Non c'è pace per il plant based in Europa: dopo il divieto dello scorso ottobre, il meat sounding ora è consentito per alcune referenze. A deciderlo è stato il Trilogo Ue (ossia il negoziato tra Parlamento europeo, Consiglio e Commissione) che ha messo al bando l'uso di 31 termini associati alla carne e utilizzati anche per indicare prodotti di origine vegetale. Il risultato? Sì al burger o alla salsiccia plant based, no a bistecca e bacon. 

Nei centri commerciali italiani, secondo l'Osservatorio Cncc-EY, la ristorazione chiude l'anno 2025 in linea di galleggiamento con un -0,3% di vendite. Il risultato è frutto dell'analisi delle performance di 300 strutture per un totale di circa 10mila punti vendita distribuiti su tutto il territorio nazionale e dimostra che, nonostante la prudenza dei consumatori nelle scelte di spesa, resiste la funzione di spazio di aggregazione ed esperienza che caratterizza la proposta di molti shopping center impegnati, negli ultimi anni, a costruire una proposta food retail coerente con il profilo della location.

Il rito del caffè evolve e lascia spazio alla generazione "caffeine consciuos" che spinge il consumo del deca verso i 3 miliardi di dollari globali nel 2026. Si tratta, secondo una ricerca Global Growth Insights, di una crescita del +11% sul 2025 che conferma come l'approccio al consumo di caffè non sia più vissuto come un gesto automatico e scontato, legato alla routine, ma sia ormai diventato una scelta modulabile nel corso della giornata (molto simili al fenomeno dello "zebra striping" che caratterizza il consumo alcol-no alcol). Non sorprende, quindi, che il tasso di crescita annuo composto del decaffeinato, tra il 2025 e il 2030, come spiegato da Mordor Intelligence, è previsto intorno al 6,6%. 

Come dimostrato da una ricerca Afidop commissionata a GriffeShield, nel 24,4% dei menu online dei ristoranti c'è la presenza di formaggi Dop o Igp. E sebbene il risultato sia leggermente inferiore alla mappatura realizzata nel 2023 (25,3%), si tratta comunque di una conferma dell'attenzione del fuoricasa per le eccellenze casearie del Made in Italy dal momento che sono cresciute le denominazioni censite che passano da 9 a 22. 

A tavola, gli italiani fanno sempre più spazio a cibi a base vegetale: +10,6% di consumatori negli ultimi tre anni per Unione Italiana Food. Secondo l'analisi affidata ad AstraRicerche, il 46% dei consumatori tricolore consuma prodotti vegani 2-3 volte al mese. Insomma, il plant based non è più un fenomeno passeggero, bensì una trasformazione (ancora in atto) delle abitudini alimentari. 

Non c'è rito più italiano di quello del caffè espresso al bar, come testimonia una ricerca di IEI - Istituto espresso italiano. Dall'analisi emerge che un italiano su cinque consuma almeno un caffè al giorno al bar e qui si aspetta di trovare non solo qualità in tazzina ma un'esperienza completa che coinvolge servizio, ambiente e relazione con la clientela. Non a caso, dall’indagine emerge la crescente centralità del clente che diventa priorità per il barista.