Finché c'è un solo ristorante, il responsabile conosce spesso a memoria disponibilità, abitudini e orari della squadra. Quando i locali diventano due o tre, la stessa organizzazione comincia a mostrare i suoi limiti. Una persona viene spostata per coprire il servizio del sabato sera, un collega chiama per un'assenza poco prima dell'apertura, un altro ha ricevuto in chat una versione superata del calendario. Il problema non è soltanto coprire i tavoli: è mantenere una visione affidabile dei turni in tutte le sedi.

