Lo smart working ha cambiato le abitudini in pausa pranzo degli italiani e l'offerta dei ristoranti; a partire dal venerdì, giorno nero per i consumi. A rivelarlo è una recente ricerca Voucherly, startup innovativa che ha realizzato un hub di soluzioni integrate per il food retail e la Gdo, secondo cui per le imprese impegnate nelle consegne dei pasti in ufficio, nel 2026, il venerdì si incassa il 52% in meno rispetto alla media dal lunedì al giovedì.
Un trend ormai stabilizzato, visto che sono più di 3 milioni gli italiani che lavorano da remoto, almeno per una parte della settimana. Con il lavoro ibrido, secondo l’analisi della startup, il venerdì genera appena il 10,7% degli incassi settimanali delle consegne dei pasti in ufficio, contro il 23,5% del lunedì, la giornata più redditizia, e il 22,3% generato da martedì e mercoledì. In altre parole, per ogni 100 euro incassati mediamente dal lunedì al giovedì, il venerdì ne entrano appena 48. Anche la frequenza degli ordini racconta come il pranzo consegnato in ufficio sia un'abitudine concentrata in pochi giorni. Tra chi effettua almeno un ordine durante la settimana, la media è di 1,47 giorni di utilizzo del servizio, l’11% dei lavoratori effettua 3 o più ordini a settimana, segno che la consegna rappresenta una soluzione ricorrente, ma spesso alternata ad altre possibilità, come mangiare al ristorante o portarsi il pranzo da casa. "Le nuove abitudini dei lavoratori hanno reso ancora più disomogenea la distribuzione dei coperti nella settimana, mentre le alternative per la pausa pranzo continuano ad aumentare. La competizione si sposta così dal menu alla relazione con il cliente. Per le catene diventa decisivo costruire un rapporto digitale continuativo, con programmi fedeltà, promozioni e incentivi che aumentino la frequenza di visita", ha spiegato Francesco Bognini, ceo e co-founder di Voucherly.
Le differenze emergono anche confrontando le consegne in ufficio con i consumi nei locali. Se nel primo caso è il lunedì a concentrare la quota maggiore degli incassi, nei ristoranti sono martedì e mercoledì le giornate in cui si registra il picco dei pagamenti con buoni pasto. Il venerdì, nella fascia del pranzo, il valore dei pagamenti scende del 19% rispetto alla media dal lunedì al giovedì, mentre anche il lunedì risulta meno movimentato, con valori inferiori del 15% rispetto alla media dei due giorni centrali. Una differenza che potrebbe trovare spiegazione anche nelle agende dei lavoratori. Tra riunioni, appuntamenti e scadenze, infatti, il tempo a disposizione per mangiare può cambiare da un giorno all'altro, influenzando la scelta tra ordinare qualcosa direttamente alla scrivania o uscire per pranzo, magari approfittandone per trascorrere del tempo con i colleghi. Questi cambiamenti possono avere conseguenze importanti anche sui conti dei ristoratori. Secondo le rilevazioni di Voucherly, nelle zone a forte presenza di uffici il servizio del pranzo può arrivare a rappresentare fino al 78% del fatturato di un locale. Per le attività che dipendono maggiormente dai lavoratori, una giornata con meno clienti può quindi incidere sensibilmente sugli incassi, senza comportare una riduzione proporzionale dei costi.
A complicare il quadro dei consumi in pausa pranzo è il carico operativo che questo momento richiede ai ristoratori. Detto diversamente: alta affluenza in poco tempo e "tolleranza" minima dell'attesa. Secondo i dati dell'ultimo rapporto Camst-Censis, infatti, la pausa media sfiora appena i 30 minuti e per oltre un italiano su tre (35,1%) supera a stento i 20. Il rischio è duplice: lato cliente, quello di trasformare un momento di socialità e decompressione in un boccone inghiottito troppo in fretta; lato ristoratore, quello di perdere potenziali guadagni perché non si è stati in grado di servire velocemente chi si siede a tavola. Per superare questo scoglio, Voucherly ha individuato 4 interventi utili:
"Per un ristoratore, snellire i tempi morti del checkout significa offrire un servizio migliore e, allo stesso tempo, velocizzare la rotazione dei tavoli nell'ora di punta, recuperando tutti quei clienti che altrimenti rinuncerebbero al locale per paura di rientrare in ritardo in ufficio. Il futuro della pausa pranzo non sta nel far mangiare le persone più velocemente, ma nel restituire loro il tempo sprecato ad aspettare", ha concluso Bognini.
