I tagli "iberici" di Los Linares arricchiscono il catalogo Cattel Spa

Il segmento carne del catalogo Cattel Spa si arricchisce dei tagli di suino iberico, allevato in Spagna e commercializzato sotto il marchio Los Linares. Un'eccellenza gastronomica che si affianca a un assortimento food e non-food di oltre 8.000 prodotti pensate per le esigenze del canale Horeca. 

Dalla Spagna alle cucine italiane, la qualità del suino iberico nel catalogo Cattel.

La razza suino iberico distribuita dall'azienda veneta vive allo stato brado nelle dehesas, zone di pascoli caratterizzate da alberi secolari in cui crescono spontaneamente erbe e stoppie in primavera e ghiande in autunno e inverno, fase cruciale dell’ingrasso. Un ecosistema perfetto, a circa 1.000 metri sul livello del mare, che consente di ottenere un prodotto eccellente: dopo aver selezionato i migliori capi, l’allevatore qualificato selezionato da Cattel procede con la macellazione e dà così inizio al lungo percorso che porterà alla creazione di alcuni dei più famosi e pregiati prosciutti al mondo: i pata negra. Risultato della sapiente combinazione di tradizione artigianale, clima ideale e innovazione, il prodotto ottenuto presenta caratteristiche uniche: un basso profilo lipidico, con una bassa proporzione di grassi saturi e un elevato livello di acidi grassi monoinsaturi (acido oleico) che esercitano un benefico effetto sul colesterolo nel sangue. Il prosciutto derivato dai capi di razza suino iberico è anti-ossidante e ricco di zinco, vitamina E, vitamine B1, B6, B12 e acido folico, benefici per il sistema nervoso e per il buon funzionamento del cervello. Infine è ricco di minerali, essenziali per le ossa e per le cartilagini.

I tagli sul tavolo di Cattel.

In questo modo, Cattel eleva ancora una volta la propria proposta unendo qualità e contenuto di servizio. "Niente hanno a che vedere con il suino iberico Los Linares i maiali iberici allevati in spazi ridotti, privati di un ecosistema autoctono idoneo in quanto trattenuti in spazi industriali, ma che vengono venduti dall’industria di trasformazione alla stregua del capo pregiato solo perché analogamente nati in Spagna", ha dichiarato apertamente Simone Fantato, category manager settore carne di Cattel Spa che ha personalmente seguito il progetto. A dirlo sono stati anche i test effettuati questa estate in alcuni ristoranti partner che hanno potuto contare su: 

• Pincho de costilla e pincho de pecho iberico (magrissimi ma saporiti pezzi di carne già porzionati e infilati sugli spiedini, pronti per realizzare deliziose composizioni);
• Secreto (de pecho e flanksteak) iberico (caratterizzati da una trama perfetta di grasso intramuscolare che garantisce risultati di cottura ottimali, soprattutto sul barbecue);
• Tapilla iberico (pregiatissimo taglio per grigliate premium).

Per il periodo autunnale e invernale, invece, sono giò pronti i tagli come la nobile Cinta de lomo, il versatile filetto Solomillo, il Cabecero (pregiatissima coppa) e tenera Carrillada (guancia).