Niente più tabù: la frozen bakery è diventata una alleata del fuoricasa (soprattutto al bar) e i numeri diffusi da Vandemoortele lo confermano. I prodotti da forno surgelati, infatti, non sono più soltanto una soluzione operativa o logistica, ma uno strumento di gestione capace di supportare i punti vendita nella costruzione di un’offerta più flessibile, continuativa ed efficiente in linea con le nuove abitudini di consumo.

Non c'è fine alla crisi del formato bar che, secondo le rilevazioni diffuse da Confesercenti, ha visto chiudere 24.000 insegne tra il 2019 e il 2025. Il trend non è nuovo, anzi ma la contrazione si aggrava: -14,2% di esercizi persi per un totale di 145.766 indirizzi attivi nel 2025. Una "desertificazione commerciale" dettata da diversi fattori che ha generato una riduzione di 7,2 miliardi di euro tra mancati consumi, minore occupazione e riduzione del gettito fiscale. 

Alla ripresa post-estate, la ristorazione monitorata dall'osservatorio di HostMilano punta su tecnologia e socialità per evitare l'autunno dei consumi. In un momento di morigeratezza da parte dei clienti (eccetto la Gen Z che conta di aumentare la frequenza di uscita), infatti, si è entrati in un trend selettivo che premia la qualità piuttosto che la quantità. Per rispondere, le imprese del fuoricasa si affidano a nuovi strumenti a patto che non rovinino la "magia" dell'accoglienza. 

Il Poke Day si avvicina (28 settembre) e il desiderio di una bowl in food delivery si accende, soprattutto su Glovo: +20% di ordini in un anno. Per la piattaforma, l'Italia è il primo Paese al mondo per numero di poke ordinati per un totale di 1,3 milioni negli ultimi 12 mesi. Numeri che raccontano lo status di abitudine alimentare fuoricasa per questa categoria merceologica originaria delle Hawaii ma capace di adattarsi a diversi palati e cucine. 

A fine 2026, i consumi dovrebbero chiudere in territorio positivo (+0,7%) secondo le stime del Retail Barometer Confimprese-Jakala. Si tratterebbe del risultato di una inversione di tendenza, visto che i primi 8 mesi dell'anno si sono chiusi con un -0,6% a valore. Le previsioni per l’ultimo trimestre sono quindi state leggermente riviste al rialzo rispetto all'inizio dell'anno (quando si immagivana un +0,4%) e sostengono il piano di sviluppo programmato (nell'arco di 3-5 anni) dell'86% del campione. 

In Europa, secondo i dati rilasciati da Circana all'European Foodservice Summit di Madrid, la ristorazione vale 361,2 miliardi di euro. Nei cinque principali mercati del Vecchio Continente - Italia compresa - la spesa è aumentata dell’1,4% nell’anno terminato a giugno 2026, mentre le visite sono diminuite del -0,7%. Nello stesso periodo, la spesa media per consumatore è aumentata del +2,1%. Numeri che nascondono un'evoluzione di abitudini e aspettative.