L’ittico nelle cucine dei ristoranti: più porzionatura e ricettazioni

Macin Nadia riparte dalla ristorazione professionale. 

Nonostante i quasi 50 anni di storia, la presenza di Macin Nadia nel foodservice ittico è un libro ancora tutto da scrivere. O meglio, riscrivere. Dopo l’incendio dello stabilimento produttivo avvenuto nel 2023, l’azienda è ripartita rispondendo prima alle necessità dei clienti retail e riavviando, a partire da TuttoFood 2026, un contatto con il fuoricasa professionale. "L’obiettivo è superare i 3-4 milioni di fatturato dal foodservice - afferma Gianluigi Veronesi, responsabile della direzione commerciale - Al centro, le nostre buste gastronomiche. Si tratta di prodotti ittici pronti commercializzati in buste alluminate completamente scure, con shelf life di 60 giorni in frigo a temperatura 0-4° C. All’interno, ingredienti di prima scelta che vengono bolliti in un filo d’olio, preservando così tutte le caratteristiche organolettiche ittiche ma fornendo al contempo le giuste rassicurazioni in tema di sicurezza alimentare. Al ristoratore o allo chef, quindi, basta aprire la busta, solitamente da un chilo, rinvenire il prodotto e servirlo". Due le linee disponibili, attualmente distribuite tramite grossisti specializzati: l’antipasto di mare già pronto, che si può servire anche freddo, e una serie di ricette classiche della tradizione mediterranea come Polpo e patate, Polpo alla luciana, Guazzetto di mare, Seppie e piselli, ecc. "Il nostro target è sia la ristorazione indipendente, anche stagionale, e il food retail. In entrambi i casi aiutiamo gli operatori della cucina a rispondere ai picchi di traffico con articoli funzionali", sintetizza Veronesi.

di Nicola Grolla

L'articolo è tratto da RMM 2/2026 disponibile a questo link: https://ristorazionemoderna.it/magazine/ristorazione-moderna-magazine-2-2026.html