L’estate è da sempre il momento in cui la ristorazione italiana mostra i muscoli. Locali pieni, dehors affollati: ma quanto vale davvero un ristorante pieno? Guardando a molte attività nel terzo trimestre, la sensazione poteva essere quella di una stagione positiva. Eppure il calcolo non è così scontato. D’altronde, per molti anni abbiamo misurato il successo attraverso il fatturato. Basta?

Primo semestre chiuso con dati incoraggianti sul fronte delle revenues, con positivi riscontri scaturiti dal piano di diversificazione delle insegne dallo storico Old Wild West, ai più recenti Pizzikotto e Smashie.

Quanto vale la ristorazione a catena? Secondo i dati presentati nel corso degli Aigrim Day 2026 il food retail tricolore ha toccato quota 9 miliardi. Si tratta di circa l'11% del valore dei consumi alimentari fuoricasa degli italiani che Deloitte stima in 84 miliardi di euro totali. Questa la cornice in cui rientrano circa 10.400 punti vendita afferenti a insegne della ristorazione commerciale organizzata (circa il 3-4% dei pubblici esercizi a livello nazionale).

Il blocco dei trasporti in corso nel Sud Italia comincia a far sentire i propri impatti sulla filiera della ristorazione generando chiusure e disservizi. A lanciare l'allarme sono le associazioni di settore che denunciano la mancanza della materia prima (in particolare ortofrutta e surgelati) sui cui poggia l'offerta ristorativa. Non solo in città, ma anche nel canale travel retail. Tra le zone più colpite ci sono Sicilia, Calabria e Campania.