Lo stoccafisso norvegese cresce nei consumi fuoricasa degli italiani

Nel 2023, lo stoccafisso norvegese ha registrato, secondo NielsenIQ per Norwegian Seafood Council, un +18% a valore e un +11% a volume sul mercato italiano. A guidare questo trend, evidente nel canale fuoricasa, due fattori in particolare: da un lato, la tradizione e cultura culinaria legato allo stoccafisso e, dall'altro, i benefici per la salute e il suo gusto inconfondibile. 

Dalla Norvegia all'Italia, la crescita dei prodotti ittici scandinavi. 

I dati, diffusi assieme a quelli raccolti da Circana in occasione dell'annuale seminario su stoccafisso e baccalà norvegese organizzato dall'ente di promozione agroalimentare scandinavo (tenutosi lo scorso 22 maggio a Napoli) conferma l'Italia come il mercato più importante per queste referenze. Il consumatore italiano riconosce infatti i due prodotti ittici norvegesi come sani, gustosi e sostenibili, soprattutto nelle regioni del Nord Italia come Liguria e Veneto. "In questo contesto se guardiamo al futuro, sicuramente la preparazione, intesa come idee di ricette semplici oppure proposte di prodotti pronti al consumo, possono diventare gli strumenti fondamentali per trainare la crescita di questi prodotti ittici norvegesi" ha affermato Andrea Succi, sales and marketing advanced analytics leader di NielsenIQ. E questo nonostante lo scenario economico attuale, ancora attanagliato dall'inflazione, stia influenzando i consumatori che soffronto l'aumento dei prezzi già da oltre un anno e, quindi, ricalibrano le proprie abitudini fuoricasa. 

I trend fuoricasa che premiano stoccafisso e baccalà. 

In merito a questo tema, si rileva che la maggior parte delle persone può ancora permettersi di mangiare in bar e ristoranti cambiando però le proprie abitudini (65%), il 30% continua a scegliere esperienza fuoricasa come sempre, mentre solo il 5% non ne ha più la possibilità. In questo contesto, il consumo di prodotti ittici al ristorante - in particolare per baccalà e stoccafisso - ha registrato una performance positiva, soprattutto nel Sud Italia, e rappresenta il 7% del totale del pesce servito nel 2023. Una percentuale che si spiega con la ricerca, da parte dei consumatori tricolore, di esperienze e novità gratificanti (il 65% dichiara di mangiare fuori ciò che non è in grado di prepararsi in casa), proposte sostenbili (il 52% dei clienti è più fedele a locali che hanno un approccio eco-friendly) magari fonte di benessere (il 72% ricerca prodotti sani), inclusive (il 64% seleziona locali che tengono in considerazione chi ha esigenze alimentari particolari) e identitarie (il 57% vuole conoscere il brand e i valori dei prodotti utilizzati nei ristoranti). 

L'obiettivo di Norwegian Seafood Council: conquistare i consumatori con prodotti innovativi.

Fenomeni che, da un lato, intrecciano le proprietà nutritive insite in stoccafisso e baccalà, entrambi ricchi di proteine, di vitamina D e del gruppo B, e di minerali come il ferro; e, dall'altro, il loro grado di innovazione. In questi ultimi dieci anni sono state trovate nuove modalità per rendere lo stoccafisso e il baccalà più facilmente accessibili allo stile di vita frenetico di oggi, ai nuovi gusti e alle nuove tendenze: grande spazio oggi viene dedicato ai prodotti ready-to-cook, che si evolveranno ulteriormente verso il ready-to-eat, con formati diversi, magari dedicati anche ai bambini oppure che richiamano la tradizione, ma che allo stesso tempo possono essere consumati velocemente durante la pausa pranzo. "Il nostro principale obiettivo, come Norwegian Seafood Council, è da sempre quello di promuovere la cultura del pesce norvegese in Italia. Stiamo puntando molto sulle qualità dei nostri prodotti, baccalà e stoccafisso, fornendo idee educative e informazioni sulla sostenibilità della pesca e processi di produzioni, evidenziando la loro versatilità in cucina e i loro benefici. Questo ci permette di superare quelle barriere che possono nascere al momento dell’acquisto e accrescere la fiducia dei consumatori verso i nostri prodotti", ha concluso Tom-Jørgen Gangsø, direttore Italia del Norwegian Seafood Council.