Il panettone di Sandro Ferretti conquista le tavole del Natale

Il panettone artigianale Sandro Ferretti è pronto ad arrivare sulle tavole delle feste. Il tradizionale lievitato è una delle specialità del maestro abruzzese. Quest'anno, nove i gusti a disposizione. Tutti all'interno di un packaging rivisitato con il volto e la firma dell'autore. Ai lati compaiono inoltre il nuovo logo Ferretti, con il tricolore, e l'effige di AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani), di cui Ferretti fa parte dal 2006.

Ferretti Dessert, lavorazione artigianale per il Natale Made in Italy.

La Ferretti Dessert, eccellenza Made in Italy della pasticceria e dei prodotti da forno, da oltre 15 anni porta avanti la produzione dei tipici dolci da ricorrenza: "La lavorazione del nostro panettone dura tre giorni e i 5 impasti sono privi di aromi artificiali e conservanti. L'unico lievito utilizzato è il lievito madre, che coltivo da circa 30 anni", ha spiegato Ferretti. "Attualmente il panettone è il dolce che mi sta dando più soddisfazioni, sia per i feedback dei clienti, sia per le emozioni che provo durante la realizzazione. Il lievito è un elemento vivo, per me è come un bambino", ha aggiunto il pasticcere. Il panettone è uno delle prelibatezze che rappresentano al meglio il rigore e la disciplina del lavoro di Ferretti. Oltre al canonico disciplinare che autorizza un lievitato a definirsi panettone, il maestro pasticcere abruzzese, in quanto accademico Ampi, è chiamato a rispettare una serie di severi parametri: la quantità di burro, la quantità e il tipo di frutta e la freschezza delle uova, che devono essere prodotte da galline allevate a terra.

Il panettone Ferretti negli store Marks & Spencer.

Il lievitato natalizio è anche un esempio della peculiare affidabilità ed efficienza dell'azienda di Mosciano Sant’Angelo (TE), versatile nello stringere collaborazioni di diversa natura. Il panettone Ferretti, infatti, il mese scorso ha varcato i confini nazionali per approdare, per la prima volta, negli store di Marks & Spencer. La multinazionale britannica, specializzata nel commercio al dettaglio, ha ricevuto 5.000 panettoni Classico all'interno di un progetto di distribuzione di ampio respiro. D'altra parte, Ferretti propone anche versioni create "su misura". È il caso del panettone al vino Montepulciano, che il Maestro pasticcere prepara in esclusiva per una casa vinicola abruzzese, facendo macerare l'uvetta nel Montepulciano per una notte. Tra i "gusti" oggi sul mercato, invece, uno dei più apprezzati è il panettone Gianduia. Ferretti lo ha realizzato in collaborazione con Domori, abbinando il cacao dell'importante azienda piemontese a una pasta di Nocciole del Piemonte Igp.

Mela, uvette e calvados il gusto del 2023. 

La variante però sul quale punta quest'anno il pasticcere è il panettone Mela Uvetta e Calvados. Non a caso proprio questa creazione si è aggiudicata il primo posto tra i "Migliori 25 Panettoni d’Italia" del 2023 nella classifica redatta dal magazine enogastronomico Vinodabere: "Negli ultimi anni ho notato che tra i miei clienti la mela è sempre più richiesta, dalla colazione alla merenda fino al dessert. Così ho deciso di inserirla nel mio panettone", ha raccontato Sandro Ferretti. "La lavorazione di questo panettone è più complicata perché l'aggiunta dell'alcool non viene fatta durante l'impasto e sul Calvados facciamo una riduzione del 50%, per cui il sapore è solo leggermente alcolico".