Grossisti F&B, oltre la logistica serve anticipare i trend fuoricasa

Longino& Cardenal mantiene la barra dritta sull’estrema qualità. 

Barra dritta sui “cibi rari e preziosi” nonostante le oscillazioni del mercato. Così Longino & Cardenal affronta il mercato delle forniture food&beverage per il fuoricasa. "Il nostro focus rimane sull’estrema qualità dei prodotti - sintetizza il founder Riccardo Ulieri - Nonostante il rallentamento del settore, sintomo di una sofferenza economica più generalizzata, non facciamo compromessi. Piuttosto, cerchiamo di rispondere alle esigenze dei professionisti con prodotti a maggiore livello di servizio: fondi e salse pronte all’uso, pane congelato, carni precotte e porzionate, pesce già sfilettato, ecc. Accorgimenti che valgono soprattutto per quelle realtà che si trovano a lavorare in condizioni di ristrettezza di personale oppure con margini ridotti e quindi con la necessità di salvaguardare il food cost".

A livello merceologico, il catalogo Longino & Cardenal vede un forte interessamento da parte dei professionisti sulla carne di qualità con attenzione a dettagli come provenienza, frollatura, conservazione. "La speranza è che questa sensibilità arrivi anche sul mondo del pesce", aggiunge Ulieri. Oltre alla selezione del fornitore, altro asset fondamentale per rispondere alle richieste della ristorazione è la logistica: "Non abbiamo una logistica interna ma un sistema che, grazie a dei partner specializzati, ci permette di coprire tutto il territorio nazionale, anche in A per B, fino all’ultimo miglio con particolare attenzione alle referenze gelo. Si tratta di una categoria di prodotto in forte crescita negli ultimi 20 anni che, seppure più difficile da gestire, grazie al miglioramento tecnologico permette di ottenere una costanza di rendimento qualitativo molto spesso alla pari con il prodotto fresco; tanto da non aver più nemmeno bisogno di essere segnalato con un asterico sul menu", rivela Ulieri.

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