Il 17 giugno, nel corso di un evento in presenza a numero, si svelano i dati dell'Osservatorio RM-TheFork sul full service restaurant. Ma cosa contiene il documento? Qui sotto una preview degli argomenti.

Mancano ancora pochi giorni per scoprire i dati dell'Osservatorio RM-TheFork sul full service restaurant, che verranno presentati il 17 giugno a Milano. Durante l'evento a numero chiuso presso la sede meneghina dell'app di prenotazione, Ristorazione Moderna svelerà 6 cluster tematici, accompagnati da altrettanti approfondimenti di settore, e 4 case history che raccontano l'evoluzione della ristorazione servita italiana. Da imprese indipendenti, famigliari e artigianali a network strutturati, replicabili e ad alto tasso di managerialità, i gruppi ristorativi sono già una realtà. 

L'eCommerce food&grocery, food delivery compreso, consolida la propria crescita in Italia raggiungendo un valore di 5,1 miliardi di euro. A dirlo sono i dati presentati durante Netcomm Focus Food & Grocery. A trainare le performance è la consegna a domicilio dei piatti del ristorante, che ormai cuba il 47% del valore complessivo del mercato. 

Il profumo e il gusto della carne alla griglia firmata El Porteño si trasforma e si adatta al servizio catering premium con "El Porteño a Casa Tua". Dopo il test pilota in occasione dell'evento El Porteño Golden Cup (di cui il
team ha firmato il pranzo di gala composto da oltre 450 commensali), l'insegna di Dorrego Company, infatti, dà avvio a un'offerta pensata per privati e aziende e cotruita a partire dall'esperienza dei locali dedicati alla cucina argetina contemporanea.

L'assemblea di Federvini tenutasi a Roma non lascia dubbi: il consumo di vino fuoricasa tiene solo nei ristoranti di fascia alta dove il 55% dei clienti non ci rinuncia. Il dato diffuso dall'associazione di categoria, e raccolto da un'indagine TradeLab, fotografa l'attuale divario (e la conseguente polarizzazione) delle abitudini e possibilità di consumo. Soprattutto se si confronta con la percentuale di consumatori di vino che si registra nei ristoranti di fascia media (25%) e bassa (11%). C'è il rischio che il vino al ristorante sia diventato un lusso? Oppure è una questione di "alfabetizzazione" gastronomica? 

Da simbolo Made in Usa a fenomeno Europeo, la ciambella (o donut) spopola anche nel Vecchio Continente: 3,2 miliardi di porzioni consumate all'anno. A riportarlo è Vandemoortele, tra i principali produttori europei di donuts con oltre un milione di pezzi realizzati ogni giorno, che ha analizzato l'evoluzione di questa categoria che continua a crescere nel foodservice, trainata da trend come all day eating, acquisto d'impulso e ricerca di nuove esperienze di gusto.