Dopo un biennio di rallentamento, l'F&B europeo si prepara a una nuova fase di slancio in ambito M&A secondo l'ultimo report Clearwater. Ma quali sono le direttrici di queste operazioni? Una domanda che intreccia anche l'evoluzione del fuoricasa e ne ridefinisce i contorni tra nuove abitudini di consumo ed esigenze organizzative. In questo senso, l'attività M&A torna a essere guidate da razionalità strategica e selettività con l'obiettivo, per il mercato italiano, di confermare i valori legati al Made in Italy, soprattutto nei segmenti capaci di coniugare qualità, identità di prodotto e posizionamento premium.

A febbraio, secondo il consueto Osservatorio Confimprese-Jakala, il risparmio vince sulle spese e i consumi segnano un -0,7% a valore sullo stesso mese del 2025. Dopo il timido +0,6% registrato a inizio anno, finito l'effetto natalizio, azzerati i saldi, superato San Valentino e gettata in una nuova crisi geopolitica (con effetti sull'inflazione), la clientela è tornata su abitudini più morigerate. Anche nella ristorazione, che lascia sul terreno un -0,1%. 

Oltre il gusto, c’è di più. Su queste basi, tre anni fa, usciva il primo editoriale di Ristorazione Moderna Magazine. Lo spunto di cronaca fu la chiusura, inaspettata, del Noma di Copenaghen, ristorante tre Stelle Michelin guidato dallo chef René Redzepi. Un nome ora tornato di attualità a causa di un articolo del New York Times e sinonimo di una "crisi" che nel suo significato più profondo, strutturale, rappresenta anche un'opportunità di cambiamento. 

Bar (+37%) e risroranti (+36,1%) si confermano uno dei pilastri della crescita dei pagamenti cashless in Italia secondo l'Osservatorio europeo di SumUp. Il nostro Paese si conferma uno dei mercati più in crescita (+26,7%) a livello di pagamenti senza contante posizionandosi alle spalle di Bulgaria e Svezia. Una "rivoluzione" che passa innanzitutto dalle città con Roma al terzo posto fra i centri urbani più cashless dopo Stoccolma e Helsinki e Milano all'ottavo. 

Due famiglie intrecciano le proprie storie nella ristorazione con Da Vittorio-Vicook che apre il capitale a Ou(r) Group holding guidata da Pietro Ruffini. La famiglia Cerea rimahe al comando con il 60% delle quote, confermandosi una delle realtà più resilienti del mondo del fine dining capace di raggiungere le 3 stelle Michelin e diverse aperture. 

Dagli Awards al rinnovo del contratto dei rider e il nuovo packaging, per la piattaforma food delivery Just Eat il 2026 è già ricco di importanti novità. L'occasione giusta per fare il punto sulle tendenze del settore, ormai divenuto un servizio essenziale per il food retail e un laboratorio non solo delle nuove frontiere gastronomiche ma anche dell'evoluzione della (non più) Gig Economy.