Record di arrivi, prezzi in aumento e nuove vette di spesa per l'Italia attraversata dal turismo estivo e dall'inflazione, che colpisce anche il fuoricasa. A ribadirlo sono una serie di dati relativi al mese di luglio e non solo che proiettano i numeri delle vcanze verso picchi dietro cui si nascondono situazioni in chiaroscuro sia per i consumatori sia per le imprese del comparto Horeca. 

Dalla prima pasticceria di Roma nel 2018, Hiromi è diventata sinonimo di un network che si allarga alla ristorazione di qualità e al franchising. La scalata dell'insegna, infatti, è arrivata al al rooftop del 77 Hotel della Capitale dove ha recentemente aperto il format La Terrazza. Un traguardo raggiunto dopo che il brand ha chiuso il 2025 con un fatturato di 2,3 milioni di euro e ora rappresenta la base da cui conquistare nuovi mercati. 

Ferragosto si conferma il clou per il fuoricasa d'estate con una spesa per pranzi e cene che, secondo Fipe, dovrebbe raggiunge i 500 milioni di euro di valore. Si tratta di circa il 5% di un ammontare complessivo pari a 10,8 miliardi di euro generati dai consumi alimentari fuoricasa registrati in tutto il mese di agosto, di cui 1,6 miliardi generati da turisti stranieri. Di questa somma, i ristoranti assorbiranno 6,2 miliardi di euro, seguiti dai bar con 2,2 miliardi di euro. 

Sulle tavolate estive di pesce al ristorante, il prodotto proveniente da allevamento ittico è più di quanto il consumatore si aspetti. A dirlo sono le stime elaborate da Essere Animali che svelano come, sebbene solo il il 10% degli italiani dica di preferire il pesce allevato, la maggior parte delle specie protagoniste delle ricette gastronomiche più diffuse provengano da allevamenti intensivi. E pure stranieri. 

Nell'estate 2026, sono 25 milioni gli italiani che, secondo un'indagine Coldiretti/Ixè hanno deciso di vivere esperienze che legano turismo e cibo. Dalle degustazioni più tradizionali alle visite in azienda, dai corsi di cucina ai laboratori artigianali, fino ai nuovi fenomeni legati a sport ed escursionismo se l'enoturista rimane il profilo più comune, si affiancano anche viaggiatori pronti a scoprire nuovi gusti in tema di olio, brra, formaggi. Una varietà gastronomica che conferma come il cibo (ristorazione compresa) sia sempre più una calamita per il turismo in Italia. 

Dalla tazzina con ghiaccio allo shakerato fino alla coffee mixology, il caffè espresso non va in vacanza ma, come certifica l'Istituto espresso italiano, si reinventa. Soprattutto fuoricasa, dove la ricerca del gusto si sposa con le necessità del periodo più caldo dell'anno; sempre rimanendo fedeli a una tradizione che unisce miscele, know how del barista e quotidianità di consumo. Che variano a seconda dei territori.