Alberghi e simili in crescita; bar, ristoranti e catering più deboli. Questo l'esito dell'analisi Cerved sul prossimo biennio dell'Horeca italiano. Parliamo di un settore che nel 2024 è arrivato a superare i 107 miliardi di euro di valore per un totale di 1,5 milioni di addetti. Numeri che evidenziano il ruolo strutturale dell'Horeca nel tessuto produttivo nazionale, in una fase che tuttavia si caratterizza per una "transizione complessa": calano le procedure concorsuali, ma le fluttuazioni delle visite e dei consumi espongono il settore a un rischio ancora elevato. 

Da Sana Food a Bologna, arrivano i numeri dei consumi bio nel fuoricasa italiano: 1,35 miliardi di euro di fatturato e 7 clienti su 10 conquistati al ristorante. I locali, infatti, scelgono sempre di più il prodotto biologico per differenziare il proprio menu. "Un segnale forte che, tuttavia, deve essere sostenuto da maggiori investimenti in formazione e comunicazione", ha affermato Maria Grazia Mammuccini, presidente di FederBio alla manifestazione bolognese, dove è stato svelato l’Osservatorio Sana in collaborazione con Nomisma. 

La ristorazione sta cambiando e, all'insegna della sostenibilità, l'acqua microfiltrata si fa largo sulle tavole: ma cosa ne pensano i clienti? A chiederselo è stata Ferrarelle insieme a Ipsos Doxa che ha analizzato come le modalità di offerta dell'acqua incidano sull'esperienza cliente e sull'immagine dei locali. Il risultato? L'acqua è un touchpoint essenziale per l'esperienza del consumatore e quella minerale riscuote ancora la preferenza maggiore rispetto alle soluzioni microfiltrate su cui ancora persistono dubbi e perplessità. 

Gusto, marca, prezzo e abbinamento al cibo sono, per AssoBirra, i driver della scelta della birra come bevanda da consumare fuoricasa. Una visione ribadita dal palco del Beer&Food Attraction di Rimini in occasione della prima dedizione 2026 del Centro informazione birra (CIB) che ha offerto uno sguardo aggiornato sull'evoluzione del consumo brassicolo nell'Horeca tricolore, tra abitudini consolidate, nuove dinamiche di consumo e una costante ricerca dell'esperienza (meglio se abbinata a una dose di sostenibilità). 

Il commercio al dettaglio monitorato dal Retail Barometer di Confimprese-Jakala si prepara a una crescita del +1,3% dei consumi a valore. Una percentuale che dovrebbe mettere a referto anche il fuoricasa nonostante un clima di incertezza e cautela da parte dei consumatori che, tuttavia, beneficeranno di un blocco generale dei prezzi di listino, intorno al +0,5%. Essenziale, comqune, rafforzare la visibilità dei punti vendita (per invertire il crollo delle visite) e la struttura economica delle aziende. 

Visite in diminuzione ma un valore che cresce oltre i 100 miliardi di fatturato è la fotografia dell'Horeca scattata da Italgrob a Beer&Food Attraction. All'annuale meeting dei distributori (dal titolo emblematico "Mercato dei consumi fuori casa fra carovita e inflazione. Tendenze e best practice per andare oltre la crisi") emerge quindi la contraddizione del mercato fuoricasa formato da circa 382mila punti di consumo per un totale di più di 1,5 milioni di occupati (di cui il 55% donne).