L'eccellenze della Blonde d'Aquitaine sugli scaffali di Metro Italia

Dalla Francia al Piemonte, fino ai punti vendita di Metro Italia: l'eccellenza della carne Blonde d'Aquitaine arriva sugli scaffali del fornitore Horeca. Grazie a un progetto sostenuto dall'Unione Europea e promosso da Asprocarne Piemonte e France Blonde d’Aquitaine Sélection, associazione di categoria francese, i professionisti della ristorazione avranno così facile accesso a un prodotto unico nel suo genere. Capace di conquistare anche chef stellati come Davide Oldani.

Metro Italia promuove l'eccellenza della Blonde d'Aquitaine fra i professionisti italiani. 

Il progeto è stata presentata presso la Metro Academy di San Donato Milanese durante un momento di confronto sulle peculiarità della razza bovina Blonde d’Aquitaine, le modalità di allevamento e l’utilizzo nella ristorazione. Il tutto, in linea con l'attività di promozione "Blonde d’Aquitaine: European Beef Excellence”. L'obiettivo è quello di diffondere fra gli operatori professionali l'utilizzo di una materia prima allevata in Italia a partire dagli anni ’50 del secolo scorso e sinonimo di qualità, tradizione, sostenibilità, sicurezza alimentare e benessere animale. L’estrema tenerezza e l’elevata magrezza della sua carne, infatti, rendono la Blonde d'Aquitaine un prodotto pregiato e altamente ricercato e apprezzato anche dai consumatori. Un apprezzamento confermato negli anni anche dalla crescita dell’assortimento offerto dalla catena cash&carry e dai dati di vendita: +40% per questa referenza tra il 2021 e il 2023. "Siamo contenti di essere al fianco di questo progetto. Da sempre promuoviamo la ricchezza enogastronomica che fonda le sue radici nella qualità, tradizione e sostenibilità. La Blonde d’Aquitaine rappresenta un’eccellenza del territorio e va promossa fornendo ai nostri clienti tutte le informazioni principali, dalle modalità di allevamento alla resa in cucina. Solo in questo modo si riesce a trasmettere al cliente dell’attività di ristorazione il reale valore della materia prima che consuma. Come azienda mettiamo a disposizione dei nostri clienti una gamma di referenze ampia e in grado di soddisfare le esigenze dei professionisti, così come con le nostre Academy offriamo formazione continua e corsi di aggiornamento sulle nuove tendenze. L’obiettivo ultimo è rendere i ristoratori sempre più consapevoli di quanto è importante utilizzare prodotti di qualità e la cui produzione tutela il benessere animale e la sostenibilità",  ha dichiarato Claudio Truzzi, responsabile della qualità di Metro Italia.

La filiera italiana della Blonde d'Aquitaine certificata da Sigillo Italiano. 

Grazie alla forte sinergia nata con Metro Italia, e al contributo fondamentale del fornitore certificato Macello Piemonte Nord, la carne bovina di razza Blonde d’Aquitaine viene valorizzata e resa riconoscibile nel canale Horeca, dove sta acquisendo un peso importante nella segmentazione del mercato. "Il consumatore moderno apprezza sempre di più degustare la carne bovina nei pasti fuori casa ed è dunque per noi una priorità far sì che anche in questo settore vengano fornite le informazioni sull’origine e la qualità delle nostre produzioni certificate attraverso i disciplinari del Sistema di Qualità Nazionale in Zootecnia (SQNZ) a marchio Sigillo Italiano", ha sottolineato  Franco Martini, presidente di Asprocarne e del Consorzio Sigillo Italiano. La razza Blonde d’Aquitaine è allevata soprattutto nelle regioni del Nord Italia e in particolare in Piemonte, che con il tempo ha sviluppato una vera e propria filiera produttiva che, ad oggi, conta centinaia di produttori che allevano oltre 60.000 capi, pari al 90% dei capi da ristallo importati dalla Francia. La Regione Piemonte è la più importante regione d’Italia per numero di capi bovini da carne allevati. Sono infatti oltre 500.000 i capi presenti in oltre 3.000 allevamenti sparsi nelle varie province, con netta prevalenza di quelle di Cuneo, Torino e Asti.

I vantaggi e la sostenibilità della Blonde d'Aquitaine. 

La qualità della carne Blonde d'Aquitaine è certificata anche dalla scienza: "Questa è una tra le razze europee più antiche. Le sue caratteristiche eccezionali, e con specifico riferimento alle sue performance produttive, alla morfologia alle sue attitudini e non da ultimo alle peculiarità della carne, ne fanno una tra le razze migliori al mondo. La vacca nutrice si distingue per una spiccata attitudine materna, un’eccellente fecondità, una notevole facilità al parto e un’ottimale produzione e qualità del latte. La crescita risulta rapida e anche la trasformazione dell’alimento in carne difficilmente trova eguali nelle altre razze allevate a livello mondiale. Ciò conferisce ai soggetti Blonde d’Aquitaine un’efficienza produttiva elevatissima, che in abbinamento alle eccezionali rese alla macellazione e allo spolpo rendono tale razza altamente sostenibile con un bassissimo impatto ambientale per kg di carne prodotta. Relativamente alla carne, essa si distingue per una grana molto fine, un’elevata tenerezza e una marezzatura adeguatamente accennata in linea con una dieta salutare e con un consumo adeguato di un alimento fondamentale per l’uomo", ha spiegato Carlo Angelo Sgoifo Rossi, professore del dipartimento di Medicina veterinaria e Scienze animali dell'Università di Milano.