Quando si parla di farina in senso tradizionale, ci si riferisce al prodotto ricavato dal frumento tenero tramite l’industria molitoria, che in Italia conta circa 192 impianti produttivi per un totale di 4 milioni di tonnellate annue realizzate. Con questa cifra, il nostro Paese è il terzo produttore in Europa, dopo Germania e Francia. Circa il 60% della farina italiana viene destinata alla produzione di pane e sostituti, seguiti da biscotteria e dolci lievitati per il 20%. Il restante 20% si suddivide tra pizzerie e usi domestici. Oltre alla farina di grano tenero, esiste quella di grano duro usato per la pasta e per alcuni tipi di pane, identificabile con la semola. Prodotti che trovano la loro destinazione d’uso nel food retail, dove i brand della ristorazione a catena sono sempre più alla ricerca di soluzioni funzionali e innovative.

I novel food sono pronti a conquistare il Natale a partire da Vicenza, sede della start-up Fucibo che ha deciso di investire sull'utilizzo della farina di insetti come ingrediente principale dei propri cookies Classic e Cacao. Una scelta in linea con le ultime tendenze alimentari che, secondo la Fao, già nel 2013 coinvolgevano due miliardi di persone a livello globale.

Dopo la birra fatta con il pane (che sostituisce parte del malto d'orzo utilizzato normalmente nell'attività brassicola), Biova Project ci riprova e, insieme a Pasta Berruto, immette sul mercato una nuova referenza che, grazie all'efficienza dell'economia circolare, riutilizza il surplus della lavorazione della pasta per realizzare una bionda dal gusto inconfondibile; e sostenibile. 

La qualità dei succhi Conserve Italia diventa formato vending grazie all'accordo del gruppo cooperativo con Italbedis, azienda veneta che produce refrigeratori, per la produzione delle nuove bevande alla frutta in capsule Jolly Colombiani. Nello specifico, la partnership commerciale è finalizzata allo sviluppo di un esclusivo elettrodomestico a capsule: basterà inserirne una nell’erogatore alimentato con acqua microfiltrata e, proprio come accade con il caffè, in pochi secondi il succo sarà pronto per essere consumato durante la pausa in ufficio o in qualsiasi altro momento.

Il sito di Surgital si rifà il look grazie a un lavoro di restyling contenutistico, grafico e funzionale. L’area web dell’azienda ravennate specializzata in prodotti surgelati si presenta ora come un portale facilmente fruibile a disposizione dei professionisti della ristorazione in cerca di soluzioni nel campo foodservice. Non solo prodotti, dunque, ma ampio spazio a ciò che questi portano con sé, con approfondimenti di carattere culturale e ricette, nell’ottica di incrementare ulteriormente il pubblico di net surfer, giunto alla significativa quota di 120mila utenti/anno.

Dai canali social e YouTube al delivery, l'iniziativa Pizzadagiù del collettivo creativo Casa Surace sbarca su MyMenu. La piattaforma che fa parte del Gruppo Pellegrini è la prima a offrire questa referenza confermando il successo phygital del progetto che si appoggia su una serie di ristoranti partner che hanno deciso di inserire la ricetta nel proprio menu.