Dalle recensioni all'AI, senza dimenticare il passaparola: così, secondo uno studio TheFork, è come gli italiani scelgono il ristorante da prenotare. In un panorama caratterizzato da un’offerta culinaria sempre più ampia (con oltre 300 mila imprese di ristorazione attive in Italia), la tecnologia diventa alleata del consumatore e dei ristoratori per risolvere quello che è definito "il paradosso della scelta". 

Sui consumi si abbatte l'effetto della crisi geopolitica in Medio Oriente, secondo l'Osservatorio Confimprese-Jakala: -1,3% a valore a marzo 2026. Soffre anche la ristorazione che, prima di Pasqua, ha registrato una diminuzione del -0,9% di consumi a valore pregiudicando così la crescita nel trimestre, ferma al +1,6% rispetto ai primi tre mesi del 2025. 

La ristorazione per Bain&Co ha raggiunti 84 miliardi di euro di valore in Italia, grazie alla crescita dei format veloci, a menu ridotto e valore chiaro. Un trend che ha caratterizzato tutto il mercato europeo atteso raggiungere i 625 miliardi di euro entro il 2030. Nel Belpaese, spazio alle concentrazioni e operazioni a catena vista l'alta frammentazione delle imprese. Indissolubile, invece, il legame con la cucina italia e la pizza in termini di proposta gastronomica. 

Dopo le bottiglie aperte a Vinitaly, la domanda è una sola: come conservare al meglio il vino, soprattutto al ristorante? Lo abbiamo chiesto a Cast.

Anche al ristorante, secondo l'analisi Fipe-Uiv presentata a Vinitaly, per il vino i clienti prefiscono i bianchi freschi e gli spumanti ai rossi. I trend Horeca, quindi, confermano l'andamento del mercato generando un valore di 12 miliardi di euro al consumo per una quota del 21% sullo scontrino medio. Per monitorarli, le due associazioni hanno dato vita a un vero e proprio osservatorio permanente.