Guida Michelin Italia: 382 ristoranti stellati nella selezione 2027

In Italia sono 382 i ristoranti stellati che entrano a far parte della selezione della Guida Michelin 2027 presentata al Teatro Municipale di Piacenza. La 72° edizione della guida, che quest'anno celebra anche i 120 anni di presenza di Michelin in Italia, diverse novità, molte conferme e alcune sorprese; a partire dalla mancanza di nuovi tristellati. 

I protagonisti della Guida Michelin 2027. 

Guardando ai numeri, il fine dining tricolore si arricchisce di 27 nuove stelle: tre che ottengono le due stelle e 24 che ricevono la prima (di cui 9 sono entrati a far parte della selezione in corso d’anno). “Ciò che ha particolarmente colpito i nostri ispettori quest’anno è il modo in cui il patrimonio culinario italiano continua a evolversi senza perdere le proprie radici. In tutto il Paese, gli chef riscoprono le ricette regionali, valorizzano gli ingredienti locali e le tecniche tradizionali, portando al tempo stesso in tavola la propria visione contemporanea. Questo dialogo tra tradizione e modernità è uno dei grandi punti di forza della gastronomia italiana, e la selezione 2027 lo rivela in tutta la sua vitalità e diversità", ha commentato Gwendal Poullennec, direttore internazionale della Guida Michelin. La cerimonia di premiazione, quindi, ha visto protagonisti in particolare:

• Pascucci al Porticciolo, Fiumicino (Roma) dello chef Gianfranco Pascucci;
• Orma Roma dello chef Roy Caceres;
• Al Gatto Verde, Modena della chef Jessica Rosval.

Tutti si aggiudicano la seconda stella e vanno a rinforzare un gruppo di 40 indirizzi. Rimagono invece 13 i ristoranti tristellati. 

Declassamenti e chiusure: le sorprese della Rossa. 

Non solo premiati, però. L'edizione 2027 della Guida Michelin è stata caratterizzata da alcune sorprese. In totale, infatti, sono 12 i ristoranti "declassati". Tra i più noti, c'è Uliassi, l'omonimo locale dello chef Mauro Uliassi a Senigallia (AN) che passa da tre a due stelle, mentre il San Domenico di Imola passa da due a una. A non trovare conferma c'è anche il Bistrot di Antonino Cannavacciuolo a Torino. A questi vanno poi aggiunti i locali che hanno chiuso l’attività: 19. Si tratta di ristoranti che negli anni avevano conquistato un posto nella selezione e che, per ragioni diverse, non proseguiranno il proprio percorso nel fine dining. Da menzionare, La Coldana di Lodi che invece rinunciato al riconoscimento. 

I premi speciali della Guida Michelin 2027. 

Oltre alle stelle, la cerimonia della Guida Micheling ha assegnato alcuni premi speciali:

• Opening of the year: Juan Camilo Cantero - Quid (Roma);
• Young chef award: Simone Lezzerini - N’uovo vino e cucina (Sutri, VT)
• Sommelier award: Andrea Bravaccini - Ristorante del Lago (Bagno di Romagna, FC)
• Service award: Stefania Lepore - Casa Klopè by Luigi Lepore (Francavilla Angitola, VV)
• Passion dessert: Charleston by Giovanni Solofra (Palermo), Lorelei (Sorrento, NA), Orma (Roma), Quid (Roma), Verso Capitaneo (Milano).

I Bib Gourmand salgono a quota 276. 

Infine, non vanno dimenticate le menzioni dei 37 nuovi ristoranti Bib Gourmand. Si tratta di quei locali (276 in tutto in Italia) che propongono una cucina di qualità a prezzi contenuti. Il riconoscimento valorizza il rapporto tra esperienza gastronomica e spesa, premiando indirizzi capaci di offrire una proposta curata, legata alle materie prime e all’identità culinaria del territorio, mantenendo un conto accessibile. Delle 37 nuove insegne, 25 erano già presenti nella selezione Michelin 2026. Un aspetto che mostra come il riconoscimento possa arrivare anche dopo l’ingresso nella Guida. A dimostrazione che accessibilità ed eccellenza gastronomica non sia un equilibrio così facile da trovare. Se si aggiungono anche i 1.330 ristoranti selezionati con una buona cucina, l'elenco totale arriva a 1.988. 

La geografia del fine dining italiano. 

Dal punto di vista geografico, la regione con più novità è il Lazio, con 5 novità totali, di cui 2 ristoranti due stelle. Al secondo posto il Piemonte, con 4 novità monostellate, seguite da Lombardia e Sardegna con 3 novità. Nella classifica delle stelle per regioni, la Lombardia mantiene la leadership con 59 ristoranti, la Campania si conferma al secondo posto con 48 ristoranti, mentre sul terzo gradino del podio troviamo la Toscana con 39 ristorant. Fuori dal podio il Piemonte (34) e il Lazio (33). A livello provinciale, invece, Roma conferma il primato conquistato lo scorso anno (28 punti vendita) e precede Napoli (26) e Bolzano (22). Nella classifica Bib Gourmand, infine, è l'Emilia-Romagna a primeggiare con 39 ristoranti.