Sigep 2027 svela il progetto Hospitality Rituals

Pasticceria e caffè al centro del nuovo progetto di Sigep 2027: Hospitality Rituals, dedicato all'ospitalità e l'hotellerie italiana e internazionale. Riconosciuto quindi il legame sempre più stretto tra fuoricasa e catene di hotel che stanno rinnovando rituali e abbinamenti. In fiera, dal 23 al27 gennaio, protagoniste realtà come Portrait Milano, Belmond Copacabana Palace, Bvlgari Hotel Milano, Four Seasons e Mandarin Oriental. 

Protagonisti e appuntamenti di Sigep Hospitality Rituals. 

Sviluppato insieme a Lavazza e Cerare Muzilli, corporate executive pastry chef del Portrait Milano, l'appuntamento in fiera si propone come una piattaforma pensata per ispirare il mondo dell’ospitalità, esplorando come pasticceria e caffè attraverso esperienze distintive, nuovi rituali e abbinamenti, possano valorizzare i momenti chiave di consumo e creare valore per l’esperienza dell’ospite, unendo creatività e competenze in una lettura contemporanea dei rituali che stanno ridisegnando l’hospitality. Per l’edizione 2027 il focus sarà sull’hôtellerie internazionale e su fenomeni come la colazione d’autore, il brunch gourmet e l’afternoon break. Ogni giorno una grande catena alberghiera internazionale porterà la propria idea di pasticceria, raccontata dai suoi chef e abbinata ai caffè Lavazza:

• sabato 23 con Portrait Milano, Lungarno Collection, e Cesare Murzilli.
• domenica 24 con Copacabana Palace, A Belmond Hotel, Rio De Janeiro e Nello Cassese.
• lunedì 25 con Bvlgari Hotel Milano e Giorgio Fuda.
• martedì 26 con Four Seasons Hotel Bangkok At Chao Phraya River & Four Seasons Resort Dubai At Jumeirah Beach, con Andrea Bonaffini e Nicolas Lambert.
• mercoledì 27 con Mandarin Oriental, Milan e Marco Pinna.

Il trend della colazione fuoricasa: 6,4 miliardi di consumazioni in Europa. 

I protagonisti dell'appuntamento si confronteranno a partire dai dati di mercato. Secondo una ricerca Circana Crest, tra gennaio e settembre 2026 nei cinque principali mercati europei le colazioni consumate fuoricasa hanno superato i 6,4 miliardi (+0,9%). L'Italia si conferma tra i mercati più dinamici, con quasi 2,8 miliardi di occasioni di consumo (+1,6%) e una spesa salita a 9,4 miliardi di euro (+4,2%). Con il 29% di tutte le visite Foodservice generate nella fascia mattutina, il nostro Paese mantiene la quota più elevata tra i principali mercati europei. A sostenere la crescita è soprattutto la ricerca di una pausa e di un momento di gratificazione personale: aumentano le visite legate al bisogno di concedersi un break (+5,7%) e di premiarsi (+12,1%). Cresce anche l'importanza della qualità dell'offerta, con le occasioni guidate da qualità e varietà di food e beverage in aumento del 6,8%, mentre migliorano sensibilmente soddisfazione (+5,3%) e percezione della qualità del prodotto (+8,7%). "La colazione continua a essere una delle occasioni più solide del foodservice perché unisce qualità, praticità e gratificazione personale. I consumatori cercano sempre più un momento di pausa e benessere nella propria routine quotidiana, premiando gli operatori capaci di offrire qualità, velocità di servizio e un'esperienza soddisfacente", ha commentato Matteo Figura, senior director client sales & insights di Circana.

Pasticceria, caffè e ospitalità: networking di filiera a Hospitality Rituals. 

Con Hospitality Rituals, l'idea è "raccontare come la pasticceria e il caffè stiano assumendo un ruolo sempre più centrale nell'esperienza dell'ospitalità di alta gamma, diventando elementi distintivi dell’identità e dell’offerta degli hotel internazionali - ha spiegato Ilaria Cicero, global exhibition director della divisione food&beverage di IEG e ceo di IEG Asia (Singapore) - Portare a Sigep World alcuni dei brand più prestigiosi dell’ospitalità mondiale offre ai professionisti del settore un'occasione concreta di confronto con nuovi linguaggi, tendenze e modelli di consumo. È un progetto che esprime pienamente la vocazione della manifestazione: essere non soltanto una vetrina delle eccellenze del foodservice, ma una piattaforma internazionale capace di anticipare le evoluzioni del mercato, favorire connessioni tra settori diversi e generare nuove opportunità di business". Nell’ospitalità contemporanea, pasticceria e caffè non sono più soltanto prodotti da consumare: raccontano l’identità di un luogo, esprimono la visione di chi li firma e definiscono il modo stesso di accogliere. Questo crea nuove esperienze di consumo dalla signature breakfast al gourmet brunch, fino all’afternoon coffee e alla pizza & coffee hour. Ogni esperienza offrirà un’espressione diversa dell’ospitalità contemporanea, ispirando il settore con nuovi modi per valorizzare i momenti di consumo e creare valore per l’esperienza dell’ospite. A completare l’esperienza, AFA Arredamenti, official luxury interiors provider, contribuirà a creare un ambiente raffinato, che rispecchia l’eleganza e la ricercatezza dell’ospitalità di lusso contemporanea. Besozzi Oro presente come Platinum Sponsor. 

I numeri di Sigep World 2027 a Rimini. 

Hospitality Rituals è una delle novità di Sigep World 2027, la manifestazione di IEG che riunisce le eccellenze di gelato, pasticceria, panificazione, pizza, cioccolato e caffè. La 48° edizione, alla Fiera di Rimini dal 23 al 27 gennaio, riparte dai numeri del 2026: 1.300 brand, 138.000 mq, 30 padiglioni, operatori da 160 Paesi con quasi un visitatore su quattro dall’estero; e punta a raddoppiare i top buyer internazionali, dai 502 dell’ultima edizione a circa 1.000, grazie al supporto di MAECI e Agenzia ICE. Guest Country: il Vietnam, secondo produttore mondiale di caffè. Nelle arene tornano la Gelato World Cup - Europe Selection e i Campionati Italiani Baristi. Ad anticipare l'edizione 2027 è stato il recente roadshow Sigep Meets the World, partito a maggio da Chicago e arrivato a Parigi in otto tappe e quattro continenti.