Un'altra guida dedicata alla ristorazione d'eccellenza sbarca in Italia: è "la gialla" Gault&Millau, fondata in Francia negli anni '70 e presente in 20 Paesi. Punto di riferimento fra i più autorevoli in tema di fine dining, la guida (il cui comitato nazional ha sede in Piemonte) si è fatta conoscere per la sua capacità di scoprire e promuovere i giovani talenti nonché per la sua integrità, diventando un imprescindibile strumento per gli appassionati della cucina (non solo di fascia alta). 

Dove, come e cosa mangeremo nel nuovo anno? La risposta arriva da Rational, specialista dei sistemi di cottura per la ristorazione professionale. Tra prezzi in salita (che determinano una maggiore selezione delle uscite fuoricasa), trend salutistici (dal free from al plant based, passando per menu funzionali e nutrizionalmente equilibrati) e tecnologia (con l'intelligenza artificiale come alleato di chi sta dietro ai fornelli). 

Il Veganuary è nel vivo e Deliveroo porta la dieta plant based nel food delivery, canale dove gli ordini vegani sono cresciuti dell'80% in un anno. Una crescita record trainata in particolare da alcune aree insospettabili contrassegnate da una tradizione culinaria fortemente basata sul consumo di carne e pesce. Performance che indicano come l'alimentazione vegetale sia ormai un bisogno trasversale per tutta la popolazione e sia capace di adattarsi e affiancare, senza per questo sostituire, le abitudini alimentari quotidiane.

Al vertice della Top 100 di TheFork 2025 sale PizzAut Monza che, dopo il terzo posto dello scorso anno, è il ristorante più amato dagli utenti. La pizzeria inclusiva la spunta su Locanda Marchesini (Pomezia) e Salotto Portinari Bar & Bistrot (Firenze). La classifica è stilata tenendo conto di diversi fattori, tra cui il punteggio, le recensioni, le prenotazioni e le visite sulla scheda del ristorante raccolte nel corso degli ultimi 12 mesi. 

Dal palco della Vision Plaza di Sigep, parte un progetto a favore del settore del gelato artigianale promosso direttamente dal ministro Francesco Lollobrigida. Formazione, cultura e lavoro le priorità di un'iniziativa pensata dal ministero dell'Agricoltura che ha chiamato a raccolta anche Unione italiana Food, Acomag (associazione dedicata ai costruttori di macchine, arreddamento e attrezzatura per il gelato) e Sigep World. Il tutto sulla scia del successo ottenuto con il riconoscimento della cucina italiana come patrimonio immateriale Unesco. 

Con l'avvio di Sigep, parte anche il countdown al Gelato Day (24 marzo): il momento giusto per fare il punto sull'andamento del settore nell'ultimo anno. Solo nel nostro Paese, nel 2025, si sono superato i 3,1 miliardi di euro di fatturato relativi al gelato artigianale, con un incremento del +3,5%. Questo si è tradotto in un consumo pro-capite di circa 2 kg, con una spesa media di 48 euro a persona in un anno.