Nei centri commerciali italiani, secondo l'Osservatorio Cncc-EY, la ristorazione chiude l'anno 2025 in linea di galleggiamento con un -0,3% di vendite. Il risultato è frutto dell'analisi delle performance di 300 strutture per un totale di circa 10mila punti vendita distribuiti su tutto il territorio nazionale e dimostra che, nonostante la prudenza dei consumatori nelle scelte di spesa, resiste la funzione di spazio di aggregazione ed esperienza che caratterizza la proposta di molti shopping center impegnati, negli ultimi anni, a costruire una proposta food retail coerente con il profilo della location.

Il rito del caffè evolve e lascia spazio alla generazione "caffeine consciuos" che spinge il consumo del deca verso i 3 miliardi di dollari globali nel 2026. Si tratta, secondo una ricerca Global Growth Insights, di una crescita del +11% sul 2025 che conferma come l'approccio al consumo di caffè non sia più vissuto come un gesto automatico e scontato, legato alla routine, ma sia ormai diventato una scelta modulabile nel corso della giornata (molto simili al fenomeno dello "zebra striping" che caratterizza il consumo alcol-no alcol). Non sorprende, quindi, che il tasso di crescita annuo composto del decaffeinato, tra il 2025 e il 2030, come spiegato da Mordor Intelligence, è previsto intorno al 6,6%. 

Come dimostrato da una ricerca Afidop commissionata a GriffeShield, nel 24,4% dei menu online dei ristoranti c'è la presenza di formaggi Dop o Igp. E sebbene il risultato sia leggermente inferiore alla mappatura realizzata nel 2023 (25,3%), si tratta comunque di una conferma dell'attenzione del fuoricasa per le eccellenze casearie del Made in Italy dal momento che sono cresciute le denominazioni censite che passano da 9 a 22. 

A tavola, gli italiani fanno sempre più spazio a cibi a base vegetale: +10,6% di consumatori negli ultimi tre anni per Unione Italiana Food. Secondo l'analisi affidata ad AstraRicerche, il 46% dei consumatori tricolore consuma prodotti vegani 2-3 volte al mese. Insomma, il plant based non è più un fenomeno passeggero, bensì una trasformazione (ancora in atto) delle abitudini alimentari. 

Non c'è rito più italiano di quello del caffè espresso al bar, come testimonia una ricerca di IEI - Istituto espresso italiano. Dall'analisi emerge che un italiano su cinque consuma almeno un caffè al giorno al bar e qui si aspetta di trovare non solo qualità in tazzina ma un'esperienza completa che coinvolge servizio, ambiente e relazione con la clientela. Non a caso, dall’indagine emerge la crescente centralità del clente che diventa priorità per il barista. 

Dopo il caso Fooddinho (e quindi Glovo), anche Deliveroo finisce sotto la lente della giustizia milanese con la procura che ne dispone il controllo giudiziario. Le indagini coordinate dal pm Paolo Storari hanno portato all'esecuzione di un provvedimento d'urgenza nei congronti di Deliveroo Italia Srl (20.000 ciclofattorini in Italia di cui circa 3.000 a Milano). Al centro del caso, lo "stato di bisogno" dei lavoratori che consegnano per la piattaforma, ossia il livello di compensi sotto la soglia dei minimi della contrattazione collettiva.