All'ultima edizione di Marca a Bologna, abbiamo intercettato Riso Scotti Snack per farci raccontare cosa bolle in pentola, soprattutto per i canali Horeca, vending e travel. "Presentiamo una novità nel nostro assortimento surgelato per l'Horeca, "Risotto Facile", e guardiamo a febbraio 2024 per il lancio di una nuova referenza dedicata alla distribuzione automatica", ha affermato Giorgio Notaro, amministratore delegato di Riso Scotti Snack. L'obiettivo dell'azienda è consolidare la presenza del brand nel fuoricasa, a partire dal canale travel retail che negli ultimi tre anni è cresciuto grazie al ritorno del traffico in stazioni e aeroporti. Andando più nello specifico, le prima novità è un risotto surgelato IQF già pronto e da rifinire in padella o al microonde in 4-5 minuti aggiungendo solo l'ingrediente caratterizzante. La seconda novità è un biscotto morbito, senza glutine, con gocce di cioccolato.  

A Vicenza, la catena fast food KFC dedicata al pollo fritto (secondo la segretissima ricetta del Colonnello Sanders) ha aperto il primo punto vendita diretto con la formula del corporate franchising. Uno strumento per far crescere la rete oltre gli 80 punti vendita raggiunti nel 2023. “Con il nostro ingresso nel mercato italiano avevamo già pensato di aprire locali a gestione diretta, ma le strategia del brand hanno preferito puntare sul franchising. Ora ci mettiamo sullo stesso piano dei nostri partner commerciali: non come competitor, ma come colleghi”, spiega Corrado Cagnola, ad di KFC Italia.

L'ultima edizione di HostMilano 2023 è stata l'occasione per festeggiare i 50 anni di attività di Rational, azienda leader nel settore dei sistemi di cottura. Una celebrazione a tutta innovazione, come da DNA dell'azienda dell'azienda che in fiera ha portato le ultime varianti dei suoi prodotti di punta: il forno combinato iCombi Pro e l'apparecchio multifunzione iVario (che consente le attività di cuocipasta, brasatura e friggitura in un unico strumento). "La novità consiste nell'installazione di un sistema di lavaggio integrato, completamente automatizzato e facile da utilizzare. Pensato per andare incontro alle necessità del mercato, infatti, permette all’operatore non solo un maggiore controllo delle operazioni, un risparmio di tempo e un minor spreco di prodotto, ma anche una maggiore sicurezza dal momento che per le operazioni di pulizia non dovrà più entrare in contatto con i detergenti", ha spiegato Enrico Ferri ai microfoni di RM. Non solo: grazie alla digitalizzazione spinta che caratterizza tutto l'approccio di Rational alle forniture per la ristorazione professionale, "il nuovo sistema ci permette di monitorare da remoto le prestazioni della macchina e intervenire con i nostri tecnici al fine di prevenire eventuali malfunzionamenti", ha concluso Ferri. 

L'ultima edizione di HostMilano 2023 ha raccolto oltre 2.000 espositori che hanno presentato le loro novità per il mercato foodservice. Fra questi: Custom Spa che ha portato in fiera il suo carico di innovazione digitale sia lato software che hardware (a partire dai kiosk per il self ordering e la riduzione delle file in cassa) e Alluflon, impegnata nel lancio della linea dedicata ai professionisti della ristorazione dello storico marchio Moneta, nato a Milano a fine Ottocento (e ora protagonista dell’innovazione sostenibile con FineGres).

L'ultima edizione di HostMilano 2023 ha raccolto oltre 2.000 espositori che hanno presentato le loro novità per il mercato foodservice. Fra questi: Guillin Italia con il suo packaging performante e sostenibile (adatto al food delivery), Klimaitalia specialista nei sistemi di refrigerazione di design (dalle cantinette ai mobili frigo per la frollatura delle carni), Culligan Water produttore e distributore di impianti per il trattamento dell'acqua (come i dispenser automatici dedicati all'Horeca).

A Mapic Italy 2023, tenutosi a maggio 2023 a Milano, Ristorazione Moderna ha incontrato Fabio Porreca, fondatore e chairman di Svicom. Il tema della kermesse era la sostenibilità, valore centrale per il mondo dei centri commerciali. "Anche i capitali, gli investitori considerano il rispetto dei parametri Esg per allocare le risorse. Mentre i consumatori sono sempre più consapevoli. Se prima era un approccio nice to have, ora è must have". Per questo, nel 2023, attenzione alle riqualificazioni e rilanci delle destinazioni esistenti. A fare la differenza nel portfolio della società di gestione immobiliare? "La ristorazione. Nei nostri centri aumenta in termini di Gla, di unità e di eterogeneità dell'offerta. La convivenza fra brand nazionali e internazionali è il punto di equilibrio da ricercare".