TuttoFood 2026, a Milano le novità degli espositori foodservice

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La filiera agroalimentare va in scena a TuttoFood dove gli espositori mettono in mostra le ultime novità per il canale foodservice (e non solo). Dal 11 al 14 maggio, negli spazi di Fiera Milano a Rho, infatti, sono oltre 5.000 le aziende presenti pronte ad accogliere 4.000 top buyer (di cui oltre 200 reclutati attraverso la rete estera di Agenzia Ice) e più di 100.000 visitatori. Un appuntamento che nei numeri e nel palinsesto degli eventi si conferma come tappa fondamentale per le insegne food retail e i gruppi ristorativi alla ricerca di novità e soluzioni per affrontare l'evoluzione delle abitudini di consumo nel fuoricasa.

I numeri di TuttoFood 2026.

Nonostante la congiuntura geopolitica ed economica poco favorevole, dunque, la kermesse distribuita su 10 padiglioni per un totale di 85.000 mq di superficie espositva è pronta a fare il tutto esaurito. I numeri registrati per l'edizione 2026, infatti, corrispondono a crescite a doppia cifra rispetto allo scorso: +15% di superficie espositiva netta, +20% di espositori, + 20% TPO (Trade Promotion Organisation), +33 % buyer. Il continente più rappresentato rimane quello europeo (42%), mentre il restante 58% si suddivide tra America Latina (9%), Far East e Asean (15%), Middle East (6%), Nord America (21%) e un 7% dal resto del Mondo. In sole due edizioni, quindi, TuttoFood, nella versione ridisegnata da Fiere di Parma, è quindi riuscita nell'intento di guadagnarsi una richiamo globale e l'attenzione delle filiere internazionali del cibo. In una visita ideale a TuttoFood si può passare dai Dairy Products (P1), attraverso Meat, Proteins & Cured Meat (P3 e P4), al Grocery (P7, P5, P10 e nel P6 che ospita la Italian Specialty Selection e la Mixology Experience). Continuando si incontra il Deli, Frozen & SeaFood (P2 e P4), dove troviamo anche Tutto Fruit &Veg, area del fresco che racconta le traiettorie evolutive dei prodotti ortofrutticoli freschi e processati, chiudendo con Bakery & Snacks (P8) e Confectionary & Coffee (P12). Espositori italiani e internazionali saranno affiancati nei diversi padiglioni per favorire l’interazione tra mercati. Ma quali sono le novità da non perdersi? Di seguito la selezione di RM relativa al canale foodservice e suddivisa per categorie merceologiche.

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Bakery e prodotti dolci.

Vitavigor (P8 | SB08) - L’azienda meneghina presenta a TuttoFood l’evoluzione del proprio percorso di innovazione e l’offerta completa per il canale Horeca. Occhi puntati sulla linea completa in secchielli da un chilo, disponibile in tutti i gusti. Una soluzione pensata per rispondere alle esigenze del consumo fuoricasa, valorizzando la praticità del formato senza rinunciare alla qualità che da sempre contraddistingue il brand. Prodotti a cui si affiancano anche le referenze in pacchetti monodose. La partecipazione in fiera è anche l’occasione per raccontare i tratti distintivi dell’identità produttiva di Vitavigor: l’attenzione alla selezione delle materie prime, l’utilizzo esclusivo di olio extravergine di oliva 100% e la capacità di unire esperienza artigianale e innovazione tecnologica. Un’identità che si riflette anche nel packaging, sempre più immediato e legato al territorio d’origine del marchio (con il richiamo al Duomo di Milano sulle bustine dei grissini).

Farmo (P5 | SH26) - Gli investimenti in ricerca & sviluppo dell'azienda, orientati a un'offerta sempre più inclusiva, non solo senza glutine ma anche, sempre più spesso, senza lattosio si concretizzano nella proposta bakery. A questo segmento, durante TuttoFood, è dedicato il lancio dei nuovi cracker e grissini monodose, ideali per il consumo individuale e per diversi canali distributivi; nonché i savoiardi, apprezzati per la loro qualità e versatilità. Riflettori puntati anche sulla nuova Linea Pasta Verde di riso integrale e ceci, che amplia l'offerta senza sostituire la storica Linea Pasta Blu. Grazie a una ricetta perfettamente bilanciata, fonte di proteine e di fibre, è pensata per differenzare i meni delle insegne Horeca e offrire un elevato contenuto di servizio che si traduce nell'ottima tenuta di cottura e una consistenza studiata per mantenersi perfetta anche il giorno dopo. Farmo sta inoltre consolidando le collaborazioni nel canale vending per rafforzare la distribuzione del formato monodose.

SanNicò (P2 | SL5) - L’azienda pugliese porta a TuttoFood il sapore autentico della focaccia barese, preparata secondo la ricetta tradizionale, e delle sue varianti (focaccia bianca con le patate, ortolana, bianca con le cipolle o peperoni) e le nuove focacce Assassina e La Baresina (monoporzione). Prodotti pensati anche per il foodservice, grazie al confezionamento surgelato e in atmosfera protettiva ATM, al fine di preservarne al massimo la qualità e contemporaneamente prolungarne la conservazione. A dimostrazione dell'elevato livello di servizio arriva anche la partnership con la catena di pizzerie Spontini.

Arte Bianca (P8 - SK12) - L'azienda veneta che dal 1968 è sinonimo del pane morbido senza crosta partecipa alla fiera con alcune novità di prodotto relative alla gamma PanPiuma. Due le referenze pensate per il canale Gdo che, però, rappresentano anche un esempio delle potenzialità produttive di Arte Bianca. Parliamo di PanPiuma Integrale Linea Forno (realizzato esclusivamente con farina 100% integrale e solo 6 ingredienti) e PanPiuma Integrale Linea Classic (in totale soltanto 7 ingredienti). In entrambi i casi, il gusto intenso e rustico della farina integrale si fonde con una sorprendente morbidezza , data dall’olio extravergine di oliva e da una lenta lievitazione, offrendo un prodotto leggero, soffice e naturalmente buono, senza dover scendere a compromessi tra salute e sapore. Caratteristiche ideali anche per il foodservice. Arte Bianca propone, infatti, un servizio di produzione custom made che vale sia per le insegne alla ricerca di un partner con cui realizzare la propria private label sia per i brand della ristorazione che necessitano di materie prime ad hoc.

Fiasconaro (P12 | SF30) - In anteprima a TuttoFood le novità del catalogo Natale 2026. La prima è Dolce Sfera: una pallina decorativa in edizione limitata, illustrata dall’artista Angela Sottile, che interpreta con il suo segno delicato ed evocativo l’identità della Sicilia, trasformando un oggetto simbolo delle feste in una narrazione poetica. All’interno, un panettone al cioccolato da 100 g racchiude l’esperienza dei lievitati di casa Fiasconaro. Da non perdere la nuova Collezione Ypsigro 2026, pensata per incontrare i gusti delle nuove generazioni. Un’edizione limitata da 750 g, declinata in due raffinate e contemporanee varianti: panettone alto con gelsi e cioccolato al latte e panettone alto con mango e cioccolato al frutto della passione. Si rinnova anche la collaborazione con Dolce&Gabbana, che per il Natale 2026 si arricchisce con il panettone Barocco Bianco di Sicilia. Questa novità celebra l’eleganza e la ricchezza del barocco siciliano, ispirandosi alle opere di Giacomo Serpotta, simbolo di luce, movimento e armonia. L’impasto si distingue per il suo colore dorato-ambrato e per la consistenza soffice, frutto di una lenta lievitazione naturale che ne esalta i profumi e la fragranza. Al suo interno, gocce di cioccolato al caramello e una delicata nota di caramello salato, regalano sensazioni intense e avvolgenti, creando un raffinato contrasto con la dolcezza vellutata del cioccolato bianco.

Di Marco (P2 | SE07) - L'inventore della pinsa presegue a TuttoFood il proprio percorso di innovazione e presenta Pinsa In Forma. Si tratta di una proposta che unisce la leggerezza e la digeribilità tipiche della pinsa a un profilo nutrizionale ancora più evoluto, pensato per rispondere ai nuovi driver di scelta dei consumatori. L'obiettivo è offrire un prodotto da forno che mantenga intatto il piacere del gusto, senza compromessi, ma che sia al tempo stesso coerente con uno stile di vita equilibrato. Il nuovo prodotto si distingue per un contenuto migliorato: più proteine rigorosamente di origine vegetale, più fibre, meno zuccheri e meno grassi. Questa novità rappresenta un passo concreto verso l'alimentazione funzionale, strada percorsa anche con lo sviluppo della linea gluten free e l'acqusizione del brand Pizzami.

Pasticceria Filippi (P12 | SL04) - Il laboratorio vicentino presenta a TuttoFood la nuova certificazione Halal. Un passo concreto verso una maggiore inclusività che si estende a quattro panettoni pensati per mantenere l’identità produttiva dell’azienda e, al tempo stesso, rispondere a esigenze alimentari e culturali sempre più presenti anche nel mercato internazionale. I gusti certificati sono i panettoni Classico, Caramello Salato, Pere e Cioccolato, Granfrutta.

Forno Follador (P5 | SS15) - A TuttoFood, il forno nato nel 1968 a Prata di Pordenone porta le sue pagnotte di grande formato da 2 kg: l’Autentica, la Nobile, la Sincera e la Gentile Bio. Pani autentici e identitari, pensati per accompagnare e valorizzare ogni esperienza a tavola. Accanto ai prodotti da forno, i grandi lievitati: dal panettone natalizio ai lievitati proposti tutto l’anno, come la Venexiana. TuttoFood è inoltre l’occasione per presentare le linee ATP e gelo, due soluzioni dedicate ai professionisti del canale Horeca che cercano affidabilità, efficenza e identità di prodotto, senza rinunciare alla qualità artigianale. La linea gelo offre prodotti a cottura quasi ultimata, abbattuti e surgelati, pronti per essere rigenerati al momento del servizio, garantendo standard qualitativi elevati e praticità operativa. La Linea ATP propone panificati cotti e confezionati in atmosfera protettiva: prodotti riconoscibili di alta qualità, che si rigenerano in pochi minuti assicurando rapidità di servizio e riduzione degli sprechi.

Pasticceria Fraccaro (P12 | SK01) - Dall'esperienza nella produzione di dolci da forno dell'azienda trevigiana arriva in anteprima a TuttoFood la collezione pensata per il Natale 2026. Focus speciale sulla linea dei panettoni, simbolo distintivo del laboratorio, con un assortimento ampio e trasversale, per rispondere alle nuove esigenze dei consumatori. Tra le novità ci sono creazioni dai sapori inediti, nate dall’incontro tra l’ispirazione del territorio italiano e suggestioni provenienti da tradizioni dolciarie internazionali. Proposte che reinterpretano il panettone in chiave contemporanea, attraverso abbinamenti originali e sorprendenti, capaci di coniugare la tradizione italiana e veneta con influenze straniere e un costante slancio verso l’innovazione. Grande attenzione è riservata anche al packaging: le confezioni, caratterizzate da incarti artigianali con illustrazioni realizzate a mano e vivaci accostamenti cromatici, esprimono al meglio la personalità dei prodotti e sono pensati per rendere ogni proposta ideale sia come regalo sia come protagonista della tavola nelle occasioni speciali.

Pinsami (P2 | SG05) - In un mercato Horeca sempre più orientato a modelli di consumo flessibili e a una gestione operativa efficiente, Pinsami Professional amplia la propria offerta frozen con la linea Pinse Farcite, una soluzione pensata per supportare i professionisti nella gestione quotidiana del servizio. La gamma si inserisce nel segmento delle pinse surgelate destinate al canale professionale, affiancando le basi pinsa frozen e completando l’offerta con prodotti già ricettati e pronti da infornare, ad alto contenuto di servizio. Le Pinse Farcite sono infatti studiate per garantire massima semplicità operativa: richiedono pochi minuti di rinvenimento e possono essere preparate facilmente in diverse tipologie di forno, consentendo di velocizzare il flusso di lavoro e ridurre la complessità in cucina. La linea propone quattro referenze: Margherita, Cacio e Pepe, Carbonara e Diavola.

Babbi (P12 | SB09) - A TuttoFood, spazio al nuovo catalogo di specialità dolciarie che, accanto alle iconiche referenze Waferini e Viennesi, aggiunge l’evoluzione di praline, creme spalmabili e cioccolate in tazza. Tra i prodotti più innovativi spiccano i Waferini alla Castagna e i Waferini al Caramello salato. Guardando al Natale, disponibile in fiera anche l'anteprima della nuova Prestige Christmas Edition 2026: una collezione nata per chi cerca il dono perfetto, dove l'estetica raffinata incontra la nobiltà. A rendere l'esperienza ancora più scenografica è la gamma Cremadelizia: le iconiche creme spalmabili Babbi (Pistacchio, Cacao, Nocciola Suprema, Gianduia e Fichi Caramellati) diventano il "tocco finale" per personalizzare torte e dessert, trasformando ogni ricetta in una creazione unica. Tutti i gusti sono senza glutine e, a eccezione dei Fichi Caramellati, vegan.

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