Cattel presenta una guida per la scelta del corretto taglio di carne

Quando la scelta del taglio di carne diventa una decisione strategica per il proprio locale, Cattel arriva in aiuto dei professionisti con l'Atlante delle carni. Si tratta di un progetto di cultura gastronomica che guida il ristoratore all'interno della filiera tra provenienze, caratteristiche e destinazioni in cucina della proteina mettendo al centro tracciabilità, resa e corretta valorizzazione della materia prima. Nel 2025, Cattel ha commercializzato oltre 3.000.000 di kg di carne. La categoria conta oltre 1.000 referenze e nei primi 9 mesi del 2026 registra una variazione positiva rispetto allo stesso periodo dello scorso anno. 

Cattel al fianco dei professionisti, tra qualità e food cost. 

Di fatto, lo strumento informativo messo a punto dallo specialista foodservice propone una chiave di lettura del proprio assortimento carne (con selezioni che arrivano da oltre 20 Paesi). Più che un semplice elenco di referenze, l’Atlante è il filo conduttore con cui Cattel - che può contare su oltre 8.000 referenze in assortimento - racconta la materia prima e accompagna il professionista nella scelta del prodotto più adatto alla propria cucina. Una scelta che diventa sempre più strategica in una fase complessa del mercato, nella quale l'aumento dei prezzi e la pressione sul potere d'acquisto incidono sulle abitudini di consumo. Proprio a causa dell'inflazione, i consumi italiani si stiano orientando sempre più verso prodotti accessibili che, per esempio, penalizzano la carne rossa, i cui consumi risultano in calo del 12%. Un’indicazione coerente con i dati disponibili sul comparto bovino: secondo Ismea, ad agosto 2026 l’indice dei prezzi alla produzione dei vitelloni risulta in aumento del +4,8% rispetto ad agosto 2025 e non dà segnali di arresto. In questo contesto, conoscere origine, caratteristiche e corretta destinazione dei tagli diventa importante non soltanto per garantire l’eccellenza gastronomica, ma anche per governare resa e food cost.

La selezione di carne di Cattel. 

"Ogni taglio ha una destinazione e ogni destinazione ha bisogno della carne giusta. Conoscere l’origine e le caratteristiche della materia prima significa scegliere con maggiore consapevolezza e valorizzarne al meglio la resa e l’impiego in cucina”, ha commentato Simone Fantato, category manager carne dell'azienda veneta. Da qui l’importanza dell’Atlante delle Carni Cattel, che si propone come uno strumento narrativo per il ristoratore, consentendogli di costruire un menu coerente con il format della cucina e di valorizzare al meglio il taglio scelto, grazie a una visione della carne che va oltre il taglio visto semplicemente dal punto di vista anatomico, interpretandolo in base a una cultura del prodotto che prevede attenzione alla materia prima e al lavoro di chi la trasforma in piatto. La selezione comprende dal bovino al suino, dall’avicolo alla selvaggina. Il criterio indicato da Cattel è quello di scegliere carni provenienti da filiere tracciate, con l’obiettivo di coniugare sicurezza alimentare, affidabilità operativa e costanza di resa, mettendo la conoscenza del prodotto al servizio della ristorazione professionale.