La rete di 8 botteghe milanesi di Davide Longoni rappresenta il manifesto del professionista che ha rinnovato l'arte bianca con una filosofia anti-format. Figlio d'arte (il nonno e il padre avevano un forno in Brianza), panettiere, imprenditore del food retail (a cui si aggiungono anche i punti vendita agricoli) Longoni ha aperto la strada per la rivoluzione delle botteghe di quartiere. La prima in via Tiraboschi, zona Porta Romana nel 2013; l’ultima in via Cagnola, le prossime 3 in 5 anni (a partire dal Mercato Centrale di Bolzano a novemebre). Location che al rientro dalle vacanze hanno riaccolto gli habitué e non solo: "Ogni anno arriviamo alla ripresa con la solita dose di ansia - scherza Longoni al telefono con RM - Sembra quasi il giorno dopo Capodanno. Dopo la delle scuole, si ritorna al solito ritmo". Che in termini produttivi significa quasi 2.000 kg di pane al giorno.

Il 5 settembre ha aperto Grand Tour Italia, la nuova avventura gastronomica di Oscar Farinetti che sorge a Bologna in quello che fino a pochi mesi fa era Fico. Un'operazione che non ha mancato di sollevare qualche domanda e perplessità, vista la fine dell'esperienza precedente in cui (anche a causa del Covid) l'imprenditore fondatore di Eataly non è riuscito a mettere a terra l'ambizione di creare un polo che unisse tutte le fasi della filiera agroalimentare italiana a mo' di parco divertimenti. "Nella vita sbaglia solo chi fa - spiega Farinetti ai microfoni di RM - Ora, con Grand Tour Italia, siamo passati dall'orizzontale al verticale, riducendo la superficie e rendendo più intellegibile una proposta che, prima, forse era troppo alta per i visitatori mentre oggi ha già in sé gli elementi della sua replicabilità". 

Cambio alla guida di Metro Italia: lo specialista del foodservice per il canale Horeca annuncia la nomina di David Martínez Fontano come nuovo ceo. Contestualmente alla nuova carica, il manager diventa anche membro del comitato commerciale del gruppo. Nelle sua attività, Martínez Fontano riporterà a Nicholas Gautheron, executive vice president cluster West Metro AG. 

"Per motivi personali e professionali", si legge in una nota, Cristian Biasoni lascia il ruolo di ceo dell'insegna travel retail Chef Express, Gruppo Cremonini. Al momento, non c'è alcuna informazione su chi sostiuirà il manager che ha lasciato anche il ruolo di presidente Aigrim (l'associazione delle insegne della grande ristorazione multilocalizzate), parte di Fipe-Confcommercio. 

Food retailer, uomo di marketing, startupper ante litteram, manager di una delle più importante catene di cinema al mondo. Ecco chi è Stefano Salvischiani. Oggi, a 58 anni, guida l'azienda di consulenza Retail Factory dove ha messo a frutto tutta la sua expertise in termini di operations per sostenere lo sviluppo delle piccole e medie imprese del commercio al dettaglio italiane; sia food che non food. "Nel 1998, dopo le esperienze in Nestlé e Unilever, affascinato dal mondo del retail che vedevo all'estero, decisi addirittura di provarci io stesso, fondando una piccola catena di pizzerie, Pizza del Sole. Un'avventura che è durata qualche anno, prima di entrare in UCI Cinemas, e che mi ha fatto capire quanto sia difficile scalare il business della ristorazione", afferma Salvischiani ai microfoni di RM. 

"Chi pensa che il mercato food retail europeo sia dominato da player stranieri si sbaglia". A dirlo è François Charpy, fondatore di Food Strategy & Performance. Una convizione supportata dai dati e, soprattutto, da un'esperienza lunga 35 anni nel settore della ristorazione commerciale e del foodservice. Dai primi passi in Unilever e Heineken alla direzione delle attività di Quick ricoprendo diversi ruoli ("un percorso che mi ha dato tanto sia a livello professionale sia a livello umano"), Charpy ha condiviso su LinkedIn, e ai microfoni di RM, diverse infografiche che hanno evidenziato le specificità dei 5 Top mercati europei; Italia compresa dove "non è la pizza o l'hamburger a dominare, ma la gelateria".