Distilleria Alma, dalla canna da zucchero siciliana nasce il rum Mater

Dalla prima distilleria di rum italiana nasce Mater, frutto di un progetto coraggioso avviato nel 2021 da tre imprenditori e ora distribuito da Rinaldi 1957. Epicentro di questa novità è Modica, città patrimonio Unesco della Sicilia, famosa per il suo cioccolato e, grazie ad Annalisa Spadaro, Hugo Gallardo e Alejandro Lopez - fondatodi di Distilleria Alma - anche della canna da zucchero; l'ingrediente base del rum. 

La storia di Distilleria Alma: dalle Filippine alla Sicilia. 

L'azienda nasce dalla scelta di Annalisa e Hugo, moglie e marito, di cambiare vita. Dopo aver vissuto a lungo tra Sydney, Detroit, Torino e Milano e aver lavorato nel mondo della pubblicità e della moda si rendono conto di non voler far crescere la loro bambina Alma, nata nel 2019, in una grande città e con i ritmi frenetici imposti dalle loro carriere. Insieme ad Alex, amico di infanzia di Hugo e ingegnere, decidono di lasciare tutto per realizzare il sogno di aprire una piccola distilleria artigianale di rum nelle Filippine, affittando un terreno per 15 anni. Nel 2020, pronti per lasciare Milano e i rispettivi lavori, decidono di trascorrere qualche mese a Modica, città natale di Annalisa, prima di partire per le Filippine. Con l’insorgere della pandemia, i loro piani di viaggio vengono bloccati, ma, nonostante le difficoltà, i tre imprenditori decidono di invertire la rotta, adattando il progetto e aprendo la distilleria proprio in Sicilia, dove la canna da zucchero è stata coltivata per secoli. Nel 2021 Distilleria Alma avvia la coltivazione delle prime talee di canna nel territorio modicano, poi il primo ettaro nel 2022, diventati tre nel 2023. Tutto ha inizio da uno studio approfondito della canna da zucchero, introdotta in Sicilia nel VII secolo a.c. dagli Arabi. L’isola fu per molto tempo la maggiore produttrice di zucchero al mondo, ma con l’apertura dell’America a questo mercato, la Sicilia perse il suo primato e, dopo ben sette secoli di coltivazione, la canna da zucchero scomparve per sempre dalla sua terra senza lasciare traccia.

La riscoperta della canna da zucchero in Sicilia. 

"Avevamo pianificato tutto: lasciare la città, cambiare vita, crescere Alma in un ambiente più tranquillo e a contatto con la natura. Le Filippine sembravano il posto perfetto. Poi, improvvisamente, il mondo si è fermato. La pandemia ha messo in pausa i nostri sogni, ma non la nostra determinazione. In Sicilia abbiamo scoperto che la canna da zucchero, un tempo, era di casa. Abbiamo quindi capito che il nostro sogno poteva realizzarsi qui, dove la storia e la natura diventano un tutt’uno. Così, abbiamo deciso di dare vita a Distilleria Alma, quello che noi chiamiamo oggi un atto di fede”e un progetto che ci permette di onorare il passato e costruirci un futuro migliore", afferma Hugo Gallardo, co-founder di Distilleria Alma. Come “atto di ribellione” contro il tempo e l’oblio, Distilleria Alma è tornata a piantare la canna da zucchero sui terreni calcarei della Sicilia, tra Sampieri e Marina di Modica. Il suolo, composto da rocce sedimentarie, e il clima subtropicale dell’isola, con estati calde e inverni miti, creano le condizioni ideali per la crescita della canna da zucchero, che prospera da marzo a novembre, quando le temperature più fresche favoriscono la concentrazione dello zucchero.

Le referenze della linea Mater (c'è anche il gin). 

Distilleria Alma coltiva due tipologie di canna da zucchero: la viola, dal sapore dolce e fruttato e con una maturazione più lenta, e la gialla, più precoce e importata dalla Spagna. Da marzo a giugno, le canne vengono raccolte a mano e il succo estratto con un piccolo mulino. Il succo viene poi ammostato in distilleria e fermentato per 72 o 96 ore a temperatura controllata. Successivamente, viene distillato a bagnomaria utilizzando piccoli alambicchi di rame e una colonna di rettifica a 4 piatti. L’affinamento in acciaio preserva le caratteristiche della materia prima. Parallelamente però Distilleria Alma sta anche esplorando l'invecchiamento in botte. Così nasce l’anima mediterranea di Mater Rum, racchiusa in bottiglie dalla grafica distintiva, e realizzate in vetro riciclato. La linea Mater comprende diverse varianti di rum, ciascuno caratterizzato da un profilo unico:

• Blend - offre note di agrumi, albicocca, salamoia e timo, senza zuccheri aggiunti né additivi, rappresentando un puro e autentico Rum mediterraneo.
• Mater Rum Yellow Cane - è un monovarietale vellutato e complesso, con sentori di limone, torta di mele, oliva verde e timo.
• Mater Rum Purple Cane - è l’altro monovarietale in gamma, avvolgente e rinfrescante con sentori di albicocca, arancia candita, timo, menta piperita e liquirizia.
• Mater Botanical Rum - un blend di Rum Mater e rum artigianali provenienti da Trinidad e Reunion, arricchito da un’infusione di carrube, scorza d'arancia, cannella e chiodi di garofano.

Dallo zucchero grezzo Panela, estratto dal succo delle canne da zucchero, nasce anche Mater Gin, un London dry gin le cui botaniche principali comprendono bacche di ginepro, coriandolo, scorza di limone di Siracusa Igp, scorza d’arancia, mandorla di Modica, rosmarino, ginestra e miele di canna da zucchero siciliana. Da Febbraio, Mater Rum è distribuito da Rinaldi 1957, storico importatore e distributore nazionale di spirits e vini.