Il salmone di Norwegian Seafood Council celebra il Poke Day

Il 28 settembre si celebra il Poke Day dedicato alla ricetta di origine hawaiana che ha trovato nel salmone di Norwegian Seafood Council il suo alleato. D'altronde, che bowl sarebbe senza questo ingrediente? Con l'evoluzione e l'internazionalizzazione della preparazione di questo piatto, infatti, il salmone si è imposto come ingrediente principale e, contestualmente, spinto in alto i consumi ittici. 

Dalle origini ad oggi, l'evoluzione del poke. 

Alle origini, il poke era molto diverso da quello che conosciamo oggi. Nato nel XIX secolo tra i pescatori hawaiani, veniva preparato tagliando a cubetti il pesce appena pescato e condendolo con pochi ingredienti locali come sale marino, alghe e semi di kukui tostati. Non a caso, la parola hawaiana poké significa letteralmente "tagliare a pezzi", con un riferimento diretto alla tecnica di preparazione del pesce. La ricetta tradizionale, quindi, non prevedeva riso, avocado o frutta. Nel tempo il poke ha accolto influssi dalla cucina asiatica, trasformandosi fino a diventare una delle tendenze gastronomiche più apprezzate a livello internazionale. Attraverso questa evoluzione sono cambiati gli ingredienti e le combinazioni, ma il pesce è rimasto al centro del piatto. Nelle bowl contemporanee, è soprattutto il salmone ad aver conquistato un ruolo da protagonista, diventando una delle proteine più riconoscibili e apprezzate di questo format. La diffusione di questo format ha infatti contribuito a creare nuove occasioni di consumo per questo pesce, soprattutto fuoricasa, dove negli ultimi anni la sua presenza continua a crescere.

I dati di consumo del salmone e la case history di Investfood. 

Secondo i dati Circana presentati durante il Norwegian Seafood Seminar 2026, nel 2025 le porzioni di salmone consumate nel canale fuoricasa sono aumentate del 15,6% rispetto all’anno precedente, a fronte di una crescita del 3% dei consumi domestici. A sostenere questa evoluzione contribuiscono in particolare i format di cucina etnica, ormai entrati stabilmente nelle abitudini degli italiani, dove il poké appunto rappresenta una delle formule in cui questo ingrediente trova una delle sue espressioni più riconoscibili. Nello stesso seminario organizzato dal Norwegian Seafood Counicil, sono stati presentati da Investfood, tra i principali operatori italiani nel segmento poke e sushi, ulteriori dati che confermano il connubio tra salmone e poke. Nei suoi oltre 90 punti vendita attivi sul territorio nazionale, il salmone rappresenta oggi il 78,5% del mix proteico complessivo, con una crescita del 25% rispetto all’anno precedente. "Il successo del poké mostra bene come il salmone norvegese abbia saputo coniugarsi all’interno di diverse culture culinarie grazie alla sua versatilità, trovando spazio anche nelle loro evoluzioni più contemporanee", ha commentato Tom-Jørgen Gangsø, Direttore Italia del Norwegian Seafood Council.