo di fare le cose in modo diverso, puntando sulla qualità: dalla qualità del caffè crudo ai profili di tostatura meticolosi, passando per un’attenta educazione barista. Le sue miscele di base sono composte da caffè crudi di altissima qualità con i quali creano un bouquet di aromi ineguagliabili.
• PizziCoffee (Verona) - Marco Pizzinato è nel mondo del caffè da 20 anni e nel 2021, dopo aver girato tante torrefazioni anche all’estero, ha intrapreso un nuovo progetto di commercializzazione dello specialty coffee aprendo PizziCoffee. La sua mission è far conoscere lo specialty coffee a più persone possibili al fine di renderlo un prodotto per tutti.
• Quando la tigre fumava (Aancona) - In coreano, quando si racconta una storia o una leggenda, si usa una frase che letteralmente significa Quando la tigre fumava: è questo il nome scelto da Antonio Tombolini quando, a Castelfidardo, ha scelto di avviare la tostatura di soli Specialty Coffee. Il motivo? Dare il senso di una storia completamente nuova da iniziare e raccontare per il mondo del caffè. 
• Torrefazione Brasiliana (Imperia) - Una torrefazione artigianale sempre alla ricerca della tazza perfetta: è questo il progetto di Roberto Giuliani, titolare della Torrefazione Brasiliana.
• Toscana Vannelli Coffee (Arezzo) - A Cortona,  Toscana Vannelli Coffee è una torrefazione di caffè specialty nata dalla passione di Giacomo Vannelli, Campione Italiano Barista nel 2014, 2015 e 2019 e Campione Italiano Brewers 2022 e Pietro Vannelli, Campione Italiano Latte Art 2015. Il loro motto? “Siamo ciò che tostiamo”.