L'Osservatorio RM-TheFork sul full service restaurant è online

È disponibile in download il documento integrale dell'Osservatorio RM-TheFork sul full service restaurant in Italia. Si tratta di un white paper realizzato da Ristorazione Moderna (testata del network Edizioni DM) in collaborazione con il data partner TheFork, piattaforma leader per la prenotazione dei ristoranti e gestionale con TheFork Manager. L'obiettivo? Fornire una fotografia quantitativa e qualitativa del fenomeno delle catene di ristorazione e dei gruppi ristorativi protagoniste dell'evoluzione della ristorazione con servizio al tavolo; da sempre pilastro della tradizione italiana. 

I contenuti dell'Osservatorio RM-TheFork sul full service restaurant. 

L'Osservatorio vuole quindi fornire ai professionisti del fuoricasa e ai player della filiera agroalimentare uno strumento per interpretare i cambiamenti del business della ristorazione. Non solo attraverso la dimensione geografica e numerica delle imprese food retail presentu sull'app rispetto al totale dei ristoranti attivi, ma condividendo i dati delle interazione con la clientela e della loro caratterizzazione merceologica. Un progetto che ha ottenuto il supporto del main partner Ca'Pelletti e dei partner Delizia Spa, Salomon FoodWorld e Orogel. All'interno del documento si trovano:

• 6 cluster tematici -  Numeri e geografia, Tipologia di cucina, Prenotazioni e interazioni, Recensioni e no show, Confronto mercati esteri, La cucina italiana
• 6 approfondimenti - I canali della ristorazione, Da cuoco a imprenditore, In sala nasce un nuovo professionista, La norma sulle recensioni, Italia-estero: come cambia il food retail, Il valore della cucina italiana.
• 4 case history - Fradiavolo, El Porteno, Pescaria, Signorvino

I dati presentati all’interno dell’Osservatorio RM-TheFork sono stati estrapolati da TheFork nel periodo aprile 2025-marzo 2026 e rielaborati graficamente da Ristorazione Moderna. Le fonti sono l’app di prenotazione e il gestionale TheFork Manager. Fanno eccezione alcuni dati riportati nell’editoriale, nella slide relativa alla cucina italiana e nell’approfondimento ad essa collegato.

All'evento di presentazione, il confronto con la filiera.

L'Osservatorio RM-TheFork è stato svelato in anteprima il 17 giugno durante un evento all'interno della sede milanese di TheFork. I benvenuti di rito sono stati affidati a Daniele Capozucca, B2B Marketing & Partnership
Manager (Italy) che ha fatto gli onori di casa e, insieme ad Andrea Arizzi, Sales Director Italy & DACH hanno ricordato come è nato il progetto, quali sono le feature messe disposizione da TheFork Manager per i professionisti della ristorazione e come queste si sono aggiornate per seguire i cambiamenti del mercato. La parola è poi passata a Maria Teresa Manuelli, direttrice della pubblicazioni di Edizioni DM che ha raccontato il percorso intrapreso dalla casa editrice negli ultimi anni in cui ha affiancato alla storica Distribuzione Moderna (dedicata alla Gdo) la testata Ristorazione Moderna (live da giugno 2022). Sucessivamente, spazio alla presentazione dei dati da parte di Nicola Grolla, direttore editoriale di Ristorazione Moderna e alla round table con Luca Pizzighella di Signorvino, Fabio Carrozza di El Porteno e Alessandro Gollinucci di Orogel. Insieme a loro è stato approfondito il legame che unisce i due poli della filiera agroalimentare: i produttori e le insegne. La serata si è conclusa con un aperitivo di networking grazie ai partner tecnici Biova, Prosit Group e Acqua Chiarella. 

GALLERIA:

Le voci dei protagonisti: l'Osservatorio diventa strumento professionale. 

L'Osservatorio RM-TheFork, quindi, rappresenta un position paper che racchiude "4 anni di attività in cui ci siamo concentrati sulla narrazione delle insegne, delle novità dei fornitori di beni e servizi, dell’evoluzione delle abitudini di consumo al ristorante - ha affermato Grolla - L’idea è quella di riuscire, attraverso un prodotto editoriale, a creare una connessione il più possibile operativa tra i vari attori in scena. E per farlo, siamo convinti che serva condividere la conoscenza su necessità, soluzioni, best practice, modelli di business. Questo con la speranza, da un lato, di spingere l’industry del food retail e della ristorazione a considerarsi come tale e non un semplice comparto dove le persone lavorano per passione. Dall’altro, attirare l’attenzione delle imprese agroalimentari verso un comparto dinamico e in pieno sviluppo". Un visione condivisa anche da TheFork: "Comprendere meglio il settore per aiutare i ristoratori a orientarsi in un mercato sempre più complesso e competitivo. È con questo obiettivo che TheFork ha deciso di contribuire all’Osservatorio sulle catene di ristorazione e sulla ristorazione moderna, mettendo a disposizione il proprio patrimonio di dati e insight per arricchire l’analisi delle dinamiche che stanno trasformando il comparto. La scelta riflette una convinzione precisa: oggi la conoscenza del mercato è uno degli strumenti più importanti per affrontare le sfide della ristorazione. Dall’evoluzione delle abitudini di consumo ai cambiamenti nei comportamenti di prenotazione, fino alle differenze tra territori e format, la capacità di leggere i dati è diventata un fattore strategico per prendere decisioni efficaci", ha commentato Carlo Carollo, Country Manager di TheFork Italia. Con questo progetto, quindi, Edizioni DM conferma "una scelta editoriale che riflette una lettura precisa del mercato: la ristorazione commerciale non è più un mondo separato dalla Gdo, ma ne è sempre più complementare e, in alcuni segmenti, concorrente. Non solo in termini di proposta merceologica ma anche di modello di business, mutuando dal largo consumo logiche di capillarità, standardizzazione ed efficienza produttiva che fanno la differenza nella scelta del cliente", ha chiosato Manuelli. 

Le prossime tappe dell'Osservatorio RM-TheFork.

La presentazione e la pubblicazione dell'Osservatorio RM-TheFork è solo il primo passo di un progetto che vuole accompagnare la community professionale durante tutta la seconda parte dell'anno. Al rientro dalla pausa agostana, infatti, Ristorazione Moderna e TheFork riproporranno il documento aggiornato dal main stage del Salone Franchising di Milano (1-3 ottobre). Un'occasione per ribadire la tesi di fondo e intercettare un nuovo target di pubblico. Nel corso di questo appuntamento verrà riproposto lo schema dell'evento di presentazione, con una lettura dei dati affidata sempre a Grolla e una tavola rotonda di approfondimento con nuovi ospiti e speaker legati alla ristorazione servita a catena e alla filiera agroalimentare. Contestualmente, per le aziende che decideranno di supportare il progetto, prosegue anche la campagna di comunicazione associata sia online all'interno della landing page dedicata sul sito di Ristorazione Moderna sia via social dal profilo LinkedIn della testata (che ha ormai superato i 9.100 follower organici).