Non c'è rito più italiano di quello del caffè espresso al bar, come testimonia una ricerca di IEI - Istituto espresso italiano. Dall'analisi emerge che un italiano su cinque consuma almeno un caffè al giorno al bar e qui si aspetta di trovare non solo qualità in tazzina ma un'esperienza completa che coinvolge servizio, ambiente e relazione con la clientela. Non a caso, dall’indagine emerge la crescente centralità del clente che diventa priorità per il barista. 

Dopo il caso Fooddinho (e quindi Glovo), anche Deliveroo finisce sotto la lente della giustizia milanese con la procura che ne dispone il controllo giudiziario. Le indagini coordinate dal pm Paolo Storari hanno portato all'esecuzione di un provvedimento d'urgenza nei congronti di Deliveroo Italia Srl (20.000 ciclofattorini in Italia di cui circa 3.000 a Milano). Al centro del caso, lo "stato di bisogno" dei lavoratori che consegnano per la piattaforma, ossia il livello di compensi sotto la soglia dei minimi della contrattazione collettiva. 

Il 2026 si apre all'insegna di una fragile stabiilità secondo l'Osservatorio Confimprese-Jakala dedicato all'andamento dei consumi. A gennaio, infatti, si registra un +0,6% a valore rispetto allo stesso mese del 2025. Complice la coda delle festività natalizie, la ristorazione è la sola a mettere a segno un risultato positivo: +3,9% di consumi a valore in bar, ristoranti e locali. Inversione di tendenza o illusione congiunturale?

Alberghi e simili in crescita; bar, ristoranti e catering più deboli. Questo l'esito dell'analisi Cerved sul prossimo biennio dell'Horeca italiano. Parliamo di un settore che nel 2024 è arrivato a superare i 107 miliardi di euro di valore per un totale di 1,5 milioni di addetti. Numeri che evidenziano il ruolo strutturale dell'Horeca nel tessuto produttivo nazionale, in una fase che tuttavia si caratterizza per una "transizione complessa": calano le procedure concorsuali, ma le fluttuazioni delle visite e dei consumi espongono il settore a un rischio ancora elevato. 

Da Sana Food a Bologna, arrivano i numeri dei consumi bio nel fuoricasa italiano: 1,35 miliardi di euro di fatturato e 7 clienti su 10 conquistati al ristorante. I locali, infatti, scelgono sempre di più il prodotto biologico per differenziare il proprio menu. "Un segnale forte che, tuttavia, deve essere sostenuto da maggiori investimenti in formazione e comunicazione", ha affermato Maria Grazia Mammuccini, presidente di FederBio alla manifestazione bolognese, dove è stato svelato l’Osservatorio Sana in collaborazione con Nomisma. 

La ristorazione sta cambiando e, all'insegna della sostenibilità, l'acqua microfiltrata si fa largo sulle tavole: ma cosa ne pensano i clienti? A chiederselo è stata Ferrarelle insieme a Ipsos Doxa che ha analizzato come le modalità di offerta dell'acqua incidano sull'esperienza cliente e sull'immagine dei locali. Il risultato? L'acqua è un touchpoint essenziale per l'esperienza del consumatore e quella minerale riscuote ancora la preferenza maggiore rispetto alle soluzioni microfiltrate su cui ancora persistono dubbi e perplessità.