"Tonnerò" la firma dello stellato Peppe Guida sui panini Pescaria

La limited edition Tonnerò entra nel menu di tutti i locali Pescaria (gli ultimi: Lecce e Bari) per celebrare la collaborazione con lo stellato Peppe Guida. Una partnership iniziata quest'estate quando è stato nominato il nuovo board culinario di cui fanno parte, oltre a Guida, anche Maria Cicorella e Michele Spadaro. Un team di esperti per rinnovare la proposta del primo fast food di pesce italiano che si appresta a superare il traguardo dei 10 locali. 

L'anima di Pescaria nel panino di Peppe Guida: Tonnerò.

Tonnerò è un panino che racchiude in sé la maestria di Guida capace di creare una combinazione di ingredienti freschi e genuini: tonno sott'olio, burrata del Caseificio Artigiana, salsa tonnata, tonno affumicato, pomodoro condito e basilico fresco. Un mix che rappresenta alla perfezione la filosofia del brand: proporre panini di pesce di altissima qualità, in formula fast casual. "Con il Tonnerò ho voluto restituire quella semplicità autentica e genuina tipica della cucina popolare di un tempo, unita alla qualità che contraddistingue ogni creazione di Pescaria. Del resto lo stesso percorso iniziato pochi mesi fa con Pescaria è per me un ritorno alle radici del cibo di strada, reinterpretato con la mia visione", ha affermato lo chef. 

Focus sulla formazione per distinguersi nel fast food. 

E a proposito di "visione", quella di Pescaria si sta facendo sempre più realtà. Innanzitutto a livello di aperture, con l'ultima operazione a Lecce e l'attesa per Bari. E poi a livello organizzativo, con l'attività dell'hub per formare il personale e garantire il giusto grado di artigianalità ai processi. "Penso ad una vera e propria cultura della formazione che possa tradursi in un modo di essere e di lavorare in Pescaria. Qualità del prodotto, ricerca e originalità dell'offerta, agilità ed eleganza del servizio, equo rapporto qualità/prezzo: questi saranno i nostri punti fermi per continuare a distinguerci nel panorama dei fast food", ha commentato Leonardo Valpolicella, da gennaio 2024 ad dell'insegna food retail. 

L'estate di Pescaria: cosa preferiscono i clienti? Boom del polpo. 

In attesa di capire il successo di Tonnerò, da Pescaria arriva anche l'analisi degli ultimi trend della domanda. Nello specifico, il 75% dei clienti sceglie il panino in un menù che spazia dai crudi di mare alle insalate, fino ai prodotti da banco. Il panino con il polpo fritto e rape, ricotta, mosto cotto di fichi e olio alle alici (best seller di Pescaria) è stato il più richiesto di agosto, solo dopo il panino speciale del mese dello chef Guida, che ha proposto un panino con polpo fritto, insalata di peperoni, fiordilatte affumicato, pesto al basilico, olive e capperi. "Possiamo dire che nell'ultimo mese abbiamo avuto un inaspettato boom dei panini col polpo, vendendo 7.500 panini con il polpo fritto e rape (best seller) e 8.000 panini speciali (con polpo e peperone). Questo è un dato per noi molto interessante, ci fa pensare che forse inseriremo in menù un altro panino con il polpo", ha sottolineato Domingo Iudice, chairman e co-founder di Pescaria. Aumenta anche la richiesta delle fritture, seguite dal crudo di mare e dalle preparazioni stagionali al banco (come ad esempio la lasagna di mare).