A scuola di solidarietà presso l'istituto di istruzione superiore Gae Aulenti di Valdilana (Biella) dove, il 7 dicembre si è tenuta il primo meeting Mister Sorriso. Questa l'iniziativa al centro dell'elaborato video realizzato per la terza edizione del Premio Bezzo dedicato alla valorizzazione dei percorsi formativi delle scuole alberghiere. Inclusività e territorialità i vaolori del contest dedicato agli studenti e volto a valorizzare gli allievi con disabilità in un contesto laboratoriale dove potersi confrontare con i compagni. Comune di Valdilana e esperti del settore sono stati coinvolti insieme agli studenti di 4 scuole alberghiere. Per aggiudicarsi un premio (su quattro categorie: gusto, servizio, presentazione menu e abbinamento cibo-vino) i partecipanti hanno preparato un risotto e un dessert in abbinamento a due vini. 

Le parole del Presidente Segio Mattarella sull'importanza dell'struzione scandiscono il video realizzato dall'I.I.S. Crocetti-Cerulli per il Premio Bezzo 2023. Gli studenti della scuola alberghiera di Giulianova (TE) hanno voluto dare risalto all'ampia offerta formativa dell'istituto (enogastronomia, arte bianca e pasticceria, accoglienza turistica, sala e vendita) per testimoniare la funzionalità di un percorso scolastico che, prima di tutto, mette al centro la passione. Quest'ultima, tuttavia, non è intesa come elemento fine a se stesso, ma come base per lo sviluppo di capacità e competenze da mettere alla prova sul campo attraverso progetti ad hoc per ogni percorso di studi.

A Vicenza, l'istituto di istruzione superiore Almerico da Schio compone in un unico video la prospettiva di docenti e studenti sul percorso formativo dedicato alle professioni alberghiere. L'elaborato, realizzato per la terza edizione del Premio Bezzo, mette al centro l'analisi del Ptof (Piano triennale dell'offerta formativa) coinvolgendo gli allievi in una presa di consapevolezza di alcuni temi cardine come la sostenibilità, l'inclusività, l'utilizzo delle materie prime del territorio e lo sviluppo delle competenze. Un processo di cui sono parte attiva gli insegnanti che, proprio attraverso il Ptof, garantiscono la trasmissione di competenze utili per affrontare le sfide del mondo del lavoro.

Il legame con il territorio e l'orgoglio di farne parte sono al centro del video dell'I.P.S.S.E.O.A. Alfredo Beltrame di Vittorio Veneto dal titolo Aspiranti alfieri del territorio. L'elaborato, pensato per la partecipazione alla terza edizione del Premio Bezzo, sintetizza l'offerta formativa attraverso il ricorso alle parole chiave "prodotti locali" e "radici". Entrambe declinate nel rispetto della tradizione e nella volontà di innovarla grazie al ricorso alle partnership con aziende foodtech. "Stimoliamo la continua crescita educativa e professionale attraverso la collaborazione e la sinergia fra tutti i protagonisti del percorso formativo", ha affermato la dirigente scolastica Letizia Cavallini. Competitività, sostenibilità e inclusività diventano quindi i pilastri su cui fondare la carriera professionale degli studenti.

Presentato a Roma l'11° edizione del Rapporto annuale sulla ristorazione realizzato da Fipe-Confcommercio. Il bilancio del settore dei pubblici esercizi nelle parole del presidente Fipe, Lino Enrico Stoppani: "Si sta iniziando il percorso verso la normalizzazione. Arriviamo da anni difficili, con una crisi della domanda causata dagli effetti della pandemia a cui ha fatto seguito l'aumento dei costi energetici e dell'inflazione. Le prospettive, però, sono in netto miglioramento con insegne che stanno recuperando fatturati, clientela e forza lavoro".

Al Centro commerciale Carosello di Carugate (MI), il gruppo Eurocommercial si è posto l'obiettivo di una food court sempre più sostenibile. Stefano De Robertis, marketing manager: "Da alcuni anni e nei prossimi sei mesi futuri, continueremo a sviluppare la nostra strategia Esg". Nel frattempo, la recente food court è stata realizzata con materiali riciclati per coniugare rispetto dell'ambiente e massima accoglienza.