Nell'estate 2026, sono 25 milioni gli italiani che, secondo un'indagine Coldiretti/Ixè hanno deciso di vivere esperienze che legano turismo e cibo. Dalle degustazioni più tradizionali alle visite in azienda, dai corsi di cucina ai laboratori artigianali, fino ai nuovi fenomeni legati a sport ed escursionismo se l'enoturista rimane il profilo più comune, si affiancano anche viaggiatori pronti a scoprire nuovi gusti in tema di olio, brra, formaggi. Una varietà gastronomica che conferma come il cibo (ristorazione compresa) sia sempre più una calamita per il turismo in Italia. 

Dalla tazzina con ghiaccio allo shakerato fino alla coffee mixology, il caffè espresso non va in vacanza ma, come certifica l'Istituto espresso italiano, si reinventa. Soprattutto fuoricasa, dove la ricerca del gusto si sposa con le necessità del periodo più caldo dell'anno; sempre rimanendo fedeli a una tradizione che unisce miscele, know how del barista e quotidianità di consumo. Che variano a seconda dei territori. 

I ristoranti virtuali sono sempre più una realtà nell'ecosistema Deliveroo, che registra una crescita del +150% in cinque anni di questa tipologia di brand. Frutto dell'incontro fra l'evoluzione del settore ristorativo e dei servizi digitali garantiti dal food delivery, rappresentano uno strumento di presidio del mercato e di innovazione gastronomica senza la necessità di aprire una nuova insegna dedicata ma mettendo a frutto l'expertise delle cucine esistenti. 

L'estate non è ancora passata ma TheFork inizia già a tracciare i prossimi trend in materia di food&beverage: tra piatti nostalgia e freakfood. Sono questi i due poli entro cui, secondo l'app di prenotazione e gestionale con TheFork Manager, si stanno muovendo i desideri degli italiani sulle tavole del fuoricasa. Da un lato, la ricerca della sicurezza gastronomica sedimentata nei ricordi d'infanzia; dall'altro, la scoperta di nuovi abbinamenti ed esperienze che uniscono gusto e intrattenimento. 

Con l'obiettivo di sostenere lo sviluppo dei propri marchi, Spoon Brands si è assicurata un finanziamento da 28 milioni di euro da un pool di banche. A guidare l'operazione, finalizzata all'opening di 60 punti vendita diretti sul territorio italiano, è stata UniCredit (in qualità di global coordinator, bookrunner e banca agente) insieme a Illimity Bank (nel ruolo di co-arranger e banca finanziatrice). 

Ad agosto, il turismo (e la ristorazione) fanno i conti di quel che sarà il picco della stagione estiva: previsti 96,7 milioni di pernottamenti. Un numero che si traduce in presenze sul territorio e, quindi, nel fuoricasa. Nonostante il carovita, quindi, l'attrattività dell'Italia non viene meno e ci si attende una spesa, per il solo flusso domestico, di 18,5 miliardi di euro per le vacanze nel mese di Ferragosto, di cui ben 10 miliardi verranno assorbiti da ricettività e ristorazione.