Bonci-Foglia doppio format a Milano: pizza in teglia e millefoglie

Dal salato al dolce, grazie a In Cibum, Bonci e Foglia si incontrano a Milano dove apre un doppio format in cui il gusto si unisce ad artigianalità e formazione. Protagoniste sono le insegne Bonci Pizza in Teglia e Sfoglia Pastry Bar: due format distinti ma complementari che apriranno in via Piccinni, alle spalle di corso Buenos Aires, dando vita a un’offerta gastronomica completa, capace di accompagnare il pubblico lungo tutta la giornata. 

Dal dolce al salato con la coppia Bonci-Foglia e In Cibum.

La doppia apertura del gruppo prevede vetrine adiacenti e spazi pensati per convivere, mantenendo identità e linguaggi propri. Una visione comune che valorizza l’artigianalità e la qualità delle materie prime, con preparazioni curate a partire da ingredienti freschi e selezionati, capaci di tradurre competenze di alto livello in esperienze accessibili e contemporanee. A firmare i due format sono Gabriele Bonci, maestro dell’arte bianca e della pizza romana, e Tommaso Foglia, giovane e ormai celebre pasticcere, in collaborazione con In Cibum - Scuola di Alta Formazione Gastronomica, che ha curato la regia sotto il profilo del business, dell’immagine e della comunicazione. Luogo d’incontro iniziale dei percorsi di Foglia e Bonci, anche in qualità di docenti, In Cibum fa parte del Gruppo HQF, principale investitore e holding di partecipazione con interessi diversificati in settori strategici quali la formazione professionale, la consulenza manageriale e, dal 2025, la ristorazione. "Ogni progetto nasce dall’ascolto e dal dialogo con il cliente: è da lì che prendono forma le soluzioni più efficaci - ha affermato Mariagiovanna Sansone, direttrice In Cibum - Per noi la consulenza in ambito food non è solo supporto operativo, ma cultura, racconto e visione. Lavoriamo al fianco degli imprenditori a partire dalla formazione one to one per costruire realtà solide e longeve, in cui l’identità si traduce in strategia, metodo e risultati misurabili. Perché nella ristorazione, come nell’hotellerie, l’esperienza è tutto: un ristorante è un’opera collettiva, in cui ogni dettaglio, dalla cucina alla sala, dal brand alla comunicazione, contribuisce a generare valore, distinzione e desiderio". 

L'offerra di Bonci Pizza in Teglia, dai grandi classici allo street food. 

Bonci Pizza in Teglia porta a Milano la tradizione romana della pizza al taglio, reinterpretata attraverso l’approccio visionario e artigianale di Gabriele Bonci. Impasti a lunga lievitazione (minimo 72 ore), farine biologiche, ingredienti stagionali selezionati e un’offerta in continua evoluzione definiscono un format pensato per dialogare con una clientela ampia e trasversale. Elemento distintivo della filosofia di Bonci è l’attenzione alla qualità e alla sostenibilità delle materie prime. "Da oltre vent’anni - ha spiegato lo stesso Bonci - lavoriamo partendo dall’agricoltura, dai piccoli produttori, da ingredienti che conosciamo uno per uno. Tutto quello che mangiamo ha un nome, dalla farina al sale. Anche a Milano portiamo questo approccio: pizze semplici, genuine, dove ogni morso racconta territori e persone. Per noi questa città è un punto di arrivo, ma anche una nuova partenza, un luogo di incontro dove continuare a fare tradizione nella pizza". Nel menu, grandi classici (come Margherita, Patate, Rosmarino e Pizza bianca con Mortadella) e creazioni stagionali. A completare l’esperienza, una selezione di frittatine di pasta, supplì e crocchè. Dal punto di vista del layout, il locale riflette la filosofia di Bonci: design minimal e morbido, colori caldi e accoglienti, che riverberano tra le nuance tenui del cannettato in rovere chiaro del bancone e delle sedute fronte vetrina in stile americano. Uno spazio pensato come una comfort zone urbana, dove lasciarsi andare ai sapori strutturati e ricercati delle pizze proposte.

La millefoglie d'autore in vetrina da Sfoglia Pastry Bar. 

Affianco, sorge Sfoglia Pastry Bar: concept firmato da Tommaso Foglia, che reinterpreta la millefoglie in stile urban romantic. Un grande classico si trasforma in una proposta contemporanea e personalizzabile, pensata per un consumo dinamico. Al centro, una monoporzione dalla forma innovativa, ideale da gustare in piedi o in movimento, mentre la freschezza diventa il principio guida: ogni millefoglie viene farcita al momento, dando vita a una pasticceria immediata e flessibile, in sintonia con i ritmi della città. "Sfoglia nasce dal desiderio di rendere la pasticceria un momento di incontro e di leggerezza - ha raccontato Foglia - La millefoglie è il dolce che più mi rappresenta, quello da cui sono partito per costruire questo progetto. Il dolce non è qualcosa che mangi per saziarti, ma una coccola, un sorriso. Milano è una sfida importante, una città attenta e competitiva, che richiede tempo, ascolto e qualità. Per affrontarla serviva il partner giusto, e In Cibum lo è stato per me fin dall’inizio. Qui portiamo un’idea di pasticceria fatta di trasformazione, inclusività e divertimento, dove la tecnica è al servizio dell’esperienza". Nel menu, oltre alle versioni dolci (Classica, Tiramisù, Pistacchio, Cioccolato, Caramello e Nocciola, con una predilezione per la crema pasticcera alla vaniglia) si sono anche proposte salate dal carattere contemporaneo come la Cetarese, con alici di Cetara e limone, Veggy Fit ed English. Grande attenzione è riservata all’inclusività: tutte le preparazioni sono 100% senza lattosio. A completare la proposta, una selezione di viennoiserie e sfogliati d’autore per la colazione. Per il layout, l'unione tra suggestioni pop, urban jungle, Art Nouveau e mood parisienne.