Biscotti agli insetti, il novel food Fucibo per i regali di Natale

I novel food sono pronti a conquistare il Natale a partire da Vicenza, sede della start-up Fucibo che ha deciso di investire sull'utilizzo della farina di insetti come ingrediente principale dei propri cookies Classic e Cacao. Una scelta in linea con le ultime tendenze alimentari che, secondo la Fao, già nel 2013 coinvolgevano due miliardi di persone a livello globale.

Fucibo, i novel food diventano un regalo di Natale.

Per Fucibo si tratta della seconda referenza realizzata con farina di insetti. Dopo le chips, infatti, nell'estate del 2022 i biscotti hanno fatto il loro debutto candidandosi ora a diventare un vero e proprio must del Natale sostenibile. Gli insetti, infatti, sono molto più efficienti degli animali di allevamento nel processare il cibo che assumono per trasformarlo in proteine. Per essere allevati hanno bisogno di poco spazio e poca acqua, si riproducono velocemente e il loro ciclo vitale comporta l’emissione di pochissimi gas serra. Sono facilmente collocabili all’interno di un sistema di economia circolare, dove fungono da veri e propri trasformatori di scarti alimentari in nuove preziose proteine. Gli insetti contengono inoltre tutti gli elementi nutritivi essenziali, soprattutto proteine complete, grassi, ferro e zinco. Le proteine sono uno dei nutrienti la cui richiesta è in aumento vertiginoso.

La rivoluzione del settore alimentare passa dagli insetti.

“I biscotti di Fucibo rappresentano il nuovo punto di incontro fra tradizione e innovazione - spiegano Davide Rossi e Lorenzo Pezzato, cofounder della startup - una ricetta leggera e deliziosa in cui si sposano alla perfezione farina di mais, burro, uova, zucchero, aroma di vaniglia e limone, capace di far rivivere il sapore e il profumo dei biscotti fatti in casa dalla nonna. La parte innovativa della ricetta è ovviamente la farina di insetti, che li rende più sostenibili e speciali anche dal punto di vista nutrizionale con un notevole apporto di proteine, vitamine, grassi buoni e fibre”. Una vera rivoluzione per tutto il settore dolciario che sta già riscuotendo parecchio successo. Fucibo, nata nel 2017, ha da poco stretto un accordo con Postalmarket, grazie al quale i cookies (oltre alle chips) saranno acquistabili sul portale on line. E presto sarà disponibile anche la pasta realizzata con farine di insetti.

Gli ingredienti dei biscotti Fucibo.

Ma come sono realizzati i biscotti? Due le versioni:

• Classic - Farina di mais, zucchero, burro, uova, larve di Tenebrio Molitor (larva gialla della farina) essiccate in polvere 6%, sale, carbonato d’ammonio, estratto di vaniglia, succo di limone naturale.
• Cacao - Farina di mais, zucchero, burro, uova, cacao, larve di Tenebrio Molitor (larva gialla della farina) essiccate in polvere 5%, sale, carbonato d’ammonio, estratto di vaniglia, succo di limone naturale.

Attenzione agli allergeni, pero. Le persone allergiche ai crostacei, ai molluschi o agli acari della polvere potrebbero essere allergiche anche agli insetti. Può contenere lette, cereali, contenenti glutine.